ANTIPASTO DI SALMONE E AVOCADO

Buon lunedì !!

Oggi vi posto un'altra insalata. Questo è il periodo che ricomincio a portare in tavola insalate di ogni genere...ho voglia di primavera :), nonostante le temperature siano ancora piuttosto basse in questi giorni.

E' un ottimo antipasto, ideale per cominciare un pranzo o una cena a base di pesce . Insolita, con sapori diversi che però si fondono perfettamente,colorata, fresca e bella da portare in tavola.

Mi scuso in anticipo per le foto che non sono il massimo ma siccome mi è stata "sequestrata" la macchina fotografica mi sono dovuta arrangiare con la mia piccola digitale.

SALMONE AFFUMICATO

ingredienti per 4 persone

1 avocado

1 pompelmo rosa

200 gr di salmone affumicato

un mazzetto di rucola

2 lime

olio evo

sale

Nei piatti sistemate la rucola lavata e asciugata. Disponete al centro delle fette di salmone affumicato, su un lato il pompelmo rosa pelato al vivo e sull'altro lato l'avocado tagliato a fette e irrorato con un po' di succo di lime.

Preparate il condimento con il succo di lime olio evo e un pizzico di sale, mescolate , condite e servite l'antipasto.

AVOCADO

POMPELMO ROSA

KAISERSCHMARREN ...[Eggs in smoking, la mia ricetta a base di uova ]

Con questa ricetta, per le uova, è d'obbligo lo smoking !!! Perché ?? Perché quella che vi posto oggi è una ricetta tipica della mia zona resa famosa da un personaggio altrettanto famoso. Ma ora vi spiego meglio.

E' un piatto che i popoli di lingua tedesca chiamano Schmarren , e che la mia città, Trieste, conobbe soprattutto grazie all'Imperatore d'Austria "Franz" ( alias Francesco Giuseppe) il quale assaggiò questo piatto in montagna con la sua Sissi. Così venne chiamato Kaiserschmarren ossia frittatina dell'imperatore. Ecco perché è d'obbligo lo smoking :).

Un po' storpiato nel nome, il "kaisersmar", viene oggi preparato di rado a Trieste, nei ristoranti e comunque solo nelle sempre più rare occasioni in cui fa da protagonista la nostra cucina tipica.

Con questo dolce, partecipo al contest di Gustosamente che in collaborazione con "Scacco alle regine" ha messo in palio dei premi davvero carini e simpatici.

Niente di troppo difficile però ne esce un piatto davvero buono.

INGREDIENTI per 2 persone

2 uova ( albumi e tuorli separati)

una manciata di uvetta fatta rinvenire nel rum

250 ml di latte

50 gr di zucchero

150 gr di farina

olio o burro per friggere

per guarnire:

zucchero a velo

salsa di lamponi o marmellata di ribes

Si prepara una pastella mescolando i tuorli con la farina, lo zucchero, l'uvetta strizzata e il latte. Quando il composto risulterà scorrevole si uniscono gli albumi montati a neve, delicatamente.

Riscaldate in una padella l'olio e gettate il composto e cuocete finché non si sarà rappreso, spezzettate la frittatina con la forchetta e rigirate finché i vari pezzi non saranno ben dorati. Togliete dal fuoco. Servite ancora caldo cospargendo la frittata con lo zucchero a velo e accompagnate con la salsa di lamponi.

* Le informazioni storico-culinarie sono state prese dal libro "Pasticceria Triestina" di Mariella Devescovi Damini.

INSALATA INVERNALE

Non sapevo come chiamarla questa insalta, ma poi visti gli ingredienti credo che questo nome le si addica alla perfezione.

Infatti c'è il melograno,ci sono le noci , le mele e i funghi. E' così buona, e se mi concedete questi termini, io la definirei pure elegante e preziosa. Bella da presentare in tavola quando ci sono degli ospiti a casa. Io intanto me la mangio ...anche senza ospiti ;).

