TORTA PER LAUREA IN GIURISPRUDENZA

Come vi avevo già detto il giorno 16 dicembre mia sorella Martina e la sua amica Deborah hanno sostenuto l'esame di laurea in giurisprudenza e tutte e due hanno ottenuto un ottimo risultato. Oggi è il giorno dei festeggiamenti con gli amici e questa è la torta che ho preparato x l'occasione.

Ho preparato 1 pan di spagna x uno stampo rettangolare di circa 40x30cm con queste dosi di ingredienti ( x circa 20 persone):

12 uova
300 gr di zucchero
300 gr di farina x dolci
1 bustina di lievito

un pizzico di sale
vanillina

Ho preparato una bagna al rum facendo sciogliere in 200 gr di acqua bollente 100 gr di zucchero; ho fatto raffreddare e aggiunto 60 gr di rum e l'ho usata x accompagnare la crema al mascarpone e latte condensato con l'aggiunta d gocce di cioccolato fondente.

Ho ricoperto poi la torta con pasta di zucchero color rosso e decorazioni in marzapane e pasta di zucchero.

Non avendo un forno grande come quelli da pasticceria ho creduto fosse meglio fare dei muffin in caso ci fossero più xsone e la torta non sufficiente x tutti.

Le ragazze erano molto contente del risultato e sinceramente pure io...ma che faticaccia e che ansia nel trasportarla ad ogni curva era un arresto cardiaco!!! speriamo anche che piaccia :)
E ora annoiatevi con le foto che ho scattato ( i muffin purtroppo in velocità)

I BISCOTTI SVEDESI SPEZIATI: PEPPARKOR

Essendoci molte spezie credevo fossero tanto speziati e il gusto troppo forte e nauseante( io non amo in particolar modo i chiodi di garofano) xò vi assicuro che sono buonissimi e il gusto davvero delizioso. Io non avevo la melassa che sicuramente è più adatta xchè dona il colore scuro ai biscotti, xciò ho usato del semplice miele di acacia e il risultato è cmq buono!

p.s. la ricetta l'ho presa da qui... www.cavolettodibruxelles.it/2007/12/pepparkakor

INGREDIENTI
farina 540gr
burro 182gr
melassa o miele 140g
zucchero di canna scuro 126g
zucchero semolato 50
gcannella in polvere 1 cucchiaio e mezzo
zenzero in polvere 1 cucchiaio e mezzo
chiodi di garofano in polvere mezzo cucchiaino
lievito per dolci 2 cucchiaini
acqua 180g

PROCEDIMENTO:

In un pentolino, scaldare l’acqua insieme al miele, gli zuccheri e le spezie e, mescolando di continuo, portare a ebollizione. Spegnere, aggiungere il burro a pezzetti e mescolare finché non sia del tutto fuso. In una ciotola capiente, versare la farina e il lievito, mescolare e aggiungere a filo il composto al miele ancora caldo. Mescolare bene finché l’impasto sia omogeneo, coprire e conservare al frigorifero per una notte.Staccare dei pezzi di impasto e stenderli su un ripiano leggermente infarinato, a circa 2mm (più fate i biscotti sottili più verrano croccanti, questione di gusti personali). Ritagliare i biscotti con un taglia biscotto e disporli su una teglia da forno ricoperta con carta da forno. Far cuocere a 170° per una decina di minuti e lasciar raffreddare su una griglia, conservare in una scatola .

BISCOTTI ALLO ZENZERO

Ingredienti
300 gr farina
100 gr zucchero
un cucchiaino di lievito x dolci
80 gr burro
2 uova
3-4 cucchiaini di zenzero in polvere
scorzetta di limone gratuggiata

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti velocemente.Formare una palla e lasciare riposare in frigorifero per circa 1/2 ora. Stendere la pasta alta circa 5mm. Tagliare i biscotti della forma desiderata coi vari stampini. Infornare a 200 gradi per circa 15 minuti.
Alla fine io li ho decorati con della glassa allo zucchero e confetti colorati.

LE PERGAMENE

Mia sorella sosterrà domani la tesi di laurea dei primi 3 anni di giurisprudenza e mi ha incaricata di prepararle una torta x lei e la sua amica, x la festa che faranno venerdì sera con gli amici ( circa 30 xsone) .
Comincio col postare qualche decoro che metterò sia sul dolce che sui muffin che accompagneranno al torta.
Queste sono le "pergamene" che ho fatto!!

ingredienti :
100 gr di albumi ( 2 circa)
100 gr di zucchero a velo
100 gr di farina
100 gr di burro
scorzetta di limone

Si uniscono zucchero a velo e farina, si aggiunge il burro fuso i due albumi e la scorzetta di limone,si mescola fino ad ottenere un pastella. Mettiamo sulla placca da forno un foglio di carta forno e con un cucchiaio formiamo dei dischi con la pastella. Inforniamo a 180° x circa 15 min o cmq finché i bordi dei dischi saranno dorati e bianchi al centro. Sforniamo e subito diamo la forma che desideriamo : li arrotoliamo o li facciamo asciugare su un bicchiere capovolto in modo da ottenere delle piccole coppette. Questa sorta di cialda si conserva anche x un mese se tenute in scatole di latta o contenitori ermetici e sono ottime da accompagnare con mousse, gelati e altri dolci al cucchiaio.

