POLPETTE DI GAMBERI CON SALSA ROSA

Ben ritrovati e buon sabato.
Nell'ultimo periodo ho avuto un sacco di cose da fare, tra visite mediche di routine di gravidanza, ultimi acquisti necessari per l'arrivo di Irene Morgana, (giusto ieri abbiamo avuto il primo incontro con un'ostetrica del distretto sanitario che poi ci guiderà nel corso pre parto che comincio lunedì) , e altri "affari di famiglia", anche questo mese è quasi volato via senza che me ne rendessi realmente conto e così non avuto chissà quanto tempo da dedicare al blog e un po' mi dispiace ma non ci posso fare nulla, ora l'interesse è tutto per lei  ^___^ , la nostra piccola!!!
Oggi ho preparato queste sfiziose e deliziose polpette di gamberi che sono davvero ottime accompagnate con la salsa rosa. Un buon antipasto o fingerfood  a cui nessuno può resistere, un classico e che piacerà pure ai bambini!!

per circa 12-16 polpette

350 gr circa di gamberi
1 panino raffermo
200 ml di latte
sale
pepe
1 uovo
farina
pan grattato
olio evo
un piccolo scalogno
vino bianco

per la salsa rosa ( io la faccio così)


4-5 cucchiai di maionese
2 cucchiai di ketchup
salsa Worcestershire un cucchiaino scarso
qualche goccia di tabasco
un cucchiaio di cognac

In una pentola mettete dell'acqua e portate ad ebollizione, tuffatevi i gamberi che avrete precedentemente pulito e cuoceteli per un paio di minuti. Scolateli. Mettete il panino raffermo ,ad ammorbidirsi, in una ciotola con il latte.
In una padella mettete a scaldare l'olio e fatevi soffriggere lo scalogno che avrete tritato molto sottilmente, aggiungete le code di gambero, salate, pepate e sfumateli con un goccio di vino bianco, alzando bene la fiamma del fornello per un paio di minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Tritate non troppo finemente le code di gambero e unitele al panino ammollato nel latte, aggiungete l'uovo, un cucchiaio di farina e se il composto risulta troppo umido, aggiungete un po' di pangrattato . Aggiustate di sale.
Mescolate tutto impastando per bene gli ingredienti poi formate le polpette dando loro una forma un po' schiacciata. Cuocetele in padella in poco olio caldo, rigirandole appena prendono colore, toglietele dal fuoco e mettetele su carta assorbente .
Preparate la salsa rosa mescolando per prima la maionese con il ketchup e poi unite le altre salse e il cognac.
Servite le polpettine con la salsa rosa.

TORTA SALATA DI PANE RAFFERMO

E' da un paio di giorni che sono proprio messa male, un gran mal di gola, naso chiuso e quella febriciattola che si altalena sui 37° C o poco più, quella che ti rintrona per bene e  che, almeno per me, è peggio del 38° di febbre...insomma sono ridotta ad uno straccio.
Però ho trovato le forze per preparare questa torta salata di pane raffermo improvvisata con quello che avevo in frigo, perché il sacco del pane vecchio cominciava ad essere un po' troppo pieno.
Dopo la versione dolce, che qui in casa ha ogni volta un successone incredibile, ho voluto provare una versione salata. Le dosi sono un po' ad occhio perdonatemi se non sono precisa. Mi scuso anche per le foto ma di sera la luce artificiale non mi concede un granché.

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DI DIAM. 26cm

300gr circa di pane raffermo
1/2 litro circa di latte
2 uova
250 gr di ricotta
3 cucchiai colmi di pecorino romano grattugiato
3 fette di prosciutto cotto tipo Praga
4 fette di sottilette
pomodorini di collina Mutti ( quelli ricevuti per il mio 3° posto a questo contest )
burro
pangrattato
sale
2 foglie di basilico fresco

Mettete il pane tagliato a pezzi in una ciotola e bagnatelo con il latte. lasciate riposare per circa 20 min. Trascorso questo tempo, con le mani o con l'aiuto di un cucchiaio, spappolatelo in modo che non restino pezzi troppo grossi; unite la ricotta, le uova, il pecorino e un po' di sale.
imburrate la tortiera e cospargetela con del pangrattato; prelevate metà del composto di pane e fate uno strato che sarà la base della torta, coprite questo strato con le fette di prosciutto, poi con le sottilette e ultimate con il resto del composto di pane. Adagiate sulla superficie qualche pomodorino, dei ciuffetti di burro, ancora un po' di pangrattato e le foglie di basilico spezzettate. Infornate a 180° per circa 40 min. passando sotto il grill gli ultimi 10 min. Servite caldo o tiepido.