Ingredienti per 4 persone

un mazzetto di rucola

1 mela Granny Smith

20 gherigli di noce

1 melograno

4 funghi champignon

scaglie di Grana

1 limone

olio evo

sale ( io ho usato il sale Nero di Cipro della "Drogheria & Alimentari")

pepe bianco

Pulite bene i funghi e tagliateli per il lungo sottilmente. Lavate la mela e tagliate delle fettine sottili. Su un piatto mettete la rucola a far da base all'insalata, distribuite i funghi e le e le fette di mela. Ultimate con i chicchi di melograno, scaglie di Grana e i gherigli di noce.

Con l'olio e il succo di limone preparate un'emulsione per condire l'insalata. Salate, pepate e servite.

INSALATA DI RISO E GRANO SARACENO

Rieccomi qui con un altro piatto semplice ma davvero molto buono. Il mix di riso e grano saraceno è uno dei regali che Alice mi aveva mandato con lo swap di Natale e oggi sarà il mio pranzo a lavoro.

Preferisco cose leggere da portare in ufficio, altrimenti va a finire che mi addormento sulla scrivania, ma non voglio rinunciare al sapore, così alterno qualche tramezzino o panino a queste insalate fredde di cereali o di pasta.

Ovviamente non vi sto a scrivere né le dosi di ingredienti né la procedura per prepararle, perché ognuno di voi può sbizzarrirsi come più vuole e poi non è nulla di così difficile .

Io l'ho condita così : pomodori secchi sott'olio, olive verdi, tonno e bocconcini di mozzarella.

Solo un'idea per chi come me pranza fuori casa e preferisce portarsi qualcosa preparato da sé piuttosto che andare a mangiare in qualche mensa o buffet dove solitamente ciò che ingurgiti rischia di rimanere sullo stomaco per qualche ora.

Un 'ultima cosa ma non poco importante (per me ovviamente) e della quale sono davvero contenta, è che ho notato che ho raggiunto i 200 sostenitori, ( siete tantissimi ^__^ ) ...che dirvi se non GRAZIE!!!?? Già, grazie di cuore a tutti voi che mi leggete, che lasciate un commento, perché è proprio vero...voi alimentate il mio blog.

Un bacio e a presto!!

FRITTATA MORBIDA AL FORNO

Buon lunedì a tutti !!!

oggi propongo questa frittata morbida morbida per partecipare al 2° contest di About Food che ha come tema il pic-nic.

Certo non fa ancora caldo per poter fare qualche scampagnata ma intanto ci facciamo venire qualche idea per i pranzi all'aria aperta.

Questa frittata è ideale per un pic-nic perché un volta raffreddata si taglia a fette e si mangia come fosse una torta. Io ve la presento con i porri ma si possono sostituire con altre verdure come i peperoni, i piselli o le zucchine, insomma come più vi piace e la ricotta non deve essere per forza quella di pecora ( io dovevo finirla...era prossima alla scadenza). Il risultato sarà soffice e goloso .

INGREDIENTI

3 porri

5 uova

200 gr di ricotta di pecora

olio evo

sale

pepe bianco

Lavate i porri e tagliate la parte bianca a rondelle non troppo sottili. Mettete in una padella con un 2 cucchiai di olio e fate appassire per una decina di min.

In una ciotola sbattete due uova e tre tuorli. A parte montate a neve i 3 albumi. Aggiungete alle uova sbattute la ricotta setacciata, i porri , aggiustate di sale e pepe e per ultimi gli albumi.

Ungete con dell'olio delle pirofile monoporzione oppure una teglia dal diam. di 20 cm e versate il composto, livellando la superficie. Infornate per circa 30 min a 180° C.

Lasciate raffreddare bene, tagliate a spicchi e servite .

PANNA COTTA AL LATTE DI COCCO

So bene che non presento nulla di nuovo se non una variazione su un tema classico, la panna cotta. L'aggiunta però del latte di cocco la rende davvero deliziosa specie se accompagnata con un po' di sciroppo alla fragola e della frutta fresca. Praticamente una versione esotica delicata e profumata :) .

La novità , per quel che mi riguarda, sta invece nella sostituzione della classica gelatina in fogli, con questo altro addensante che è l' agar agar.

Semplice nell'utilizzo, anche se un po' caro rispetto alla tradizionale gelatina in fogli, e di facile utilizzo.

