BUDINI AL GRANA CON RAGU' DI SALSICCIA E ZUCCA

Buongiorno a tutti!!

Ultimamente sono un po' latitante qui nel mio blog di cucina, ma vi assicuro che non sto oziando, anzi. Visto l'avvicinarsi del Natale mi sto divertendo a preparare un po' di lavoretti fatti a mano da regalare ad amici e parenti ( se volete vedere qualcosa vi rimando al mio blog di hobby). Inoltre da quando sono disoccupata ho avuto delle belle occasioni per lavorare da casa : sto preparando infatti, le bomboniere e partecipazioni per un matrimonio che sarà celebrato il prossimo anno e poi mi è stata data una piccola commissione di bottoni,che io faccio in fimo, per un negozio qui nella mia città, che vende stoffe, filati e organizza corsi di cucito e patchwork e lavoretti stile country. Quindi sono un po' impegnata e devo dire chela cosa mi rende davvero felice.

Ma veniamo alla ricetta che vi propongo oggi.

L'idea mi è venuta sfogliando la rivista "LA CUCINA ITALIANA" del mese di ottobre che proponeva dei budini al grana con contorno di funghi trifolati. Mi è piaciuta subito l'idea di questi budini ma volevo variare il condimento. Così ho preso una zucca e delle salsicce di maiale fresche e mi sono messa all'opera.
Vi dico subito che i budini in realtà a me non sono riusciti nonostante abbia seguito alla lettera il procedimento, sta di fatto che il mio risultato era comunque buono ma assomigliava di più ad una crema. Dove abbia sbagliato non so...riproverò. Ho anche dovuto grattugiare il Grana  con la grattugia a mano perché ovviamente le batterie di quella elettrica erano scariche O__o ...mi è venuto un braccio da culturista.
Oltre al flop culinario si aggiunge quello fotografico...uno scatto peggio dell'altro... evidentemente era meglio che oggi mi andassi a fare un giro invece di mettermi a spignattare ( e con non poca fatica).
Ma se volete provarci anche voi ( e spero con risultati migliori) ecco gli ingredienti:

PER I BUDINI ( dalla rivista "LA CUCINA ITALIANA ottobre 2011)

300 gr di latte
200 gr di panna fresca
100 gr di Grana grattugiato
4 uova più 3 tuorli
noce moscata
burro
sale


PER IL RAGU' DI ZUCCA

600 gr di zucca cotta al forno
500 gr di salsiccia di maiale fresca
vino bianco
noce moscata
cannella
olio evo
sale

Scaldate il latte con la panna , una bella grattata di noce moscata e un pizzico di sale, spegnendo primi che arrivi a bollore. Unite al latte il Grana grattugiato e mescolate bene per farlo sciogliere completamente. incorporate quindi le uova e i tuorli leggermente battuti., mescolate per amalgamare e filtrate attraverso un colino fitto: il liquidi risulteràpiù liscio e omogeneo. Ungete abbondantemente con burro morbido 8 stampini da creme caramel ( h 6 cm). Disponeteli in una larga teglia in cui avrete versato dell'acqua calda e infornateli a 145° C per 50 min. Lasciate intiepidire i budini fuori dal bagnomaria e poi sformateli dagli stampini.
In una padella antiaderente fate rosolare le salsicce che avrete sbriciolato, aggiungete un pizzico di cannella e noce moscata, sfumate con un goccio di vino bianco e fatelo evaporare completamente. Poi aggiungete la zucca tagliata a dadi, ( cotta precedentemente nel forno a 180 °C per 20 min.) un cucchiaio di olio evo e proseguite la cottura  per altri 5 min. aggiustando di sale . Se dovesse risultare troppo asciutto bagnate con un po' di acqua calda.
Servite i budini accompagnando con il ragù di zucca e salsicce.
Ci risentiamo presto....nella speranza di non fare altri disastri culinari :) .
Ciao a tutti !!!

CHE LUSSURIA QUESTO ARROSTO!!

