INSALATA AI 3 CEREALI PRIMAVERILE

Sono davvero stramba, o manco dal blog per settimane oppure pubblico a raffica ... Sarà la gravidanza a rendermi ancora più incasinata :) ??? sopportatemi vi prego ....
Oggi vi propongo un piatto sano, ricco di verdure, vegetariano, leggero e dai gusti delicati ma buoni, ideali per "disintossicarsi" dai cibi un po' più sostanziosi e pesanti, che solitamente si cucinano durante l'inverno.
Un'insalata che è buona da mangiare tiepida ma anche fredda quindi anche ideale per chi lavora e il pranzo se lo porta da casa.
Certo bisognerà sporcare qualche pentola in più ma secondo me ne vale la pena :) e spero piaccia pure a voi.


INGREDIENTI PER 2-3 PERSONE

250 gr circa di cereali misti ( orzo, farro, riso)
200 gr circa di fave surgelate ( fresche ancor meglio)
3 manciate di piselli surgelati ( anche questi se freschi, meglio)
300 gr di funghi prataioli affettati
150 gr di cuori di carciofi lessati ( io dovevo finire quelli in scatola precotti)
sale Blu di Persia Tec-Al
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine di oliva q.b.
pepe
2 foglie di menta, meglio se fresca, altrimenti quella secca andrà bene uguale

Mette a bollire dell'acqua salata in due pentole separate, una servirà per la cottura dei cereali, l'altra per le fave e i piselli. Al momento del bollore versatevi i due ingredienti e fate cuocere i legumi per circa 6-7 min. mentre per i cereali seguite i tempi di cottura indicati sulla confezione ( circa 12 min.)
Nel frattempo, in una padella capace mettete un paio di cucchiai di olio evo  a scaldare con uno spicchio di aglio schiacciato e fatelo insaporire per qualche minuto poi toglietelo. Versatevi i funghi in precedenza puliti e lavati, salateli ( io ho usato il sale blu di Persia Tec-Al) e fateli cuocere finché non rilasceranno la loro acqua e la farete evaporare. Scolate intanto i cereali e i legumi. Eliminate le bucce delle fave. Unite i legumi ai funghi, e saltateli per un paio di minuti nella padella, aggiustate di sale, aggiungete poco pepe e la menta. Versatevi ora i  cereali e mescolate. In una padella scaldate poco olio evo e fatevi saltare i carciofi precotti per qualche istante, salate e uniteli ai cereali. Mescolate bene e servite.

CARCIOFI CON SALSA ALLE ACCIUGHE

Ben ritrovati. Visto che sono sono stata più brava questa settimana??  ho pubblicato ben due ricette ^___^ .
E' questo, per me, un periodo in cui la voglia di verdure si fa sentire prepotente più del solito, infatti  io amo mangiare le insalate fresche, le verdure cotte, i legumi, le minestre e vellutate di ogni tipo e sulla mia tavola non mancano mai e ovviamente prediligo quelle di stagione...salvo qualche raro caso in cui d'inverno compro verdura tipicamente estiva, come pomodori, melanzane e peperoni il più delle volte pentendomi perché non sanno di nulla ( me le cerco da sola le grane )
Un paio di giorni fa ho comprato dei carciofi freschi ( già puliti ^__^ ) e li ho preparati molto semplicemente ma accompagnati da una salsa di acciughe davvero squisita , che ha dato quel tocco di sprint al gusto fresco caratteristico di questa verdura.
Trovo che sia un piatto che si può servire sia come antipasto ,che come contorno, a voi la scelta.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4  cuori di carciofi
8 acciughe sott'olio
5 cucchiai di olio evo
sale
pepe
1 limone

Lavate e asciugate i carciofi, tagliateli a metà e poi ancora a metà, ricavandone degli spicchi. Sbollentateli in acqua leggermente salata, nella quale avrete messo un pezzo di limone, per circa 20-30  minuti.
Mentre cuociono preparate la salsa di acciughe.
Mettete le acciughe in una ciotolina e con l'aiuto di una forchetta riducetele in una purea, aggiungendo gradualmente l'olio di oliva. Ottenuta una crema piuttosto omogenea, aggiungete un paio di cucchiai dell'acqua di cottura dei carciofi, il succo di mezzo limone ( l'altra metà io l'ho usata per decorare il piatto) .
Scolate i carciofi e disponeteli su un piatto da portata , pepateli leggermente e conditeli con la salsa di acciughe. Servite questo piatto freddo.
Con questo piatto fresco ma gustoso vi auguro un buon weekend!! A presto!!