Qui ho trovato delle indicazioni utili visto che per me era la prima volta che lo usavo e avevo bisogno di una dritta anche sulle quantità da usare.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

500ml di panna fresca

250ml di latte di cocco

4 cucchiai di zucchero semolato

1 cucchiaino da caffè colmo di agar agar in polvere

6 fragole

in alternativa :

1 banana

sciroppo di fragola o cioccolato.

Il procedimento è lo stesso che si usa per la panna cotta classica , io ho solo aggiunto il latte di cocco.

Ora vi tedierò con qualche foto visto che ho provato diverse versioni ^___^

VERSIONE CON SCIROPPO ALLA FRAGOLA

VERSIONE CON LA FRUTTA FRESCA E SCIROPPO DI FRAGOLA

VERSIONE CON BANANA E SCIROPPO DI CIOCCOLATO

Con questa panna cotta esotica , partecipo al contest di Kia Bia in collaborazione con http://www.algheria.it/

Non mi resta che augurarvi un sereno weekend !!! Baci

INSALATA DI ORZO, TONNO E FAGIOLINI

Oggi propongo un piatto sano e facile da preparare, un'insalata di cereali e legumi con la quale aderisco al bellissimo contest di Sonia

Questo sarà il mio "pranzo da ufficio" oggi .

ingredienti per 2 persone:

150 gr di orzo

160 gr di tonno al naturale

150 gr di fagiolini lessati

1 patata lessa grande

olio evo

sale

pepe

Cuocete l'orzo a seconda delle indicazioni che trovate sulla confezione, poi scolatelo e lasciatelo raffreddare. lessate la patata e i fagiolini ( per velocizzare vanno bene anche quelli in scatola), tagliate a tocchetti e uniteli all'orzo. Condite con il tonno, l'olio extra vergine di oliva e aggiustate di sale e pepe.

BUON S. VALENTINO

INGREDIENTI PER 4 BICCHIERI

250 gr ricotta
2 tuorli
4 cucchiai di zucchero semolato
2 albumi montati a neve
aroma vaniglia (1/2 fialetta)
2 cucchiai di crema gianduia

2 fogli di gelatina da 2gr

zuccherini per decorare

Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi poi incorporate la ricotta e due cucchiai di crema al gianduia. Montate gli albumi a neve ben ferma, l'aroma alla vaniglia e amalgamate tutto per bene. Strizzate la gelatina che avrete messo ad ammorbidire in acqua fredda e fatela sciogliere in un pentolino con 2 cucchiai di acqua. Aggiungetela alla crema e versate il composto in bicchieri o coppette e riponete in frigo per almeno 2 ore.

Buon S. Valentino !!!

MINI BRUSCHETTE CON CIPOLLE E MELE

Molto spesso l'unione di due ingredienti, apparentemente contrastanti tra loro, possono dar vita ad un piatto incredibilmente pieno di gusto, profumato e irresistibile . Sapori che ti conquistano al primo assaggio.

A me è capitato con queste bruschettine, così deliziose , perfette come antipasto, o da gustare con un aperitivo o semplicemente come stuzzichino. La prossima volta le arricchirò con pinoli tostati o con gherigli di noci. Io vi consiglio vivamente di provarle.

Ho trovato che fossero adatte sia al contest di Ramona sia a quello di Sara ai quali partecipo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 cipolle rosse

3 cucchiai di olio evo

2 mele

2 cucchiai di aceto balsamico

un po' di zucchero

sale e pepe

1 baguette

Sbucciare le cipolle, tagliarle ad anelli sottili e rosolarle in una padella con un cucchiaio d'olio.

Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a dadini. Unirle alle cipolle e rosolarle per qualche min. Insaporite con l'aceto balsamico, un cucchiaino raso di zucchero, sale e pepe.

Tagliare a fette la baguette e in una padella antiaderente riscaldare il restante olio. Dorare le fettine di pane da entrambi i lati.

Distribuire il composto di cipolle e mele sul pane ancora caldo e servire. Vi conquisteranno!!

SPIEDINI CON CODA DI ROSPO

Tra tutte le piante aromatiche che ho in giardino, l'unica a resistere al freddo invernale è quella del rosmarino che cresce a dismisura ogni anno di più. Tant'è che a primavera mi vedo costretta a regalare veri e propri fasci di rosmarino perché non so proprio che farmene di quella quantità industriale prodotta. Certo viene usato d'estate per le grigliate, o semplicemente per insaporire arrosti ma lo stesso non basta per smaltirlo.