BISCOTTI DI FROLLA VARIEGATI AL CACAO

Bene incominciamo questa carrellata di biscotti per Natale con questi semplici frollini ma divertenti da preparare specie se volete farlo con i vostri bambini.

per la frolla BIANCA vi servirà:

250 gr di farina
100 gr di burro freddo di frigo
100 gr di zucchero a velovanillina
due tuorli d'uovo

per la frolla NERA vi servirà

250 gr di farina
100 gr di burro freddo di frigo
80 gr di zucchero a velo
20 gr di cacao zuccherato
2 tuorli d'uovo

Per tutte e due le frolle fate una fontana con la farina nel mezzo mette il burro tagliato a pezzetti e tutti gli altri ingredienti e cominciate a lavorare il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare i 2 composti in frigo x mezz'ora e poi...comincia il divertimento xchè potete sbizzarrirvi con la fantasia ad abbinare le due frolle ottenendo così diversi tipi di frollini...io ho fatto questi che vi posto: basta alternare le frolle arrotolarle ecc...insomma quello che la fantasia vi suggerisce . Vanno in forno a 180° x circa 10 min.

CIAMBELLA CON UVETTA E CANDITI

INGREDIENTI:

250 gr di ricotta
2 uova
250 gr farina
150 ml di latte
150 gr di zucchero
80 gr di burro
1 bustina di lievito x dolci
vanillina
2 cucchiai di canditi misti
2 cucchiai di uvetta sultanina
zucchero a velo


Mettete l'uvetta in ammollo in una tazza con acqua calda. In un pentolino fate sciogliere il burro e fatelo raffreddare.In una ciotola mettete la ricotta con lo zucchero e le uova e lavorate fino ad amalgamare bene gli ingredienti poi unite un po' alla volta, la farina setacciata con la vanillina e il lievito. Mescolate bene e aggiungete il latte ed il burro fuso ottenendo un composto denso. Unite l'uvetta sultanina che avrete sgocciolato e strizzato bene e i canditi date ancora un paio di mescolate e versate il tutto in uno stampo x ciambella unto di burro.Infornate a 180° x circa 40 min. (controllate la cottura infilando uno stecchino nella ciambella). Lasciate che si freddi, sformatelo e cospargetelo di zucchero a velo.
La foto non ce l'ho e senza tagliare la ciambella non aveva senso pubblicare una foto,( mi pareva brutto portare il dolce ai mie genitori tagliato :D ); spero che mia sorella riesca a mandarmene una prima che sia finita , visto che mi hanno detto che è molto buona e morbida e che un bel pezzo è già stato pappato.

BISCOTTI ALLO ZUCCHERO DI CANNA

Ho preparato questi biscottini oggi che è il 6 dicembre e si festeggia S. Niccolò, che nella mia città è la festa dei bambini infatti aspettano questo delizioso vecchietto che porti loro dolci e giocattoli.
In famiglia non ci sono più bambini piccoli a cui portare dolcetti e giochi ma tanti grandicelli golosi :) così ecco qua dei biscotti fatti con farina di riso e zucchero di canna.

Ingredienti:
200 gr di farina di riso
130 gr di burro
100 gr di zucchero di canna
2 uova intere
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di cremor tartaro

Si impastano tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido ( come x la pasta frolla), e si lascia riposare in frigo x almeno 15-20 min.Passato il tempo di riposo si stende la pasta ,non troppo sottile, e con delle formine si ricavano i biscotti. Si mettono in forno già caldo a 180° x circa 15-20 min.

CONSERVARE I BISCOTTI FATTI IN CASA

Natale si avvicina e io quest'anno ho deciso di preparare delle confezioni con i biscotti fatti da me da regalare ad amici e parenti, xciò vi avviso sarete "sommersi" da ricette di biscotti tipici per queste festività.
Ma prima di pubblicare le ricette vi volevo dare dei consigli sulla conservazione dei biscotti.
Io ho fatto una faticaccia a trovare quelle classiche scatole di latta ( ne ho trovate solo 3 a buon prezzo e del tipo che volevo io, le altre avevano un costo davvero esagerato e cmq erano troppo grandi) così ho ripiegato anche su dei barattoli di vetro a chiusura ermetica ai quali ho applicato delle decorazioni sui tappi.

Ma veniamo alla conservazione:

Innanzitutto è IMPORTANTE aspettare che i biscotti siano completamente freddi!!!
Per i contenitori è bene scegliere scatole di metallo ( foderarle con carta da forno o oleata), vasi da conserva e sacchettini, conservare separatamente i vari tipi di biscotto per conservare i sapori ben distinti, mettere i biscotti in un luogo fresco ed asciutto ( possono essere congelati tranne quelli glassati e gli amaretti).
Tutti gli impasti possono essere congelati con qualche mese di anticipo.
I biscotti fatti in casa e riposti in un sacchetto o in un contenitore, possono essere congelati. Dopo circa 2 ore di scongelamento, sembrano come appena fatti. Prima di ricoprirli di glassa (a base di cioccolato o di zucchero a velo), aspettate che siano scongelati.

Durata di conservazione:

• al miele sviluppano i loro profumo in dieci giorni, non essendoci quasi burro restano perfetti fino a 5 settimane


• all'anice e al cardamomo aggiungere nella scatola, su un pezzo d'alluminio, un quarto di mela, un pezzo di carota o scorza d'arancia in modo che seccano meno velocemente ( cambiarlo regolarmente).


• al bianco d'uovo devono essere sodi ma ancora morbidi, sono migliori dopo 7-10 giorni congelati scongelarli solo 20' prima di servirli in modo che non secchino


• alla margarina o burro sono migliori dopo 3-4 giorni. Conservati al fresco restano buoni per 3 settimane, ma è preferibile congelarli per conservarli.


• mettere una zolletta di zucchero nelle scatole in modo tale che questa assorba l'umidità
• i biscotti di pasta frolla si conservano anche x un mese se tenuti in questi contenitori.