INSALATA DI GRANO CON POMODORINI CONFIT E PESCE

Come promesso ecco il piatto che ho preparato con i pomodorini confit che ho postato l'altro giorno.
Un bel piatto unico o primo piatto che profuma di mare, colorato e fresco ottimo da gustare a pranzo o  nelle serate d'estate. Se volete, invece del grano potete usare altri cereali come il farro o l'orzo oppure sostituire i cereali con degli spaghettini o altro formato di pasta a vostro piacere..


INGREDIENTI per 2-3 persone

300 gr di grano
15 code di gambero
20 pomodorini confit
150 gr circa di  trancio di salmone
250 gr circa di trancio di pesce spada
1limone non trattato
sale grigio Bretone
zenzero in polvere
rametti di timo
foglie di basilico
olio extra vergine di oliva
1 piccolo spicchio di aglio

In una pentola portate a bollore dell'acqua salata e cuocete il grano (circa 8 min) . Scolatelo e lasciatelo raffreddare.  Lavate le code di mazzancolle, togliete i gusci e il midollino nero. Spellate il salmone  e il pesce spada, togliete eventuali spine del salmone e tagliate i due pesci a tocchetti. In una padella mettete 3 cucchiai di olio,due fettine di limone e un paio di rametti di timo e fate insaporire un paio di minuti ; aggiungete il pesce spada e il salmone, salate e cuoceteli per circa 5-7 min rigirandoli di tanto in tanto .  Eliminate il limone e le erbe aromatiche. Scottate le mazzancolle in acqua bollente per un paio di minuti e scolatele. Fatele poi saltare per qualche istante in una padella con dell'olio caldo evo e lo spicchio d'aglio, un po' di sale e spolverizzatele con dello zenzero in polvere.
Versate il grano in una terrina abbastanza capiente, aggiungete le mazzancolle, il pesce spada e il salmone e i pomodorini conft, terminate con le foglie di basilico tagliuzzate,mescolate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente e servite.

Vi auguro un buon weekend e ...al prossimo post :) .Buona giornata.

INSALATA DI PEPERONI ARROSTO CON SEMI DI ZUCCA

Ecco un'altra ricetta che ho provato a fare, che mi a incuriosito prima e conquistato dopo l'assaggio ( e non solo me), trovata sempre nel  libro di Susannah Blake di cui vi accennavo anche in questo post. Ottima per quest'estate si può preparare anche in anticipo. Davvero deliziosa e direi pure bella visto i colori :).

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
2 cucchiai di semi di zucca
due cucchiaini di aceto di vino rosso
1/4 di cucchiaino di senape di Digione
2 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiaini di menta fresca tritata
sale e pepe

Accendere il forno a 200°C , sistemare i peperoni  lavati e asciugati su una teglia e infornarli per circa 30min o comunque fino a quando non saranno abbrustoliti.

Toglierli dal forno e lasciarli raffreddare.Una volta freddi pelarli  ed eliminare i semini e le nervature. Tagliarli a striscioline. In un padellino antiaderente tostare i semi di zucca e lasciarli raffreddare.

In una ciotola mettere l'aceto, la senape, l'olio e la menta tritata, salare e pepare. Aggiungere i peperoni e i semi di zucca al condimento e mescolare. Lasciare riposare per almeno 30 min.

INSALATA DI AGRETTI E SALMONE AFFUMICATO

Dopo un black out che pensavo avrebbe compromesso 3 anni di vita di blog, rieccomi qua a postare questa insalata particolare. Forse è particolare solo per me che gli agretti, o barba di frate, non li avevo mai mangiati e tanto meno visti nel banco della verdura dei supermercati . Poi l'altro giorno mentre facevo la spesa me li vedo lì, raccolti in una cassetta, sistemati in bella vista, ma a dir il vero poco apprezzati dalla maggior parte delle persone che come me facevano la spesa. Non potevo non prenderli e così me ne sono tornata a casa tutta felice dopo questo nuovo acquisto ^__^ .

Con questa insalata partecipo al contest di About Food.

Dopo alcune ricerche nel web e su qualche mio libro di cucina, ho deciso di preparali nel modo più semplice, dando però quel tocco in più col salmone affumicato. Gli agretti si sono rivelati davvero una bella e buona scoperta, peccato siano così difficili da trovare.

Non scriverò il procedimento perché mi sembra davvero inutile, vi scrivo solo le quantità e gli ingredienti che più o meno ho usato per 2 persone.

ingredienti per 2 persone 

60 gr di salmone affumicato scozzese

200 gr di agretti

per la citronette 

1/2 limone

sale grigio bretone (io ho usato questo)

olio evo 3 cucchiai

pepe bianco

Gli agretti vanno privati della parte finale che è più dura e lavati bene; vanno lessati al dente . Una volta cotti si lasciano scolare per bene prima di servirli.

