GNOCCHI CON SUGO DI MELANZANE E TONNO

Un sugo dal sapore davvero tutto estivo e molto buono col quale ho condito questo tipo di pasta...

Ingredienti:

1 melanzana

400 gr. di polpa di pomodoro

1 scatola di tonno sott'olio da160 gr.

cipolla

olio extra vergine di oliva

basilico

sale q.b.

400gr. di pasta tipo gnocchi

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Intanto in un tegame mettete a soffriggere la cipolla con 3 cucchiaidi olio. Tagliate a dadini la melanzana e mettetela nel tegame con la cipolla, salate e cucinatela finchè non sarà diventata tenera, poi aggiungete la polpa di pomodoro e cuocete per altri 10 min regolando di sale. Spegnete il fuoco e aggiungete la scatola di tonno e qualche foglia di basilico fresco e mescolate.

Cucinate la pasta, scolatela e conditela col sugo e....buon appetito!

BAVARESE ALLE PESCHE

Con questo caldo infernale che fa , l'unica cosa che va sotto zero è la voglia di stare tra i fornelli e accendere il forno. Si ha voglia solo di qualcosa di fresco. E così mi è venuta l'idea di preparare questa fresca bavarese, ottima da gustare nel dopocena. Ecco come si fa...

Ingredienti

200 gr pesche sciroppate

10 gr di gelatina

250 ml di latte

3 tuorli

100 gr di zucchero

250 ml di panna fresca da montare

Come prima cosa dovete mettere in ammollo la gelatina per 10-15 min in acqua fredda. In un tegame sbattete i tuorli con lo zucchero finché non diventano belli spumosi. Mettete a scaldare il latte (non a bollire!!), togliete dal fuoco e aggiungetela gelatina ben strizzata e mescolate bene finché non si è sciolta, meglio se fate un foglio alla volta.
Versate il latte piano piano nel tegame con i tuorli, sempre mescolando, e rimettete sul fuoco e fate addensare la crema. Poi lasciate raffreddare.
Intanto preparate le pesche che frullerete, lasciando da parte un poche x guarnire.
Montate la panna fresca (non serve zuccherare visto che le pesche sono già parecchio dolci).
Versate la purea di pesche nel tegame con il composto precedentemente ottenuto, mescolate e per ultima la panna che incorporerete molto delicatamente x non farla smontare.
L'ideale è adoperare gli stampi in silicone in quanto è più facile da sformare il tutto, altrimenti se usate altri tipi di stampini, prima di servire immergeteli x metà, in una bacinella con acqua calda per qualche istante.

PATATE CON CARCIOFI

Mi piacciono i carciofi x il loro gusto delicato e fresco, così oggi ho deciso di fare questo contorno facilissimo da preparare che vi consiglio di provare

ingredienti:

200 gr cuori di carciofi (io ho usato quelli in scatola)

4 patate grandi

olio extra vergine di oliva

brodo di dado

1 cipolla

prezzemolo

sale e pepe

Ho sbucciato le patate , le ho lavate, asciugate e tagliate a tocchetti. In un tegame ho messo 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva e la cipolla tritata e l'ho fatta rosolare.

Ho sgocciolato i cuori di carciofi . Ho messo le patate nel tegame , aggiungendo ogni tanto il brodo di dado caldo e appena diventate tenere ho unito i carciofi, facendoli insaporire x un paio di minuti. Ho tolto da fuoco e cosparso con un po' di prezzemolo.

TORTINO DI ZUCCHINE E PHILADELPHIA

Avevo due confezioni di Philadelphia nel frigo ,un rotolo di pasta sfoglia e una zucchina... ed ecco qua quello che ne è venuto fuori per la cena...

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia

2 conf. di formaggio Philadelphia da 80gr.

1 zucchina non troppo grande

1 uovo

sale

Dalla pasta sfoglia ho ricavato dei dischi grandi come gli stampini che ho usato; ho lavato la zucchina e con un pela verdure per julienne l'ho ridotta a striscioline sottili. In una terrina ho mescolato il formaggio con l'uovo e un pizzico di sale ed ho aggiunto le striscioline di zucchina , lasciandone qualcuna da parte x decorare. Ho riempito col composto gli stampini con la pastasfoglia e con un'altro disco ho chiuso le tortine. Ho infornato tutto per circa 20min a 200°. Davvero buone e dal gusto delicato.

SHOPPING VIRTUALE

Non so voi ma io ordino spesso cose online, specie quelle che riguardano prodotti di cucina difficilmente reperibili in Italia. Così mi faccio un giro per il mondo e ordino quantitativi "importanti" di cosucce che mi piacciono tanto e trovano utilizzo nella mia cucina.
Sto aspettando un paio di ordini uno dall'Inghilterra e l'altro dal Kansas...Usa...sono una giramondo eheheh...
Ma stavolta ho fatto tappa un po' più vicino...a Mantova ed ho ordinato per la modica cifra di 27,00€ questa bella scatolona piena di prodotti S.Martino che vedete qui...ordinabile solo sul sito (solo qualche rivista di cucina mette il tagliando per riceverlo).
Vi farò vedere anche gli altri acquisti fatti....e non vedo l'ora che arrivino !! Sono peggio dei bambini :D....

