MOUSSE DI CIOCCOLATA BIANCA CON MIRTILLI

Come dicevo nel post precedente non sono una gran divoratrice di frutta e l'unico modo che ho ( e che mi impongo) per mangiarla è associarla ad un frullato, frappè, dolce o dessert che sia. I mirtilli, a dir il vero mi piacciono anche "al naturale" ma siccome adoro i dolci al cucchiaio, perché come li metti in bocca senti tutta la loro delicatezza e morbidezza e un senso di pace mi avvolge, ho voluto prepararli per far provare questo attimo di serenità anche a chi amo.
E si, perché è vero che ora qualcosina comincia a girare nel verso giusto, ma la mia dolce metà, che è ancora in cerca di un lavoro stabile e serio, ogni tanto si "abbacchia" quindi ecco qui una "super -coccola" per il dopo cena ;) .

E con questo dessert partecipo alla simpatica raccolta di Jul's Kitchen che insieme a Macchine alimentari ha messo in palio dei bellissimi premi per i primi 3 vincitori:

1° premio : Set DELUXE – Torte Tatin Emile Henry

2° premio: Set Mini Tatin Emile Henry

3° premio: È l’ora dell’aperitivo!

più un premio speciale alla miglior fotografia.

ingredienti per 6 coppette

125 gr di cioccolato bianco

50ml di latte

200ml di panna fresca

100gr di mascarpone (facoltativo)

125 gr di mirtilli neri freschi

2 fogli da 2 gr di gelatina

zucchero a velo 3 cucchiai

sciroppo di mirtilli

6 cucchiaini di Brandy

12 biscotti pavesini ( o savoiardi tagliata a metà)

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con il latte. Mettete ad ammorbidire la gelatina in acqua fredda trascorsi 5 minuti, strizzatela e fatela sciogliere nel cioccolato ancora tiepido, facendo attenzione a non formare grumi. Aggiungete il mascarpone e lo zucchero a velo e mescolate ancora. Montate a neve ferma la panna. Incorporate il composto di cioccolata alla panna e mescolate lentamente in modo da non smontarla.

Sul fondo di ogni coppetta sistemate 2 biscotti pavesini imbevuti da un cucchiaino di Brandy, alcuni mirtilli che avrete lavato e asciugato ( tenetene alcuni da parte per la decorazione) , un cucchiaino di sciroppo ai mirtilli e ricoprite il tutto con la crema al cioccolato bianco. Mettete le coppette in frigo a rassodare per almeno 2 ore ( io ho preparato tutto la sera e fatto riposare tutta la notte in frigo). Prima di servire decorate con i mirtilli avanzati e un cucchiaino di sciroppo ai mirtilli.

CLAFOUTIS ALLE ALBICOCCHE

Ho un rapporto strano con la frutta, nel senso che non ne mangio molta e non la mangio così come sta a parte le mele, banane e lamponi. Il resto della frutta non è che non mi piaccia ma preferisco gustarle nei dolci e dessert vari, è l'unico modo per farmela mangiare. Si lo so sono stramba...non fateci caso più di tanto ;).
Per fortuna "l'omo de casa" , al contrario di me la frutta la mangia, e in questi giorni, sulla nostra tavola non sono mancate pesche noci e albicocche, che si mi piacciono ma se le vedo non mi viene l'istinto di addentarle. Così ieri sera ho preparato questa delizia, che era da tempo che volevo fare: un clafoutis alle albicocche. E' bello solo a guardarlo e mette un sacco di allegria tanto è solare :) ....e molto buono oltre che di una facilità imbarazzante nel farlo, una specie di "frittatona" cotta al forno :D .

INGREDIENTI per uno stampo di 24-26cm di diam.

8 albicocche fresche

200ml di latte

3 uova

100 gr di zucchero

90 gr di farina

burro

2 cucchiaini di Grand Marnier o Cointreau (facoltativo)

zucchero a velo

Imburrate una pirofila dai bordi bassi e cospargetela di zucchero. In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero la farina e il latte, aggiungete, se volete 2 cucchiaini di Cointreau. Versate il composto nella pirofila e sistemate le albicocche, precedentemente lavate, tagliate a metà e snocciolate. Accendete il forno a 180° e infornate per circa 40-45 min. Sfornate e servite spolverizzando il dolce con lo zucchero a velo.