Con questo piatto leggero e fresco vi auguro un bel fine settimana. A presto!!!

INSALATA DELICATA DI ORZO, ASPARAGI E GAMBERETTI

Avendo un'orario piuttosto insolito di lavoro mi ritrovo a passare l'ora di pranzo in ufficio e quindi  me lo porto da casa. Alle volte si tratta di un panino, un tramezzino o anche solo uno yogurt ,nei giorni in cui la fame non si fa sentire, ma qualche volta ho pure voglia di qualcosa di gustoso e leggero, che mi sazi e così mi porto delle belle insalata di riso, di pasta o cereali.
Sapete già che adoro i cereali perciò questa che vi propongo oggi è un'insalata fredda di orzo davvero ottima, delicata e leggera, ideale per i pranzi in ufficio e con la quale partecipo al contest di Sara  e Tery.

INGREDIENTI per 1 persona :

100 gr di orzo precotto
8 asparagi verdi
80 gr di gamberetti lessati
2 cucchiai colmi di maionese
1 cucchiaino di succo di limone
sale e pepe

In una pentola mettete l'acqua  e lessate gli asparagi che avrete lavato per bene. Toglieteli dalla pentola ( li ho tolti con delle pinze da cucina ) scolateli e fateli asciugare su un canovaccio. Nella stessa acqua di cottura degli asparagi ( che io ho lasciato sul fuoco a bollire), mettete l'orzo e lessatelo ( quello che uso io ci mette circa 10 min.). quando è pronto scolatelo.
In un'insalatiera mettete i gamberetti lessati, gli asparagi tagliati a tocchetti e l'orzo. Amalgamate alla maionese il succo di limone, sale e pepe e condite il tutto con questa salsa.

Provatela perché vi conquisterà. Bé per oggi è tutto, non mi resta che augurarvi ...buon lavoro ;) .
A presto.

FAVE ALLA SICILIANA

Terzo contest di About Food e partecipo anche a questo, non c'è due senza tre , no ? :)

Un piatto che assolutamente non è della mia zona ma della calda e solare Sicilia. Mi è piaciuta subito per questo suo sapore agrodolce e l'ho trovata adatta a questo contest visto che gli ingredienti principali sono entrambi presenti.

ingredienti per 4 persone

400 gr di piselli ( io ho usato quelli surgelati)

600 gr di fave ( io ho usato quelle surgelate)

400 gr  di carciofi a fette

3 cipolline fresche

2 cucchiai di zucchero di canna

1 bicchiere di aceto di mele

olio evo

sale

Tritate le cipolle fresche e fatela soffriggere con un po' di olio in 3  tegami diversi. nel primo mettete i carciofi puliti . Coprite con un po' di acqua e fate cuocere a fuoco moderato e coperto. Fate la stessa operazione anche per le fave e i piselli. quando le verdure saranno quasi cotte togliete il coperchio e fate evaporare l'acqua in eccesso, alzando la fiamma.

Quando le verdure saranno cotte riunitele in un solo tegame, conditele con qualche cucchiaio di olio e lasciate insaporire per una decina di min., mescolando di tanto in tanto.

nel frattempo mescolate lo zucchero di canna all'aceto, versate sulle verdure, cuote per un paio di min.,lasciate raffreddare e servite.

ANTIPASTO DI SALMONE E AVOCADO

Buon lunedì !!

Oggi vi posto un'altra insalata. Questo è il periodo che ricomincio a portare in tavola insalate di ogni genere...ho voglia di primavera :), nonostante le temperature siano ancora piuttosto basse in questi giorni.

E' un ottimo antipasto, ideale per cominciare un pranzo o una cena a base di pesce . Insolita, con sapori diversi che però si fondono perfettamente,colorata, fresca e bella da portare in tavola.

Mi scuso in anticipo per le foto che non sono il massimo ma siccome mi è stata "sequestrata" la macchina fotografica mi sono dovuta arrangiare con la mia piccola digitale.

SALMONE AFFUMICATO

ingredienti per 4 persone

1 avocado

1 pompelmo rosa

200 gr di salmone affumicato

un mazzetto di rucola

2 lime

olio evo

sale

Nei piatti sistemate la rucola lavata e asciugata. Disponete al centro delle fette di salmone affumicato, su un lato il pompelmo rosa pelato al vivo e sull'altro lato l'avocado tagliato a fette e irrorato con un po' di succo di lime.

