ARROTOLATO DI MAIALE CON PRUGNE E PISTACCHI

Questo piatto è nato per caso. Non volevo preparare il "solito" arrosto così mentre ero seduta in cucina e sfogliavo un giornale di cucina mi sono fatta ispirare da una ricetta cambiando totalmente gli ingredienti a parte il tipo di carne.




Ingredienti per 4 persone

700 gr circa di lonza di maiale
4 fette di prosciutto crudo
4 fette di formaggio tipo emmental
4-5 prugne secche denocciolate
2 cucchiai di pistacchi tritati
rosmarino
sale e pepe
olio extra vergine di oliva
una noce di burro
100ml di vino bianco
100 ml di brodo di carne

Tagliate la carne a libro, sistematela in mezzo a due fogli di carta da forno e con l'aiuto di un batticarne cercate di appiattarla un po' . Sistemate le fette di prosciutto sulla carne, poi il formaggio . Tagliate a pezzetti le prugne e tritate i pistacchi in modo grossolano e distribuiteli piuttosto al centro della carne in modo che, nel momento in cui la arrotolerete, non uscirà il ripieno. Salate e pepate leggermente e arrotolate la lonza. Legate il pezzo di carne con spago da cucina e mettetelo in una pirofila con 3 cucchiai di olio e una noce di burro. Salate ancora leggermente l'esterno della carne e aggiungete qualche ago di rosmarino. Infornate a 190° e fate rosolare la carne rigirandola di tanto in tanto; dopo circa 5-7 min. di cottura aggiungete il vino fatelo evaporare e poi versate il brodo. Il tutto deve cuocere per circa 40-45 min. Bagnate la carne con il sugo ogni tanto.

Una volta pronto tagliate a fette il rotolo e condite con il sughetto .

Quando l'ho portato in tavola mi è stato detto che aveva un profumo buonissimo e che si può replicare :) ( che soddisfazione!! )

Mi scuso per le foto ma la casa è ancora un po' in disordine e non c'è spazio per il mio "set fotografico" :D.

Vi auguro una bella serata!

STRACOTTO DI MANZO AL CUMINO

Ritorno a scrivere, a pubblicare qualcosa che mi distragga dagli ultimi eventi che mi sono accaduti e di cui avete letto e altri che arrivano portando altri pensieri, ma di cui non ho assolutamente voglia di parlare. Ho voglia di andare avanti come ho fatto fino a che le notizie cattive arrivassero, ho voglia di normalità e di pensare che tutto andrà bene. Ho voglia di credere che il sole ritornerà, proprio come ora che sto scrivendo, dopo la pioggia. Ho voglia di credere che tutto andrà a posto e che anche per me presto arriverà il momento della serenità.

Qualche post fa vi avevo accennato ad un piatto di carne che avevo preparato e che ho accompagnato con le cipolline in agrodolce. Quindi eccovi qua la ricetta.

ingredienti per 4 persone:

800 gr circa di polpa di manzo

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

300gr di polpa di pomodoro

500ml di vino rosso

olio extra vergine di oliva 3 cucchiai

sale, pepe e semi di cumino

Lavate e asciugate le verdure, pulitele e tritatele grossolanamente. In una pentola capiente mettete la carne a rosolare con l'olio. Dopo qualche minuto aggiungete il vino e fate cuocere per circa 5 minuti.Rigirate spesso la carne e aggiungete le verdure tritate, fate insaporire e aggiungete la polpa di pomodoro. Salate e pepate. Cuocete a fuoco basso per almeno 2 ore aggiungendo acqua calda se il sugo si dovesse restringere troppo. A fine cottura togliete la carne dal tegame e aggiungete i semi di cumino. Servite la carne a fette e coperta con il sugo.

Un saluto a tutti.