Se mi dovessi identificare con uno dei sette vizi capitali, indubbiamente, più degli altri, sarebbe la lussuria.Già sono una "terribile" lussuriosa, vivo nel peccato ( non sono sposata  ;) ) , la passione è il mio sentimento principe,  sono istintiva ( sono del segno dell' Ariete) e per amore ho ceduto senza esitazione a questo peccato. Già, credo di essermi aggiudicata uno dei primi posti all'inferno .... ;)... ma non me ne pento affatto!!!
L'accidia non mi si addice per nulla, non mi piace oziare e starmene con le mani in mano, quindi se posso, io agisco, cerco sempre di fare qualcosa e se posso la faccio anche per gli altri.
L'ira...potrebbe essere un'altro peccato nel quale identificarmi...e  qualche volta si è fatta sentire prepotentemente in me quando qualcuno ha abusato della mia bontà e pazienza, ma alla fine, ho ripagato con l'indifferenza che è la miglior vendetta.
La gola, potrebbe essere una cosa logica da attribuire ad una che ha un blog di cucina, in realtà non sono poi così golosa, mi piace mangiare ma non esagerare, anzi ... l'unica cosa di cui sono davvero golosa è il pane, mi inebria il suo profumo quando è appena sfornato, amo la crosticina croccante e che si sbriciola accompagnata da una ricca molena morbida e spesso il companatico non mi serve.
Per me cucinare è un piacere da condividere con altri; è un modo per far provare piacere anche agli altri gustando piatti più o meno elaborati  (ops.. ecco la lussuria che ricompare ;) )
L'invidia potrebbe ogni tanto aver fatto capolino in me ( e credo che in tutti quanti noi almeno una volta nella vita l'abbiamo provata) ma poi osservando bene e analizzando i contesti , quel sentimento si dissolve in un batter d'occhio.
L'avarizia... bè sono donna e qualche volta sono incappata pure io nella sua trappola, specie quando si è trattato di scarpe o borse  ^___^.
La superbia  credo stia tra l'invidia e l'avarizia ma non mi sono mai messa su un gradino più alto degli altri, non sono una competitiva e non miro al primo posto ... lo si può ben vedere dai contest ai quali partecipo  ^__^ , per me ,prima di tutto, l'importante è partecipare, contribuire e poi lo faccio perché è un piacere ( rieccola di nuovo la lussuria ...hehehe)
Quindi ecco la ricetta che io ritengo sia a suo modo lussuriosa e che rispecchi al meglio questo peccato, anche perché l'ingrediente principe è la carne ...di maiale ;), con un sughetto ricco di aromi, delicato, profumato,  impossibile resistergli e impossibile non cadere in tentazione ...più di così  !!!

LONZA DI MAIALE AL LATTE E NOCCIOLE

ingredienti per 4 persone

800 gr di lonza di maiale
2 cucchiai di erbe aromatiche miste tritate
2-3 bacche di ginepro
2 foglie di alloro
1 rametto di timo fresco
800ml di latte
50 gr circa di nocciole tostate
1 cipolla grande bianca
4 patate grandi
60 gr di burro
olio evo 4 cucchiai
sale blu di Persia Tec -Al
2 cucchiaini di maizena

Aprite a libro la lonza, cospargetela con le erbe aromatiche tritate e una presa di sale ( io ho usato quello blu di Persia della Tec.Al) arrotolatela e legatela. Scaldate in una casseruola 20 gr di burro e l'olio evo, unite il ginepro pestato e rosolatevi l'arrosto su tutti i lati, unite l'alloro, il timo e bagnate con 6 dl di latte caldo. Unite una presa di sale, le nocciole spezzettate, abbassate la fiamma e cuocete coperto per 40 min.
Nel frattempo sbucciate la cipolla e tagliatela a grossi pezzi , pelate le patate e tagliatele a tocchetti. Rosolate le verdure in una padella con il burro rimasto, salate e cuocete fino a che le patate si saranno cotte ( se necessario aggiungete un pochino di acqua calda).
Una volta cotta la carne, trasferitela su un piatto e fatela sgocciolare e addensate il sugo con la fecola che avrete sciolto in poca acqua fredda.
Affettate l'arrosto e servitelo con il sugo e le patate.
Durante la cottura aggiungete altro latte così avrete una salsa cremosa che sarà ottima anche per accompagnare le verdure.