Preparate il condimento con il succo di lime olio evo e un pizzico di sale, mescolate , condite e servite l'antipasto.

AVOCADO

POMPELMO ROSA

INSALATA INVERNALE

Non sapevo come chiamarla questa insalta, ma poi visti gli ingredienti credo che questo nome le si addica alla perfezione.

Infatti c'è il melograno,ci sono le noci , le mele e i funghi. E' così buona, e se mi concedete questi termini, io la definirei pure elegante e preziosa. Bella da presentare in tavola quando ci sono degli ospiti a casa. Io intanto me la mangio ...anche senza ospiti ;).

Ingredienti per 4 persone

un mazzetto di rucola

1 mela Granny Smith

20 gherigli di noce

1 melograno

4 funghi champignon

scaglie di Grana

1 limone

olio evo

sale ( io ho usato il sale Nero di Cipro della "Drogheria & Alimentari")

pepe bianco

Pulite bene i funghi e tagliateli per il lungo sottilmente. Lavate la mela e tagliate delle fettine sottili. Su un piatto mettete la rucola a far da base all'insalata, distribuite i funghi e le e le fette di mela. Ultimate con i chicchi di melograno, scaglie di Grana e i gherigli di noce.

Con l'olio e il succo di limone preparate un'emulsione per condire l'insalata. Salate, pepate e servite.

INSALATA DI RISO E GRANO SARACENO

Rieccomi qui con un altro piatto semplice ma davvero molto buono. Il mix di riso e grano saraceno è uno dei regali che Alice mi aveva mandato con lo swap di Natale e oggi sarà il mio pranzo a lavoro.

Preferisco cose leggere da portare in ufficio, altrimenti va a finire che mi addormento sulla scrivania, ma non voglio rinunciare al sapore, così alterno qualche tramezzino o panino a queste insalate fredde di cereali o di pasta.

Ovviamente non vi sto a scrivere né le dosi di ingredienti né la procedura per prepararle, perché ognuno di voi può sbizzarrirsi come più vuole e poi non è nulla di così difficile .

Io l'ho condita così : pomodori secchi sott'olio, olive verdi, tonno e bocconcini di mozzarella.

Solo un'idea per chi come me pranza fuori casa e preferisce portarsi qualcosa preparato da sé piuttosto che andare a mangiare in qualche mensa o buffet dove solitamente ciò che ingurgiti rischia di rimanere sullo stomaco per qualche ora.

Un 'ultima cosa ma non poco importante (per me ovviamente) e della quale sono davvero contenta, è che ho notato che ho raggiunto i 200 sostenitori, ( siete tantissimi ^__^ ) ...che dirvi se non GRAZIE!!!?? Già, grazie di cuore a tutti voi che mi leggete, che lasciate un commento, perché è proprio vero...voi alimentate il mio blog.

Un bacio e a presto!!

INSALATA DI ORZO, TONNO E FAGIOLINI

Oggi propongo un piatto sano e facile da preparare, un'insalata di cereali e legumi con la quale aderisco al bellissimo contest di Sonia

Questo sarà il mio "pranzo da ufficio" oggi .

ingredienti per 2 persone:

150 gr di orzo

160 gr di tonno al naturale

150 gr di fagiolini lessati

1 patata lessa grande

olio evo

sale

pepe

Cuocete l'orzo a seconda delle indicazioni che trovate sulla confezione, poi scolatelo e lasciatelo raffreddare. lessate la patata e i fagiolini ( per velocizzare vanno bene anche quelli in scatola), tagliate a tocchetti e uniteli all'orzo. Condite con il tonno, l'olio extra vergine di oliva e aggiustate di sale e pepe.

PER PRANZO, INSALATONA???

Oggi niente ricette complicate o elaborate ma una semplice, gustosissima, fresca e saziante insalatona. Non so voi ma quando arriva la primavera e l'estate, mi piace mangiare una bella insalata variando sempre gli ingredienti. Quindi oggi solo un'idea in più per prepararla.

INGREDIENTI x 2 persone:

1 piccolo peperone giallo

1 piccolo peperone rosso

1 cetriolo

250 gr di pomodorini ciliegia

1 cipolla rossa media

150 gr di feta

2 uova sode ( io ho usato 4 di quaglia )

1 cucchiaino di semi di finocchio

origano

sale

olio extra vergine di oliva

Rassodate le uova ( per quelle di quaglia bastano 4 min. dal momento che bolle l'acqua) . Lavate e pulite tutte le verdure, mettete in un'insalatiera il cetriolo e i peperoni tagliati a dadini , i pomodorini tagliati a metà, la cipolla affettata sottile e il feta a cubetti , le uova sgusciate e tagliate a metà e condite con i semi di finocchio, l' origano, un pizzico di sale e con del buon olio extra vergine di oliva. Mescolate ...e buon appetito.

p.s. con queste quantità otterrete una bella porzione abbondante di insalata che vi sazierà.