Vi auguro una buona serata...e vi ricordo che mi trovate anche qui. Ciao!!!

"GNOCHI DE PAN"...CON BURRO, SALVIA E GRANA

Ecco un ottimo riciclo per il pane raffermo. Oltre alla torta ( buonissima) dalle mie parti si usa fare i "gnochi de pan" che possono essere conditi con una salsa di pomodoro e basilico o accompagnati in alcuni casi con con il goulash, e così sarà un ottimo piatto unico. Io li ho imparati a fare da mia nonna che usa mettere, al posto della pancetta a cubetti, della mortadella tagliata a dadini .
Vi do gli ingredienti per 4 persone cioè quattro gnocchi a persona ma se volete rimanere più leggeri potete servirne anche due a persona...sono belli sostanziosi :).

ingredienti per gli gnocchi:

400 gr di pane raffermo
70 gr di pancetta affumicata a cubetti
500 ml di latte
1 uovo
2 cucchiai di Grana grattugiato

farina (q.b. per ottenere un impasto compatto una volta strizzato il pane dal latte)
1 cucchiaio di prezzemelo tritato
sale 

condimento:

200 gr di burro
6 foglie di salvia fresca
1/2 cucchiaino di salvia secca tritata
Grana

In una ciotola raccogliete il pane raffermo tagliato a tocchetti, versatevi il latte e lasciate riposare per almeno un'ora. trascorso questo tempo, strizzate bene il pane per togliere l'eccesso di latte, unite l'uovo, il prezzemolo, il formaggio grattugiato e la pancetta che avrete fatto rosolare in una padella con un filo d'olio evo. Mescolate con un cucchiaio di legno, aggiungete un po' di farina e cominciate ad impastare con le mani. Io, per non rendere troppo "pesanti" gli gnocchi, al posto della farina aggiungo anche del pangrattato. Formate degli gnocchi non troppo grandi. In una pentola portate a bollore dell'acqua salata e tuffatevi gli gnocchi un pochi per volta. Dal momento che vengono a galla cuoceteli per altri 10 min.
Nel frattempo in una padella antiaderente sciogliete il burro insaportio con la salvia secca.
Prelevate gli gnocchi cotti con una schiumarola e trasferiteli nella padella col burro e saltateli per qualche minuto, aggiungete le foglie fresche di salvia e servite con una bella grattuggiata di Grana.

TORTA DI PANE

La cucina della mia regione è una cucina fatta , oltre che di intrecci di culture e sapori diversi, come quelli balcanici, mediterranei e miteleuropei , di cose semplici nate dalle tradizioni contadine dove nulla si buttava in cucina e tutto si riciclava. E' questa una ricetta del friuli che ho trovata adatta per partecipare alla raccolta di Vale che prevede ricette con pane raffermo, che sempre avanza un po' in tutte le case e che non va mai buttato via perché trova sempre un grande utilizzo in cucina.
Questo dolce vi stupirà per il suo sapore e bontà ( vi consiglio di mangiarlo tiepido, una vera delizia) nonostante sia di una semplicità unica.