Con questo arrosto partecipo al contest " E tu...di che peccato sei??"  di  Ely  del blog "Nella cucina di Ely"
Un saluto a tutti i blog peccatori ;)

BISTECCA DI SALMONE CON PATATE AL SALE BLU DI PERSIA

Oggi vi propongo un piatto semplicissimo da fare di certo non bisogna essere grandi cuochi per prepararlo, però ho usato pochi ingredienti , ottimi, che hanno reso questa portata davvero gustosa.

Ho usato il sale blu di Persia della Tec-Al,, un sale particolare che ha una colorazione blu dovuta alla variazione naturale del reticolo cristallino e che proviene dalle millenarie miniere di sale dell'Iran. Inoltre l'altro giorno il signore che coltiva il campo davanti a casa mia (84 anni e in gambissima :) ) stava raccogliendo le patate e me ne ha regalato una borsa piena, ho pensato fossero ottime da accompagnare col salmone.

INGREDIENTI per 2 persone

2 bistecche di salmone
olio evo
qualche rametto di timo fresco
sale in grani blu di Persia Tec -Al 
2 patate medio-grandi

In una pirofila mettete due cucchiai di olio evo e adagiatevi le bistecche di salmone, cospargetele con un cucchiaino di sale blu di Persia e qualche rametto di timo. Infornate per circa 20 -30 min a 180°.
In un'altra pirofila mettete le patate tagliate a cubetti anch'esse condite con timo fresco e sale blu di Persia e un paio di cucchiai di olio evo e un goccio d'acqua. Fatele cuocere a 200° per circa 40 min.( io ho infornato le due pirofile assieme, quando il pesce era pronto l'ho tolto dal forno, ho aumentato la temperatura ed ho continuato la cottura delle patate). Sfornate e servite.
Come dicevo è un piatto semplicissimo ma il sapore di questi semplici e unici ingredienti lo ha reso davvero saporito e buono.

Le foto sono molto scarse, scusate...ma di sera la luce naturale è poca e quella artificiale non aiuta...e poi l'omo c'ha fame quando torna dal lavoro, mica può  aspettare me che scatto foto troppo a lungo ... ;).
Buona giornata a tutti!!

POLLO PICCANTE CON PATATE E PEPERONI

Ben ritrovati . Passato bene il weekend? Qui da noi pioggia su tutti i fronti, nuvoloni e temporali, vento...direi che 16° sono piuttosto pochini per essere in piena estate, che dite?? Certo non c'è stata una via di mezzo in questo ultimo periodo, siamo passati dal caldo insopportabile a temperature che ricordano l'autunno. Io personalmente sto bene perché il caldo afoso non lo sopporto però per questi tempacci preferirei aspettare ottobre o novembre e adesso godere delle belle giornate. Comunque sia ho approfittato di queste temperature per stirare (bleah!! ) e per accendere il forno.
Avevo delle belle sovra cosce di pollo e le nuove spezie della Tec -Al, una mia nuova collaborazione, così ho pensato di fare un buon pollo piccante.


INGREDIENTI per 2 persone:

4 sovra cosce di pollo
1 cucchiaino di peperoncino contuso Tec-Al
1 cucchiaino di salvia contusa Tec-Al
1 cucchiaino di sale Flor de Algarve Tec- Al
qualche ago di rosmarino
3 patate medie
1 peperone rosso grande
vino bianco un goccio (50ml circa)