POLPETTINE AL VINO

Le polpette, chi non le adora??!!...in tutte le salse sono sempre ottime. Questa volta però ho voluto cambiare e al posto della solita salsa, o semplicemente rosolate nell'olio, ho voluto provare a farle così...idea azzeccatissima visto che è stato richiesto al più presto un bis :) !

INGREDIENTI:

400 gr di carne macinata

1 uovo

sale

pepe

prezzemolo

aglio in polvere (facoltativo...non piace a tutti)

2 cucchiai di farina

2 cucchiai di grana padano

1 cipolla

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 bicchiere di vino bianco da tavola

pangrattato

In una ciotola si mescola la carne con l'uovo , gli aromi, sale e pepe, si aggiunge la farina e il formaggio grattugiato. Nel frattempo in una pentola bassa e larga si mette l'olio con la cipolla tritata e si pone sul fuoco , lasciando dorare la cipolla. Formate tante piccole polpettine che passerete nel pangrattato e unitele al soffritto. Solo quando tutte saranno ben dorate aggiungete il vino. Lasciate cucinare finché il sugo non si sarà ristretto e servite accompagnando con della verdura che più preferite. Golosissime!!!

"PLUMCAKE" DI PANE AL PROSCIUTTO E FORMAGGIO

Non so a voi, ma a me capita, soprattutto nel fine settimana che avanzi del pane (nonostante io lo adoro e ne mangerei a quintali) e molto spesso, oltre che a usarlo come pangrattato non si sa come utilizzarlo e visto che in cucina nulla si butta...eccovi qua un'idea di semplicissima preparazione :un "plumcake" salato!

occorre:

250 gr di pane raffermo

3 dl di latte

80 gr di burro

3 uova

150 gr di prosciutto in una sola fetta

150 gr di emmental o groviera

prezzemolo

erba cipollina

sale pepe

questo il composto ottenuto mescolando tutti gli ingredienti

prima di infornare ...tutto nel tipico stampo da plumcake


Come prima cosa mettete in un pentolino il latte e mettetelo a scaldare, senza farlo bollire. Nel frattempo tagliate a cubetti il pane e mettetelo in una terrina , versate sopra il latte caldo e lasciate riposare x circa 30 min, mescolando di tanto in tanto. Tagliate a dadini sia il prosciutto che il formaggio, tritate gli aromi dopo averli lavati. Spappolate bene il pane con un cucchiaio di legno, unite il burro fatto sciogliere a fuoco basso (tenete da parte un cucchiaio), le uova intere, il prosciutto e il formaggio e le erbe aromatiche. Mescolate per bene e regolate di sale e pepe. Imburrate uno stampo di plumcake col burro fuso avanzato e fatevi aderire della carta da forno; versare il composto e infornare a 190° per circa 40-45 min. Si può mangiare sia tiepida che fredda.

PASTA ALL'UOVO SENZA GLUTINE

Mia nonna ha scoperto di essere allergica al glutine alla veneranda età di 77 anni, quasi per caso e dopo vari disturbi di diversa natura che l'hanno portata a fare degli esami e scoprire che è celiaca (anche mia cugina lo è). Certo in commercio ci sono ormai diversi prodotti per chi ha questo fastdioso problema ma mia nonna, vuoi un pò l'età (oggi ha quasi 82 anni) vuoi un pò di pigrizia non si fa mai nulla di diverso o cmq non si impegna per fare qualcosa con i tanti prodotti che le vengono forniti. E qua arrivo io, che mi piace sempre "pasticciare" in cucina, a fare piccole cose per lei, che rimpiange il pane fatto con farina 00 e tante altre cose che non può più mangiare; nulla di speciale semplici ravioli di carne che spero saranno apprezzati...

x la pasta

200gr di farina senza glutine

2 uova

1 cucchiaio di acqua

1 pizzico di sale

x il ripieno

carne macinata (circa 100 gr x questa dose di pasta)

1 uovo

sale

pepe

noce moscata

formaggio grana grattugiato

DOLCETTI AGLI ALBUMI

Mi sono avanzati un bel pò di albumi dalle precedenti preparazioni di dolci che ho conservato in frigo ( si possono congelare) così mi sono decisa a fare questi dolcetti che io ho arricchito con gocce di cioccolato e anziché usare uno stampo x torta ho usato le formine monoporzione. Morbidissimi e buonissimi...

ingredienti:

6-8 albumi
200 gr zucchero
100 gr farina
50 gr fecola
100 gr burro fuso
1 bustina di lievito per dolci
scorza di limone grattugiata
sale

Si mescola il burro fuso freddo con lo zucchero, si aggiunge la farina setacciata con la fecola e il lievito e la scorzetta di limone. Si montano a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale e si incorpora al composto precedentemente preparato, si mescola il minimo indispensabile e si versa il tutto in uno stampo imburrato e infarinato ( quelli in silicone non serve) e si inforna a 180° x circa 40min. (in quelli in silicone circa 25-30 min)

PASTICCIO CON RUCOLA E PROVOLA AFFUMICATA

Domenica = pasticcio...ogni scusa è buona :D...e visto che il tempo me lo concede (piove di continuo accidenti quindi temperature fresche) mi permetto di usare ancora il forno. Un pasticcio che mette d'accordo vegetariani e non, scovato in una delle mie tante riviste di cucina...

