INVOLTINI CON ASPARAGI

Anche questo piatto partecipa alla raccolta di Ciccia Pasticcia come le uova qui sotto. Questo primo piatto mi sembrava ideale per il pranzo di Pasqua, leggero, dal gusto delicato, facile da preparare e abbastanza veloce nella preparazione.
Un piatto semplice ma che in tavola fa sicuramente la sua bella figura.




ingredienti per 4 persone:


per il ripieno


150 gr di punte di asparagi
100 gr di formaggio cremoso
1 scalogno
20 gr di burro
prezzemolo
sale


per la salsa


500ml di brodo vegetale
80 gr di farina
40 gr di burro
1 bustina di zafferano
pasta fresca per lasagne


In una padella mettete il burro e lo scalogno affettato sottile a rosolare, unite gli asparagi tritati e cuocete per 5 min. Aggiungete un mestolo di acqua calda e continuate la cottura per altri 15 min. Intanto prepariamo la salsa: in un pentolino mettete a sciogliere il burro, unite la farina e fatela tostare per qualche istante; togliete dal fuoco e versate il brodo caldo nel quale avrete fatto sciogliere lo zafferano e mescolate bene; rimettete sul fuoco e fate addensare.

Riprendete gli asparagi unite il formaggio e un pizzico di sale e mescolate.
Scottate in acqua calda la pasta per qualche istante, fatela asciugare tagliate a metà il rettangolo e riempite con il ripieno di asparagi, arrotolate e proseguite fino a finire gli ingredienti. Sistemate gli involtini su una placca da forno con carta da forno imburrata, aggiungete qualche ciuffetto di burro e formate un cartoccio. Infornate per circa 15 min a 180°. Mettete nei piatti completando con la salsa calda allo zafferano e del prezzemolo.