Ho mescolato le spezie insieme e le ho cosparse sulle sovra cosce di pollo, sia sulla parte esterna che interna. Le ho messe in una pentola di ghisa ( ma va bene anche una antiaderente ) con la parte interna rivolta sul  fuoco e sulla pelle ho aggiunto il sale Flor de Algarve perché apporta una nota croccante su tutti i cibi grazie alla sua sapidità delicata e persistente. Le ho fatte rosolare per bene da entrambi i lati ma soprattutto la pelle finché non è risultata bella croccante ( circa 30min. ); ho bagnato con un po' di vino bianco e l'ho lasciato evaporare continuando la cottura per altri 15 min. Non ho aggiunto olio perché lascio sempre che cuocia con il grasso che rilascia la pelle del pollo. Mentre cuocevo il pollo ho acceso il forno a 200° C e su una teglia foderata con carta forno ho disposto le patate pelate e tagliate a tocchetti e i peperoni lavati e tagliati a pezzetti . Ho salato, cosparso con un po' di rosmarino e un po' di olio e cotto per circa 40 min. Pranzo pronto!!
Il pollo è risultato bello croccante, saporito e piccante al punto giusto ( almeno per i nostri gusti)...buonissimo!!!

Vi auguro una piacevole giornata. A presto!!

CANNOLI DI SALMONE CON SALSA ALLO YOGURT

Molto entusiasta nel preparare il piatto molto meno nel voler scrivere di persona il post e il procedimento....causa gare Moto GP @__@. Gli uomini ....
Comunque veniamo a noi. Questo è il piatto con cui Marco, il mio compagno ha voluto partecipare al contest simpatico di Max , ma anche utile aggiungo io, così oggi non ho dovuto stare ai fornelli :).
Leggera ma gustoso è risultato davvero un buon piatto, almeno per me lo è . E bravo l'omo mio :)!!
Ecco come lo ha preparato.

INGREDIENTI per  2 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia
circa 250 gr cuore di filetto di salmone
4 fette di speck


PER LA SALSA

2 cucchiai di yogurt bianco naturale
1 cucchiaio di maionese
1 cucchiaino di senape
prezzemolo ed erba cipollina
sale

Dal rotolo di pasta sfoglia ha ricavato 4 strisce larghe circa 6 cm. Ha avvolto il salmone con le fette di speck e poi con la pasta sfoglia in modo da ottenere una sorta di cannolo.
Ha infornato tutto per 20 min. a 200° C.
Nel frattempo ha preparato la salsina per accompagnare il pesce che altrimenti sarebbe risultato troppo asciutto. In una ciotolina ha mescolato lo yogurt con la maionese e la senape, il prezzemolo e l'erba cipollina sminuzzati e un pizzico di sale. Ha emulsionato per bene gli ingredienti e messa a riposare in frigo.
Una volta sfornato i cannoli di salmone  li ha serviti caldi con  la salsa fredda .

Non mi resta che augurarvi un buon 1° maggio e buona domenica!!!

Baci e a presto !!!

p.s. la salsa è ottima anche per condire insalate.

SPIEDINI CON CODA DI ROSPO

Tra tutte le piante aromatiche che ho in giardino, l'unica a resistere al freddo invernale è quella del rosmarino che cresce a dismisura ogni anno di più. Tant'è che a primavera mi vedo costretta a regalare veri e propri fasci di rosmarino perché non so proprio che farmene di quella quantità industriale prodotta. Certo viene usato d'estate per le grigliate, o semplicemente per insaporire arrosti ma lo stesso non basta per smaltirlo.

Quindi, mentre aspetto che l'erba cipollina ricresca ( sta già cominciando a spuntare), che la salvia si riprenda dal freddo e il basilico...bhè lui aspetta solo di esser ricomprato come ogni anno ahimé, io comincio a consumare il mio bellissimo e profumatissimo rosmarino e renderlo protagonista di questo piatto col quale partecipo al 1° contest di "About food" . Un piatto di pesce colorato ,profumato e buonissimo.

INGREDIENTI per 4 persone:

circa 600 gr di coda di rospo

rametti di rosmarino

1 peperone giallo

1 peperone rosso

2 zucchine

olio evo

sale

pepe

1 peperoncino piccante

Lavate e pulite le verdure, tagliate i peperoni a quadrotti e le zucchine a rondelle non troppo sottili. Tagliate la coda di rospo a pezzetti e infilate nello spiedo di rosmarino, alternando il pesce con i peperoni e le zucchine. Preparate un'emulsione con olio extra vergine d'oliva , sale, pepe e un peperoncino piccante privato dei semi e tagliato a pezzettini. Irrorate gli spiedini con l'olio piccante e infornate per circa 15-20 min. a 200°.