Vi auguro una bella giornata e mi raccomando...voi fate i bravi e mangiate la frutta che fa bene ;)

FETTUCCINE IN SALSA BIANCA

Non è stato un problema accendere il forno in questi giorni, tanto meno oggi, viste le temperature e le giornate che ricordano più quelle prossime a l'autunno che a quelle estive. Il cielo è grigio e piove di continuo e mica poco, ci sono stati un paio di temporali nelle notti scorse davvero forti... Mi chiedevo se tutto questa acqua fosse dovuta al fatto che l'altra settimana abbiamo deciso di mettere in giardino il tavolo e l'ombrellone per mangiare fuori al fresco?? Oppure perché dopo 6 mesi sono riuscita a portare a lavare e aspirare gli interni dell'auto o perché ho avuto la splendida idea di lavare i vetri delle finestre di casa??? ...la cosa ha un non so che di fantozziano....



INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 gr di fettuccine all'uovo

150 ml di latte

100gr di parmigiano reggiano grattugiato

2 cucchiai di farina

noce moscata

pepe

sale

150gr di burro circa

2 uova ( tuorli e albumi separati)

Portate a bollore l'acqua salata per la pasta e cuocete le fettuccine per il tempo indicato sulla confezione. In un pentolino mettete a scaldare il latte e aggiungete poco per volta la farina e metà del formaggio grattugiato, 50 gr di burro e la noce moscata. Mescolate e portate a bollore. Dovete ottenere una salsina densa e omogenea. Cuocete per circa 15 min. Via dal fuoco aggiungete il resto del burro e formaggio. Versate la salsa in una terrina aggiungete i due tuorli, aggiustate di sale , pepate e mescolate ancora per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Versate la pasta, precedentemente scolata, nella terrina e mescolatela in modo che si condisca bene con la salsa .Montate a neve ferma gli albumi incorporateli delicatamente alle fettuccine. Versate il tutto in una pirofila imburrata. Accendete il forno a 150° e passate la pasta al grill per 10min. circa e servitela.

Vi auguro un buon proseguimento di giornata nella speranza che un po' di sole si faccia vedere.

Cercasi "Cercasfizio": 20 week-end per 20 appassionati del gusto

Qualche giorno fa ho ricevuto questa mail dove mi si chiedeva di partecipare e aiutare a pubblicizzare questa simpatica iniziativa, che io volentieri giro a voi. Quindi se siete interessati andate sui link e seguite tutte le info!

L’avventura dei Cercasfizio è cominciata nel 2009 con Silvia e Pietro che, per sei week-end, hanno raccontato in diretta, grazie all'aiuto di fotocamera, videocamera e computer, le tappe dello sfizio suggerite dalla community de La Bottega di Olivia&Marino.

Quest’anno la formula è diversa: non cerchiamo più una sola coppia, ma fino a 20 Cercasfizio, che verranno scelti tra tutti coloro che inseriranno i loro itinerari più interessanti sul sito de La Bottega di Olivia&Marino entro il 5 luglio 2010.

Da agosto a dicembre i Cercasfizio racconteranno sul sito de La Bottega di Olivia&Marino la propria zona di provenienza con cinque itinerari, facendo scoprire ai lettori botteghe, curiosità, luoghi della tradizione e angoli nascosti...
Il concorso* mette in palio, per i Cercasfizio scelti, fino a 20 cofanetti Boscolo “Bon Appètit”, ciascuno dei quali comprende un weekend per due persone in una località a scelta, un’esperienza enogastronomica e un libro d’arte.

http://www.socialmedianews.it/20-cercasfizio-per-la-bottega-di-oliviamarino-via-alle-candidature.

Per partecipare al concorso*, vai sul sito de La Bottega di Olivia&Marino.

* Il montepremi complessivo del concorso è del valore di 6.500 euro. Il concorso scade il 31/12/2010. Regolamento completo su www.oliviaemarino.it

PIROFILA DI PESCE E VERDURE

Ho appena sfornato questa delizia e neppure descrivendolo riuscirei a darvi un'idea del profumo che aleggia in cucina ... profumo di mare, sole, estate. La ricetta che vi propongo e con la quale partecipo al bel contest " Sapore di Mare" di Manuela, proviene da un libro dove sono raccolte le ricette della cucina mediterranea, dall'Italia alla Spagna, dalla Grecia al Medio Oriente. Ed è proprio dal medio oriente che arriva questo piatto.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