LA MIA CASA INVASA DALL'ACQUA

In questo momento sono in ufficio, ma vorrei essere nella mia casa, a togliere tutto il fango che ancora c'è, recuperare ciò che si può, a salvare il salvabile dopo che tra sabato e domenica notte una frana si è abbattuta su casa mia.
Un boato, un risveglio improvviso, un attimo per capire che eravamo in pericolo. Le urla dei miei vicini di casa, vetri che scoppiano, porte che si piegano sotto la forza dell'acqua. Il caos. La collina dietro casa non ha retto alle violente piogge dei scorsi giorni e una parte è crollata deviando il corso del piccolo ruscello dietro casa che si era ingrossato con le piogge. In pochi istanti l'acqua ha invaso il piano terreno allagando tutto, distruggendo tutto...attimi di terrore perchè la piena stava portando via tutto e non si poteva uscire di casa. Abbiamo temuto il peggio e nonostante l'urgenza, i vigili del fuoco sono arrivati solo dopo 4 ore dall'accaduto e praticamente impotenti davanti a quel disastro.
Non so trovare ancora le parole per descrivere quello che è successo...ora spero che i lavori per liberare il piccolo torrente da tutte le macerie e dal fango e soprattutto mettere in sicurezza la collina, vengano fatti al più presto e che il tempo non peggiori di nuovo, altrimenti c'è il serio rischio di perdere davvero tutto.
Più volte sono stati chiesti interventi da parte del Comune da parte nostra ma mai una risposta, un minimo controllo...forse davvero deve sempre scapparci il morto prima che qualcuno intervenga. Al Sindaco della mia città dico solo che la ri-pavimentazione di Piazza della Borsa ePiazza dell'Unità è davvero bella, ma forse sono altre le priorità della città visto che l'altra notte Trieste è franata in più punti mettendo in pericolo molte persone.
A tutti quelli che mi seguono mando un saluto e spero di tornare a scrivere al più presto lasciando tutto questo come un brutto ricordo. Una cosa è certa, spero che quest'anno passi velocemente visto che non è né cominciato bene ne sta proseguendo come speravo.
Oggi doveva essere un giorno di festa perché è il compleanno di mia mamma e quello del fratello del mio compagno. Invece è tutt'altro.
Spero che la paura lasci il posto alla tranquillità che da troppo tempo mi manca.
Un saluto a tutti.

CIPOLLINE IN AGRODOLCE

Si lo so avevo promesso altre ricette coi funghi ma poi con il caos di questa settimana tutto è andato in fumo. In realtà i funghi sono stati consumati in diverse ricette che però non ho avuto modo né voglia di fotografare ...ero davvero esausta. Per fortuna sembra che ora vada tutto bene così mi sono messa di nuovo ai fornelli e vi propongo un "classico" che sicuramente molti hanno già provato, ma la posto lo stesso. Queste cipolline se accompagnate con un buon arrosto e carni, o servite tiepide come antipasto insieme a qualche salume, sono davvero buone.



INGREDIENTI PER 4 PERSONE


800 gr circa di cipolline borettane
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di zucchero
circa 300ml di brodo vegetale
2 cucchiai di aceto di vino bianco
sale e pepe

Per prima cosa pelate le cipolline ed eliminate la buccia dorata e il primo strato. In un tegame antiaderente mettete l'olio e disponete le cipolline in modo che tutte tocchino il fondo della pentola , salatele e pepatele e fatele dorare rigirandole con un cucchiaio di legno.
Quando saranno belle dorate cospargete lo zucchero. Fate cuocere a fiamma alta fino a che non saranno leggermente caramellate . Bagnate con l'aceto e fatelo evaporare. Rigirate le cipolline nuovamente e coprite il tegame con un coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per una decina di minuti, stando attenti che non si attacchino al fondo della pentola.
Unite il brodo caldo e continuate la cottura fino a che il brodo sarà evaporato lasciando un sugo un po' denso.


Come vi dicevo sono ottime se accompagnate con della carne quindi non potrà mancare una ricetta a tal proposito, ma non stasera...ora vi lascio e vi auguro una bella serata. A presto!

PATATE SALTATE CON I FUNGHI

Oggi scrivo di fretta perché di nuovo il mio micio sta poco bene; il veterinario ci ha assicurato che non è nulla di grave dopo le ecografie, niente calcoli forse solo un po' di sabbietta che gli impedisce di fare bene la pipì e in caso se il problema si ripeterà dovremo operarlo, di conseguenza io ho qualche pensiero e poca voglia di scrivere. Scusatemi ma so che capirete.
Questa è un'altra semplice ma buonissima ricetta con i funghi champignon, dal gusto tutto autunnale.


INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 patate

200 gr di funghi champignon

1 cipolla bianca piccola

150 gr di pancetta affumicata

olio extra vergine di oliva

1 spicchio di aglio

sale pepe

prezzemolo

In una pentola mettete l'acqua fredda con un po' di sale, immergetevi le patate con la buccia (eventualmente spazzolate se hanno residui di terra) e dal momento dell'ebollizione fate trascorrere 20min.

Intanto in una padella rosolate la pancetta tagliata a cubetti, l'aglio e la cipolla tagliata sottile, in 2 cucchiai di olio. Cuocete per qualche minuto e aggiungete i funghi lavati e tagliati sottili. Continuate la cottura per altri 5-8 min. o finché non avranno perso tutta la loro acqua.

Togliete la buccia alle patate ormai raffreddate e tagliatele a fette. In una padella mettete dell'olio e rosolatevi le patate per qualche minuto; aggiungete la pancetta con la cipolla e mescolate bene. Aggiustate di sale e pepe e completate con una bella manciata di prezzemolo o se preferite per dare un gusto diverso, aggiungete della maggiorana.