SALSA AL VINO BIANCO

Oggi posto la ricetta di una salsa semplice e veloce da preparare, che va bene per accompagnare le carni rosse, nel mio caso delle fettine di lonza di maiale. La ricetta è tratta da un libro di salse, "1000 salse dolci & salate" di Gilles Dubois, utilissimo in cucina per dare un gusto nuovo e particolare ad un sacco di piatti.

Ingredienti:

300ml vino bianco ( o rosso)

1 scalogno

sale

pepe

50 gr di burro

Rosolate per 30 secondi a fuoco medio lo scalogno tritato nella pentola che userete per cuocere la carne. Versate il vino e lasciate ridurre della metà. Salate e pepate. Incorporate il burro a pezzetti, fatelo sciogliere e filtrate. Servite calda.

E con questa ricetta partecipo molto volentieri al "contest-protesta" ideata da Norma e Kemikonti.

ARROTOLATO DI MAIALE CON PRUGNE E PISTACCHI

Questo piatto è nato per caso. Non volevo preparare il "solito" arrosto così mentre ero seduta in cucina e sfogliavo un giornale di cucina mi sono fatta ispirare da una ricetta cambiando totalmente gli ingredienti a parte il tipo di carne.




Ingredienti per 4 persone

700 gr circa di lonza di maiale
4 fette di prosciutto crudo
4 fette di formaggio tipo emmental
4-5 prugne secche denocciolate
2 cucchiai di pistacchi tritati
rosmarino
sale e pepe
olio extra vergine di oliva
una noce di burro
100ml di vino bianco
100 ml di brodo di carne

Tagliate la carne a libro, sistematela in mezzo a due fogli di carta da forno e con l'aiuto di un batticarne cercate di appiattarla un po' . Sistemate le fette di prosciutto sulla carne, poi il formaggio . Tagliate a pezzetti le prugne e tritate i pistacchi in modo grossolano e distribuiteli piuttosto al centro della carne in modo che, nel momento in cui la arrotolerete, non uscirà il ripieno. Salate e pepate leggermente e arrotolate la lonza. Legate il pezzo di carne con spago da cucina e mettetelo in una pirofila con 3 cucchiai di olio e una noce di burro. Salate ancora leggermente l'esterno della carne e aggiungete qualche ago di rosmarino. Infornate a 190° e fate rosolare la carne rigirandola di tanto in tanto; dopo circa 5-7 min. di cottura aggiungete il vino fatelo evaporare e poi versate il brodo. Il tutto deve cuocere per circa 40-45 min. Bagnate la carne con il sugo ogni tanto.

Una volta pronto tagliate a fette il rotolo e condite con il sughetto .

Quando l'ho portato in tavola mi è stato detto che aveva un profumo buonissimo e che si può replicare :) ( che soddisfazione!! )

Mi scuso per le foto ma la casa è ancora un po' in disordine e non c'è spazio per il mio "set fotografico" :D.

Vi auguro una bella serata!

STRACOTTO DI MANZO AL CUMINO

Ritorno a scrivere, a pubblicare qualcosa che mi distragga dagli ultimi eventi che mi sono accaduti e di cui avete letto e altri che arrivano portando altri pensieri, ma di cui non ho assolutamente voglia di parlare. Ho voglia di andare avanti come ho fatto fino a che le notizie cattive arrivassero, ho voglia di normalità e di pensare che tutto andrà bene. Ho voglia di credere che il sole ritornerà, proprio come ora che sto scrivendo, dopo la pioggia. Ho voglia di credere che tutto andrà a posto e che anche per me presto arriverà il momento della serenità.