5 spicchi di aglio tritati finemente

1 cucchiaino di cumino

spremuta di 3 limoni

sale

pepe nero macinato fresco

4 patate e tagliate a fette sottili

4 carote di media grandezza a fette sottili

2 pomodori a dadini

1 kg di filetti di pesce freschi o scongelati ( io ho usato il merluzzo)

100 gr di pinoli

un mazzetto di prezzemolo tritato

Preriscaldate il forno a 180°C . Mettete l'olio, 4 spicchi d'aglio tritati, il cumino, 4 cucchiai di succo di limone , sale e pepe a piacere in una pirofila di media grandezza ( io ho suddiviso il tutto in piccole pirofile individuali). Disponete uno strato di verdure sul fondo della pirofila e sopra i filetti di pesce. Distribuite il resto delle verdure sopra al pesce. Infornate per circa 40 min.o fino a che il pesce e le verdure non saranno cotte. Appena prima di sfornare , tritate velocemente i pinoli il prezzemolo, il succo di limone e lo spicchio di aglio avanzati, sale pepe fino ad ottenere una salsa omogenea. Versate la salsa sul pesce e verdure calde e servite. Questo piatto può essere accompagnato con del riso pilaf.

Spero di farmi viva nel fine settimana con qualche altro post culinario ma intanto vi auguro un bel week-end. Baci

ZUCCHINE RIPIENE ALLE NOCI

Questa volta la lunga assenza non è dovuta solo al poco tempo per il lavoro ma anche perché il mio gestore telefonico ultimamente non mi dà la giusta assistenza per quello che lo pago!! Mi sono ritrovata senza connessione internet per quasi 4 giorni e passi perché seppur importante anche per il lavoro, non è vitale ma accidenti anche senza la linea telefonica, questo mi par davvero troppo.

Ma lasciamo arrabbiature da parte che è meglio e passiamo a cose più serie: la novità di questa settimana è che ho trovato un altro lavoro :) . Alcuni di voi sanno la mia situazione lavorativa ma per farla breve io fino ad oggi arrivavo a fine mese grazie a due lavori,uno alla mattina pagato poco e con un contratto a progetto, piuttosto stancante e uno par-time in un ufficio e a tempo indeterminato ( ma neanche tanto, visto come è la gestione talmente bislacca da parte dei miei titolari, tanto è vero che un anno e mezzo fa da un giorno all'altro mi sono ritrovata con un lavoro da tempo pieno a par-time appunto, senza alcun preavviso) e per non rischiare di ritrovarmi a casa da un momento all'altro ho preso questa decisione. Per un anno lavorerò in un ufficio sempre come impiegata per una sostituzione maternità. Un po' rischiosa come decisione forse, dato che anche il mio compagno al momento non ha un lavoro stabile, ma in un anno possono cambiare molte cose e poi chissà magari in questa azienda le cose possono cambiare e io poter ( magari) rimanere. Io so che è una bella opportunità lavorativa e non volevo lasciarmela scappare perciò incrocio le dita e speriamo bene :).




Ed ora la ricetta leggera e fresca che ho preparato, ottima per questa stagione calda:


ingredienti :


4 zucchine medie
200gr di formaggio da spalmare
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
sale
pepe
gherigli di noce

Lavate e mondate le zucchine. In una pentola portate a bollore dell'acqua salata e tuffatevi le zucchine e cuocetele per circa 5 min. scolatele e lasciatele raffreddare.
Tagliatale verticalmente e con l'aiuto di uno scavino prelevate la polpa delle zucchine. Frullatela insieme al formaggio il prezzemolo e lo spicchio d'aglio fino a d ottenere un composto cremoso. Aggiustate di sale e pepe. Con l'aiuto di una sac a poche distribuite la crema nelle zucchine scavate .Tritate alcuni gherigli di noce e sistemateli sopra alla crema di formaggio. Riponete in frigo fino al momento di servire in tavola.

CREMA DI LATTE CON LAMPONI

L'altro giorno al super mercato non ho potuto resistere vedendo tutte quelle vaschette rosse di lamponi in bella vista ad un prezzo incredibile (1,29 € anziché i soliti improponibili 3,90 €) così ne ho presa qualcuna. Già lo scorso anno avevo preparato un po' di cose come questa torta, questo cheescake, qui un'altro ,i muffin e altre cose ancora che nemmeno ero riuscita a postare.
Tra l'altro solo qualche giorno fa mi sono imbattuta in questo bel giveaway di Deleciously quindi perché non rendere protagonisti questi deliziosi frutti rosso fiammante per questo contest???