Quindi, mentre aspetto che l'erba cipollina ricresca ( sta già cominciando a spuntare), che la salvia si riprenda dal freddo e il basilico...bhè lui aspetta solo di esser ricomprato come ogni anno ahimé, io comincio a consumare il mio bellissimo e profumatissimo rosmarino e renderlo protagonista di questo piatto col quale partecipo al 1° contest di "About food" . Un piatto di pesce colorato ,profumato e buonissimo.

INGREDIENTI per 4 persone:

circa 600 gr di coda di rospo

rametti di rosmarino

1 peperone giallo

1 peperone rosso

2 zucchine

olio evo

sale

pepe

1 peperoncino piccante

Lavate e pulite le verdure, tagliate i peperoni a quadrotti e le zucchine a rondelle non troppo sottili. Tagliate la coda di rospo a pezzetti e infilate nello spiedo di rosmarino, alternando il pesce con i peperoni e le zucchine. Preparate un'emulsione con olio extra vergine d'oliva , sale, pepe e un peperoncino piccante privato dei semi e tagliato a pezzettini. Irrorate gli spiedini con l'olio piccante e infornate per circa 15-20 min. a 200°.

IL BUDINO?? DA OGGI ME LO FACCIO IO!!

Buon lunedì a tutti!!!

Inizio questa nuova settimana con queste delizioso budino home made.

Quando vado in centro per una passeggiata, oltre che a soffermarmi nei negozi di casalinghi ( dove comprerei quasi sempre metà della roba esposta) mi piace perdermi tra gli scaffali delle librerie come è successo qualche giorno fa, mentre guardavo i libri di cucina . Tra i tanti che curiosavo mi sono imbattuta in una piccola scatola contenente 50 favolose schede su dolci al cioccolato "IL SET DEL CIOCCOLATO 50 voluttuosi capricci " di Lori Longbotham . Impossibile lasciarlo lì, visto il prezzo ( e ulteriore sconto del 15%) . Sono uscita tutta soddisfatta dalla libreria con questa scatolina piena di delizie, pronta a provarle quanto prima. Eccone qui una :

INGREDIENTI per 4 coppette

100 gr di zucchero di canna

40 gr di zucchero

5 cucchiai di cacao non zuccherato

2 cucchiai di maizena

un pizzico di sale

1/2 litro di latte intero ( io parzialmente scremato)

120 gr di cioccolato semi amaro spezzettato ( io fondente)

1 cucchiaino di essenza liquida di vaniglia

Mescolare i due tipi di zucchero, il cacao, la maizena e il sale in una casseruola dal fondo pesante. Aggiungere metà del latte e il cioccolato e cuocere su fiamma media fino a che il cioccolato si sarà fuso e il composto sarà cremoso.

incorporare il latte rimanente e cuocere mescolando spesso per circa 6-8 min. finché emergono in superficie grosse bolle e l'insieme è denso e liscio. Togliere dal fuoco , aggiungere la vaniglia ,e versare il composto in 4 coppette o in calici o una coppa grande.

Servire a piacere, caldo, tiepido a temperatura ambiente o freddo. Se non viene servito subito, mescolare di tanto in tanto per evitare la formazione della crosticina in superficie .

Io l'ho servita con un ciuffo di panna mentre la mia dolce metà ha preferito sbriciolare una meringa per fare un contrasto con la consistenza morbida del budino e il gusto leggermente amaro e il leggero croccante della merniga e la sua dolcezza . Inoltre,secondo me, si potrebbe sostituire l'essenza di vaniglia con quella all'arancia, oppure insaporire con del peperoncino in polvere...la prossima volta ci provo e vi so dire ;)

Con questo budino partecipo al contest di Sara, ho fatto il test e sono risultata un tipo "salato" quindi dovevo preparare qualcosa di dolce, agrodolce o fondente. Questo budino secondo me ci sta proprio bene!!