MACEDONIA DI VERDURA CON TONNO

Rieccomi qua dopo un bel po' di giorni di assenza causa lavoro. E proprio perché ho poco tempo e sono sempre di corsa che posto questa macedonia di verdura, xchè è veloce da fare, ideale per chi come me è un po' di corsa. E' fresca e leggera, giusta per i giorni caldi d'estate.

Ingredienti x 2 persone

150 gr di farro cotto a vapore in scatola

mezzo peperone giallo

1 cetriolo

1 pomodoro cuore di bue

160 gr di tonno all'olio d'oliva ( o naturale se preferite)

mozzarelline ciliegia

olio extra vergine di oliva

sale

Per praticità stavolta ho usato il farro già cotto, dividendo la quantità in due piccole insalatiere; ho lavato il peperone il cetriolo e il pomodoro: il peperone l' ho privato dei semini e l'ho tagliato a dadini, la stessa cosa ho fatto con il cetriolo e il pomodoro. Ho disposto sopra il farro il tonno sgocciolato, poi ho aggiunto a strati,prima la dadolata di peperone, il cetriolo e poi quella di pomodoro. Ho condito con un po' di olio e sale, e alla fine ho aggiunto le mozzarelline...gustosissima !!!

Vi auguro una bella serata. A presto!

ORZO CON POMODORINI E CUORI DI CARCIOFI

In questo periodo vado di cereali e dopo il farro ecco la volta dell'orzo.
Al posto della solita minestra o zuppa io l'ho provato così. Sinceramente devo dirvi che anche quasi freddo è davvero buono...io x cause maggiori ho dovuto mangiarlo tiepido xchè ho perso tempo ad immortalarlo ^__^ .
Vi dico come si fa e cosa occorre:

INGREDIENTI x 2 persone:

200 gr di orzo ( quello che cuoce in 12 minuti...Barilla...ecco l'ho detto, non volevo fare pubblicità xò.)

150 gr di pomodorini Picadilly o cigliegino

1 spicchio d'aglio ( x chi non lo ama troppo suggerisco una spolverizzata di aglio in polvere)

100 gr di cuori di carciofi lessati

( vanno bene sia quelli surgelati che quelli in scatola che io uso e trovo alla coop...praticissimi, ma se avete pazienza e soprattutto tempo, quelli freschi sono sicuramente migliori).

olio extra vergine d'oliva

mezzo dado vegetale

Si cuoce l'orzo come si fa con la pasta, nel frattempo in una padella si scaldano due cucchiai di olio extra vergine di oliva con uno spicchio d'aglio, si sgocciolano i carciofi e si fanno saltare x qualche minuto in padella con mezzo dado di brodo vegetale ( o se preferite salate e pepate a piacere); si aggiungono due cucchiai di acqua calda e si fa restringere il sughetto. Intanto lavate e tagliate i pomodorini a metà.

Una volta cotto, scolate l'orzo e unitelo ai carciofi, unite i pomodorini e alla fine potete insaporire con delle scaglie di grana o di pecorino. Si può gustare calda o tiepida.

INSALATA DI FARRO

Buona, salutare, facile e veloce da preparare, adatta specie per la bella stagione che sta arrivando; un modo per evitare i fornelli e per non sentirsi gonfi e pesanti. Ecco un'insalata diversa dalle solite che vi propongo...Più che una ricetta io la considero un'idea per provare qualcosa di nuovo, un piatto che non è da tutti i giorni. Provatela sono sicura che vi piacerà!!

ingredienti x 2 persone ( come piatto unico):

300 gr farro cotto a vapore

2 mozzarelle

150 gr pomodorini

tonno 160gr ( al naturale o all'olio di oliva ,come preferite)

sale

olio extra vergine di oliva

Scolate il farro cotto a vapore e aggiungete la mozzarella tagliata a tocchetti, i pomodorini, il tonno e conditela con olio e sale e mescolate.....che difficoltà eh???. Bisogna proprio essere dei maghi in cucina x realizzarla ...^__^

Potete sbizzarrirvi magari aggiungendo delle piccole pannocchiette oppure del mais, fagiolini, olive ecc., insomma come più vi piace.

Buon appetito!!

baci a tutti Lisa