INGREDIENTI per circa 6/8 persone

300 gr di pane raffermo
1/2 litro di latte
4 uova
200 gr di zucchero
150 gr di uva sultanina
120 gr di burro
20 gr circa di pangrattato
1 bicchierino di grappa
1 limone
zucchero a velo

Mettete a bagno il pane nel latte e l'uvetta nella grappa. Intanto montate a crema le uova con lo zucchero e la buccia di limone grattugiata. Strizzate il pane e spappolatelo con una forchetta, unite le uova sbattute, l'uvetta con la sua grappa e 100 gr di burro ammorbidito; lavorate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Ungete col restante burro una tortiera di circa 20 cm di diam., spolverizzatela con il pangrattato ( ottimi riciclo anche questo per il pane raffermo ;) ) e versatevi il composto. mettete in forno preriscaldato a 180°-200° per circa un'ora. Sfornate e lasciate raffreddare prima di servirla, spolverizzata con lo zucchero a velo.

Inoltre ringrazio la cara Nadjibella del blog Saveurs et gourmandises per questo delizioso premio.

Non mi resta che augurarvi una bella domenica. A presto.

GNOCCHI DI PANE ALLO SPECK

Rieccomi qui pronta a pubblicare questa ricetta con la quale partecipo a questa raccolta fatta da Marsettina e Lory!!






Finalmente avevo qualche mattinata libera dal lavoro e così ho unito l'utile al dilettevole: infatti grazie a questa raccolta sono riuscita a "smaltire" via un bel po' di pane raffermo e a dedicarmi alla cucina con un po' di relax.
Questi gnocchi sono davvero molto buoni e gustosi vi consiglio di provarli...

INGREDIENTI:

pane raffermo 300 gr.

250 ml di latte caldo

formaggio montasio stagionato o emmental 150 gr

2 cipolle

1 cucchiaio di erba cipollina

1 cucchiaio di farina

3 uova

100 gr di speck

40 gr di burro

Scaldate il latte e versatelo bollente sul pane tagliato a pezzi e fate riposare per 1 ora. Tagliate a dadini il formaggio e unitelo al pane ammorbidito insieme alla farina, alle uova, all'erba cipollina tagliuzzata e una presa di sale.

Impastate gli ingredienti fini ad ottenere un composto omogeneo. Ricavate con l'aiuto di un cucchiaio dei gnocchetti non molto grandi. Tuffateli in acqua bollente e salata e cuoceteli per 10 min circa. Abbassate la fiamma in modo che la acqua non bolla tropo forte perché gli gnocchi potrebbero disfarsi. Ora tagliate le cipolle affettandole sottilmente in senso orizzontale in modo che formino gli anelli. Soffriggeteli in una padella con il burro e quando cominciano a diventare trasparenti unite lo speck tagliato a pezzetti.

Scolate gli gnocchi e versateli nella padella con la cipolla e lo speck, mescolate e servite.

Buona giornata!!!

"PLUMCAKE" DI PANE AL PROSCIUTTO E FORMAGGIO

Non so a voi, ma a me capita, soprattutto nel fine settimana che avanzi del pane (nonostante io lo adoro e ne mangerei a quintali) e molto spesso, oltre che a usarlo come pangrattato non si sa come utilizzarlo e visto che in cucina nulla si butta...eccovi qua un'idea di semplicissima preparazione :un "plumcake" salato!

occorre:

250 gr di pane raffermo

3 dl di latte

80 gr di burro

3 uova

150 gr di prosciutto in una sola fetta

150 gr di emmental o groviera

prezzemolo

erba cipollina

sale pepe

questo il composto ottenuto mescolando tutti gli ingredienti

prima di infornare ...tutto nel tipico stampo da plumcake


Come prima cosa mettete in un pentolino il latte e mettetelo a scaldare, senza farlo bollire. Nel frattempo tagliate a cubetti il pane e mettetelo in una terrina , versate sopra il latte caldo e lasciate riposare x circa 30 min, mescolando di tanto in tanto. Tagliate a dadini sia il prosciutto che il formaggio, tritate gli aromi dopo averli lavati. Spappolate bene il pane con un cucchiaio di legno, unite il burro fatto sciogliere a fuoco basso (tenete da parte un cucchiaio), le uova intere, il prosciutto e il formaggio e le erbe aromatiche. Mescolate per bene e regolate di sale e pepe. Imburrate uno stampo di plumcake col burro fuso avanzato e fatevi aderire della carta da forno; versare il composto e infornare a 190° per circa 40-45 min. Si può mangiare sia tiepida che fredda.