CHAMPIGNON ALLA PIASTRA

Ieri mentre facevo la spesa sono stata attirata da una meravigliosa cassetta di 3 kg di funghi champignon ( tra l'altro in super offerta) e non ho saputo resistere e li ho comprati anche perché io adoro i funghi. Vista la quantità, aspettatevi altre ricettine a base di funghi :) .

Mi sono messa subito a spulciare qua e là tra le riviste di cucina che ho ed ho notato questa ricetta di "Cucinare bene" del mese di settembre, e ho voluto provarla. E' semplice nell'esecuzione anche se un po' lunga nella preparazione.


INGREDIENTI per un vaso da 750 ml:

600 gr di funghi champignon
4 spicchi di aglio
500ml di aceto di vino bianco
400ml olio extra vergine di oliva
3 foglie di alloro
pepe nero in grani
sale fino

Sbucciate l'aglio e tagliatelo a lamelle. Pulite le foglie di alloro. Raschiate i funghi con un coltellino per eliminare residui terrosi. Puliteli con un telo bagnato, staccate i gambi delicatamente senza rompere le teste . Tagliateli a fette sottili nel senso della lunghezza.
Mettete in una pentola l'aceto con 500ml di acqua e il sale fino e portate ad ebollizione , tuffatevi i funghi per una decina di secondi e con un mestolo forato scolateli e metteteli a riposare su un canovaccio pulito. Fateli asciugare e riposare per un'ora circa. Trascorso questo tempo , riscaldate una piastra e grigliatevi i funghi da ambo i lati per qualche minuto.
Sistemateli a strati in un vaso di vetro sterilizzato, unite l'aglio i grani di pepe e le foglie di alloro . Coprite bene con l'olio. Roteate il vaso per eliminare eventuali bolle d'aria; richiudete ermeticamente il vaso e riponetelo in luogo buio, asciutto e fresco per almeno 40 giorni.

Vi auguro una bella domenica... a presto.

TORTA AI MIRTILLI

Questo dolce l'ho fatto soprattutto per distrarmi dalla tensione di questi giorni, per cercare di dare la solita "normalità" delle giornate che molto spesso scambiamo per noia, invece è solo calma, serenità e tranquillità, quella che nei giorni passati però, ho tanto desiderato ritrovare. Da qualche giorno un nostro miciotto stava poco bene, ha portato un catetere per 5 giorni perché non riusciva a fare la pipì e se la faceva era piena di sangue. So bene che non tutti possono capire l'apprensione e l'ansia che abbiamo provato in casa , ma chi come me ha un amico a 4 zampe sa cosa significa vederli star male.
Ecco il motivo della mia lunga assenza dal blog e perché la scorsa domenica mi sono messa a fare questa torta, per distrarmi dai pensieri pesanti. Ora che il peggio è passato voglio condividere con voi questa ricetta.
Una torta davvero buona e "morbidosa" che, se mangiata appena tiepida e accompagnata con un po' di panna fresca diventa davvero qualcosa di eccezionale .


ingredienti per uno stampo da 20cm di diam.


200gr di mirtilli
1 cucchiaio di zucchero
125 gr di burro
2 uova
1 bustina di vanillina
170 gr di farina per dolci
mezza bustina di lievito per dolci
120 gr di zucchero
2 cucchiai di zucchero di canna
250 ml panna

In un pentolino mettete tre quarti dei mirtilli ( i rimanenti serviranno per guarnire) con il cucchiaio di zucchero e cuocete per qualche minuto, fino a che i mirtilli non rilasceranno il loro succo. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Rivestite lo stampo, leggermente imburrato con della carta da forno. Accendete il forno a 180° .
In una ciotola lavorate le uova con la vanillina e il burro fino ad ottenere un composto omogeneo; aggiungete la farina e il lievito setacciati, lo zucchero e mescolate bene. A questo punto prendete 3/4 del composto di uova e mescolatelo, ma non troppo, con quello di mirtilli. Distribuite a cucchiaiate alternando il composto con mirtilli e quello senza in modo da ottenere un effetto marmorizzato. Cospargete la superficie con lo zucchero di canna e infornate per circa 40-45 min. ( verificate la cottura con uno spiedo).
Sfornate e lasciate raffreddare.
Togliete dallo stampo il dolce e servitelo con la panna montata e i mirtilli tenuti da parte.
Perdonate l'assenza e le foto ...ma non era proprio giornata. Un abbraccio a tutti i "vecchi" lettori e un benvenuto a quelli nuovi.
Buona serata.