INGREDIENTI:

500 gr lasagne
500 ml di besciamella
100 gr di grana grattugiato
250 gr di provola affumicata
100 gr di rucola

Lavate la rucola ed asciugatele bene mettetela in una terrina tagliuzzandola grossolanamente con le forbici, aggiungete il grana e la besciamella ( se usate quella pronta diluitela con un po' di latte xchè è troppo densa) e mescolate il tutto. nel frattempo scottate per un paio di minuti le lasagne in acqua bollente e salata. Tagliate la provola a fettine sottili. Prendete una teglia, imburrate il fondo, e cominciate a mettere la pasta che ricoprirete con la besciamella e rucola e con qualche fettina di provola. Continuate a fare degli strati finché non esaurirete gli ingredienti, spolverizzate l'ultimo strato con ancora un po' di grana grattugiato ed infornate a 200° per circa 20 min.

SALSA BESCIAMELLA

INGREDIENTI:

50gr. di burro
50 gr. di farina
600 ml di latte
noce moscata
sale

In una casseruola fate fondere il burro a fuoco moderato, unite la farina e mescolate bene con un cucchiaio di legno, aggiungete lentamente il latte che avrete precedentemente scaldato sempre continuando a mescolare facendo attenzione che non si formino grumi. Aggiungete un pizzico di sale e un pò di noce moscata. Continuate la cottura, mescolando sempre, fino a quando la salsa non si sarà addensata.

BON BON DI MARZAPANE

Tra i tanti esperimenti che nelle ultime settimane ho provato a fare per decorare le torte mi sono resa conto che il marzapane non è stato utilizzato così ora me ne ritrovo un bel po' . Quindi ho deciso di fare questi dolcetti inventati sul momento...Ecco gli ingredienti usati:

RIPIENO

150 gr di biscotti secchi
50 gr nocciole tritate
100 gr zucchero
1 uovo
2 cucchiai colmi di cacao amaro
100 gr di burro
1 cucchiaio di rum (facoltativo)
250 gr marzapane

COPERTURA
150 gr cioccolato fondente
una noce di burro un tuorlo
2 cucchiaini di olio di semi vari

Come prima cosa in una ciotola ho frantumato i biscotti riducendoli in briciole ho aggiunto tutti gli altri ingredienti ( il burro a temperatura ambiente a pezzetti) ed ho mescolato fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Poi l'ho messo nella carta da forno ed ho formato due "salami" che ho messo a riposare nel freezer per un paio d'ore. Trascorso questo tempo li ho lasciati a temperatura ambiente per un po' e con un coltello ho tagliato tanti quadrotti. Ho steso il marzapane con il mattarello ed ho tagliato dei piccoli dischi del diam. di 5 cm circa ed ho inserito il ripieno di biscotti. Ho formato tante palline che ho passato nella cioccolata fusa precedentemente con il burro, il tuorlo e l'olio. Le ho riposte in frigo...e ne sono già rimaste pochissime...davvero buoni questi bon bon!!

TORTA SALATA ...LA MIA

Vi propongo questa torta salata che ogni volta riscuote un successo a tavola...un po' diversa dalle altre, ottima soluzione se dovete consumare qualche avanzo di salumi e formaggi.

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
250 gr di ricotta
100 gr di fontal
100gr di prosciutto cotto a cubetti
3 wurstel
2 cucchiai di grana grattugiato oppure,se lo avete e vi piace , del gorgonzola andrà benissimo) 1 uovo
sale e noce moscata

Fate rosolare in un tegame i wurstel tagliati a rondelle non troppo grosse e il prosciutto a cubetti salando leggermente. Nel frattempo, in una ciotola mettete la ricotta e il formaggio tagliato a pezzetti, il grana ,l' uovo intero e una spolverizzata di noce moscata e sale; togliete dal fuoco i salumi e incorporateli alla ricotta mescolando gli ingredienti. In uno stampo stendete la pasta sfoglia e riempitela con il ripieno preparato. Infornate x circa 20-25 min a 200°.

CREMA PASTICCERA

INGREDIENTI:


4 TUORLI
100GR. DI ZUCCHERO
75 GR. DI FARINA
1/2 LITRO DI LATTE
I SEMINI DI 1/2 BACCA DI VANIGLIA O SCORZA DI LIMONE PER AROMATIZZARE


In un tegame si battono i tuorli con lo zucchero finchè non sono bianchi e poi si incorpora la farina mescolando per bene. Nel frattempo si mette a scaldare il latte in un pentolino (non deve bollire) con l'aroma scelto; si versa gradatamente il latte caldo al composto di uova mescolando sempre bene con un cucchiaio di legno, avendo cura ad eliminare tutti gli eventuali grumi. Si rimette il tutto sul fuoco e si fa addensare. Fate raffreddare la crema prima di guarnire i vostri dolci....ottima su crostate con frutta fresca.