E poi ho accettato l'invito da " LA CUCINA ITALIANA" a partecipare anche a questo contest di giugno.

L'idea mi è venuta sfogliando uno di quei miei quadernoni pieni zeppi di ritagli di giornali di cucina e appunti di ricette presi qua e là e chissà dio dove . Ho notato la ricetta della crema ( che io ho modificato un po' rispetto all'originale) e poi ho pensato di colorarla con questa salsa di lamponi.
Ne è uscito questa coppetta fresca e golosa adatta da gustare in queste belle giornate soleggiate e calde magari dopo la cena o come golosa merenda.

INGREDIENTI PER 6 COPPETTE :

PER LA CREMA :

3 tazze di latte

3 cucchiai di farina di riso

1 tazza di zucchero

PER LA GELATINA DI LAMPONI


600 gr circa di lamponi freschi
1 bicchierino di rum
2 cucchiai rasi di zucchero
4 gr di gelatina in fogli
foglie di menta

In un pentolino mettete i lamponi ( tenetene alcuni da parte per la decorazione finale) lavati ed asciugati, con lo zucchero e il rum e fate macerare. Mettete la gelatina in acqua fredda per almeno 10 min e nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema.

Versate la farina di riso in un bicchiere di latte.Versate in una casseruola gli altri due bicchieri di latte e lo zucchero e portate ad ebollizione. Aggiungete il bicchiere di latte con la farina di riso, abbassate il fuoco e mescolate di tanto in tanto , Cuocete fino a quando non otterrete una crema piuttosto densa. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Schiacciate i lamponi con un cucchiaio e cuocete per qualche minuto . Passate al setaccio per eliminare i semini raccogliendo il succo in una bacinella. Strizzate bene la gelatina e fatela sciogliere nel succo di lamponi ancora caldo. Verste qualche cucchiaio di succo sul fondo delle coppette e riponete in frigo a solidificare; togliete le coppette dal frigo e coprite la gelatina di lamponi con il composto di latte e farina e decorate la superficie con i lamponi messi da parte e delle foglioline di menta. Riponete in frigo per altre 2 ore almeno prima di servire.

E con questo dessert vi auguro un bel inizio settimana!!!

TORTA RICCA ALLA FRUTTA CANDITA

Questa che posto oggi è la ricetta di una torta che ho scoperto nel libro di Mich Turner "Torte spettacolari" di cui vi avevo parlato qualche tempo fa . Io l'ho trasformata in tanti dolcetti monoporzione aiutandomi con un coppa pasta del diam. di 6 cm ( anche se in realtà doveva essere di 4 o 5cm, ma non trovandoli...).
E' una torta particolare che viene fatta specie nelle festività natalizie ma che da qualche tempo è ritornata di moda anche nei banchetti matrimoniali. Oltre ad essere davvero squisita ha delle particolarità alquanto interessanti per quel che riguarda la conservazione, se fatta nel modo corretto, che vi spiegherò più avanti.


La quantità degli ingredienti varia a seconda della grandezza dello stampo che si vuole usare, ovviamente; io ho optato per uno stampo rotondo di 20cm di diametro ( se a qualcuno interessa posso dare gli ingredienti per stampi più piccoli o più grandi) e ne ho ricavato 10 mini tortine.
Sono dolcetti molto sostanziosi per questo è meglio ricavarne di dimensioni piuttosto piccole .
Vi trascrivo paro paro la ricetta con i consigli come è sul libro.

"Questo dolce migliora con il tempo l'ideale , per esaltare i sapori è di far passare 8 settimane dalla cottura prima di utilizzarlo, e una volta ricoperto di glassa e marzapane dura fino a nove mesi in luogo fresco e asciutto . Se , come vuole la tradizione inglese, volete conservare il piano più alto ricco di frutta della torta nuziale per consumarlo al battesimo del primo figlio, avvolgete il dolce decorato in doppio strato di carta da forno avvolto a sua volta in un doppio foglio di alluminio e congelatelo."

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DI 20cm di diam.