PREMIO E ...QUALCOSA SU DI ME

Qualche giorno fa Memole, che ringrazio di cuore, mi ha donato questo premio che dovrei girare ad altre persone, ma non sapendo chi lo ha già ricevuto e partecipato al giochino, lo dono a chiunque volesse prenderlo e descriversi un po'

E' la mia volta ??? si... ( ooomamma...)... quindi sette cose su di me:

1- odio stirare ( per me è come una tortura, ma alla fine lo faccio, a rilento ma lo faccio)

2- amo gli animali ( 1 cane e 5 gatti...fate voi )

3- adoro le scarpe e se potessi comprerei ogni modello di cui mi innamoro

4- preferisco il salato al dolce

5- amo la fotografia e scatterei foto tutto il giorno

6- bevo solo acqua naturale perché le bollicine non le sopporto ( faccio eccezione per eventi particolari quali feste e compleanni)

7- adoro le calze collant, autoreggenti, calze di lana ...insomma tutti i tipi di calze

Bene con queste ultime "nius" su di me vi auguro una bella serata!!! :)

Baci baci

SALSA AL VINO BIANCO

Oggi posto la ricetta di una salsa semplice e veloce da preparare, che va bene per accompagnare le carni rosse, nel mio caso delle fettine di lonza di maiale. La ricetta è tratta da un libro di salse, "1000 salse dolci & salate" di Gilles Dubois, utilissimo in cucina per dare un gusto nuovo e particolare ad un sacco di piatti.

Ingredienti:

300ml vino bianco ( o rosso)

1 scalogno

sale

pepe

50 gr di burro

Rosolate per 30 secondi a fuoco medio lo scalogno tritato nella pentola che userete per cuocere la carne. Versate il vino e lasciate ridurre della metà. Salate e pepate. Incorporate il burro a pezzetti, fatelo sciogliere e filtrate. Servite calda.

E con questa ricetta partecipo molto volentieri al "contest-protesta" ideata da Norma e Kemikonti.

FUNGHI CHAMPIGNON ALLA PIZZAIOLA

E anche febbraio è arrivato insieme al mio "nuovo" lavoro. Nuovo tra virgolette perché sono ritornata presso un'azienda per la quale ho lavorato per 7 anni e dalla quale mi ero licenziata 6 anni fa per motivi puramente economici. Alcune cose sono cambiate all'interno dell'azienda che si è ampliata, ma ho notato che nonostante gli anni siano passati c'è ancora qualche mia "vecchia" traccia e la cosa mi ha fatto un strano (piacevole) effetto, qualche ex collega ritrovato altri che hanno cambiato, ma non è cambiato il clima sereno che c'è sempre stato e questo per me è fondamentale in un posto di lavoro per poter lavorare bene e stare bene, cosa che purtroppo manca in altre realtà lavorative nelle quali mi sono imbattuta , ma sono esperienze di vita anche quelle che rafforzano e fanno crescere.

Ma passiamo alla ricettina di oggi per iniziare questo nuovo mese in bellezza; qualcosa di semplice, goloso e gustoso, con la quale partecipo al bellissimo contest di Imma

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di funghi champignon lavati e tagliati a lamelle

1 cipolla piccola

1 spicchio d'aglio

400 gr di polpa di pomodoro

besciamella

100 gr formaggio per pizza

100 gr grana grattugiato

sale

olio evo

In una padella antiaderente riscaldate 3 cucchiai di olio evo , aggiungete la cipolla affettata sottile ad anelli e lo spicchio d'aglio schiacciato. Quando la cipolla sarà appassita, tolgiete lo spicchio d'aglio e versatela polpa di pomodoro, aggiustate di sale e fate restringere il sugo.

Intanto preparate la besciamella ( qui le dosi e procedimento).

Lavate ed asciugate con carta da cucina i funghi champignon tagliati a lamelle . Prendete 4 pirofile individuali adatte al forno, ed in ognuna di esse mettete sul fondo un po' di salsa , un po' di besciamella , uno strato di funghi con un pizzico di sale terminando con la besciamella e un po' di formaggio per pizza e un po' di grana grattugiato.

Infornate a 180° per circa 30 min gli ultimi 10 min sotto il grill. Servite caldo con del pane casereccio.

Vi auguro un buon pomeriggio!!! Baci.