250gr di uvetta
200gr di uvetta sultanina
200gr di uva della California
75 gr prugne denocciolate intere
75gr di albicocche intere secche
75gr di datteri denocciolati interi
100gr di ciliegie candite tritate
150ml di brandy
2 limoni freschi (scorza e succo)
2 arance fresche (scorza e succo)
350gr di farina
2 cucchiaini di zenzero in polvere
4 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaio di noce moscata
250gr di burro ammorbidito
250gr di zucchero di canna
4 uova medie sbattute
1 cucchiaio di melassa ( io l'ho sostituita col miele)
55 gr di mandorle tritate


tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente

In un recipiente unire l'uvetta, l'uva passa, e l'uva sultanina, le prugne, le albicocche, i datteri e le ciliegie candite, la scorza di limone e di arancia e il succo di questi, il brandy e lasciare ammollare per 24 ore almeno ( l'ideale sono 72 ore).
Preriscaldare il forno . Ungere e rivestire la tortiera con carta da forno. Setacciare la farina con le spezie . Sbattere insieme il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e vaporoso.. Aggiungere le uova una alla volta continuando a sbattere bene tra un'aggiunta e l'altra. Aggiungere qualche cucchiaio di farina per evitare la formazione di grumi.
Aggiungere lentamente la restante farina , unire la melassa e poi la frutta ammollata ( tenendo da parte il brandy e il succo utilizzati) e le mandorle tritate.


Trasferire il composto nella teglia e infornate a 140° per circa 3 ore e mezza. Se la superficie del dolce si scurisce troppo piegare un foglio di carta da forno, ritagliare un piccolo buco della grandezza di una noce al centro e posizionarlo delicatamente sulla superficie del dolce. Verificare la cottura con uno stecchino che dovrà risultare pulito .
Lasciar raffreddare il dolce prima di estrarlo dallo stampo. Spennellare la superficie del dolce con il brandy tenuto da parte, poi avvolgere il dolce in uno doppio strato di carta da forno e uno doppio strato di alluminio per conservarlo.


CONSIGLIO: usate datteri, prugne e albicocche interi e snocciolati, sminuzzateli in tre parti con le forbici. Questa operazione permetterà alla frutta di mantenersi morbida. Quella già a pezzetti tende infatti a seccarsi.

Questi che vedete sono i dolcetti che ho preparato per il compleanno della mia dolce metà, ricoperti prima con marzapane( foto sopra) e poi con la pasta di zucchero. Li ho decorati con dei fiorellini sempre in pdz ( fatti da me ...e si vede) e per renderli più graziosi li ho legati con del nastrino giallo. Che dite sono almeno un po' carini??? ...Io sono soddisfatta per come è venuto il dolce, davvero buono, ed è piaciuto molto anche al resto della famiglia.

Come sempre vi auguro una bella serata e a presto!! Baci.

PASTA CON CREMA DI FORMAGGIO E ZUCCHINE

Praticamente un'eternità che non posto nulla...accidenti al lavoro massacrante che non lascia tempo per niente ( fosse ben pagato almeno...). Sabato era il compleanno della mia dolce metà e non sono nemmeno riuscita a fare il dolce che volevo per lui, solo una prova che forse posterò a breve, vedremo. Intanto io vi mostro cosa ho preparato stasera per cena con quello che avevo in frigo (forse nulla di nuovo!!).

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

180 gr di pasta tipo gnocchetti sardi ( oppure quella che più vi piace)

1 zucchina non troppo grande

1 cipolla piccola

150gr circa di philadelphia

olio extra vergine di oliva ( 2 cucchiai circa)

sale

pepe bianco

grana grattugiato ( o altro formaggio a pasta dura )

Mettete sul fuoco la pentola con l'acqua per la pasta. In una padella mettete l'olio extra vergine di oliva e la cipolla affettata sottilmente; fatela appassire per qualche minuto, lavate la zucchina e poi grattugiatela nella parte coi fori larghi di una grattugia. Salate e pepate e cuocete per circa 5-7 min. Togliete dal fuoco e aggiungete il formaggio mescolando bene fino ad ottenere una crema .

Scolate la pasta che nel frattempo avrete cotto e conditela con la crema di formaggio e zucchine e una bella grattugiata di grana. Che ricettona eh ?? :)... però devo dire che il gusto era davvero delicato e mi è piaciuto. Ed è piaciuto pure a l'omo che non ama particolarmente le zucchine ;)

Un bacio a tutti e buona serata .