Qualche post fa vi avevo accennato ad un piatto di carne che avevo preparato e che ho accompagnato con le cipolline in agrodolce. Quindi eccovi qua la ricetta.

ingredienti per 4 persone:

800 gr circa di polpa di manzo

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

300gr di polpa di pomodoro

500ml di vino rosso

olio extra vergine di oliva 3 cucchiai

sale, pepe e semi di cumino

Lavate e asciugate le verdure, pulitele e tritatele grossolanamente. In una pentola capiente mettete la carne a rosolare con l'olio. Dopo qualche minuto aggiungete il vino e fate cuocere per circa 5 minuti.Rigirate spesso la carne e aggiungete le verdure tritate, fate insaporire e aggiungete la polpa di pomodoro. Salate e pepate. Cuocete a fuoco basso per almeno 2 ore aggiungendo acqua calda se il sugo si dovesse restringere troppo. A fine cottura togliete la carne dal tegame e aggiungete i semi di cumino. Servite la carne a fette e coperta con il sugo.

Un saluto a tutti.

POLPETTONE FARCITO

Si prepara velocemente e può essere gustato sia freddo che appena tiepido, quindi ideale nelle giornate estive. Un piatto per nulla pesante ma allo stesso tempo ricco di sapore.

INGREDIENTI

400 gr di carne macinata

mezzo panino raffermo

60ml di latte

2 uova

100gr di mortadella

erba cipollina

tabasco

100gr di prosciutto cotto

aglio

olio extra vergine di oliva

sale

200 gr di spinaci lessati

4 pomodori

Mescolate la carne con la mortadella tritata, le uova, il latte, e il pane raffermo frullato con l'aglio, 2 steli di erba cipollina e 2-3 foglie di basilico.

Stendete l'impasto su carta da forno e dategli una forma rettangolare; distribuitevi sopra gli spinaci e il prosciutto. Arrotolate il tutto e sigillate con spago da cucina. Mettetelo su una placca da forno ricoperta con carta da forno, irrorate con un po' di olio e infornate a 190° per poco più di mezz'ora. Sfornatelo e lasciatelo raffreddare e mettetelo in frigorifero.

Accompagnatelo con i pomodori tagliati a cubetti e conditi con un po' di olio, sale basilico e un poco di tabasco.

E con questo polpettone vi auguro un bel fine settimana.

TRANCI DI TONNO CON PATATE E CIPOLLE

Ben ritrovati a tutti !!! Nei giorni scorsi le temperature si erano abbassate per bene e quel caldo afoso e appiccicoso aveva lasciato il posto ad un caldo più secco accompagnato da un bel venticello fresco. E proprio in quei giorni freschi ( che ormai sono solo un bel ricordo, purtroppo) ho sfornato questo piatto . Ricetta semplice ma gustosa trovata su "IL MEGLIO DI SALE E PEPE cucina marinara di tradizione" .
Mi scuso per le foto non proprio belle ma qualcuno reclamava la cena e non aveva tempo di aspettare anche il mio "servizio fotografico" :)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 tranci di tonno ( circa 600gr.)
2 cipolle
4 patate medie
2 foglie di alloro
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Sbucciate le patate e le cipolle e tagliatele a fettine piuttosto spesse. Fate scaldare in una larga padella circa 3 cucchiai di olio e rosolate, prima, la cipolla e poi aggiungete le patate.
salate e aggiungete l'alloro ( io ho usato quello secco sbriciolato) e cuocete per circa 15 minuti a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto.
Mettete i tranci di tonno in una teglia foderata con carta da forno, salateli , pepateli, poi disponete intorno le patate e le cipolle. Cuocete in forno caldo a 200° per circa 10 minuti. Sfornate e dividete i tranci a metà e metteteli nel piatto con le patate e le cipolle.

CERNIA CON POMODORI ED ERBE AROMATICHE

Nonostante gli orari siano più decenti in questo nuovo lavoro, non riesco a combinare molto in cucina e quindi a pubblicare post in settimana, anche perché alla fine sono via di casa dalla mattina fino al pomeriggio tardo,quindi riesco a dedicarmi a questo mio angolo solo nel weekend, perciò mi sa che i miei post saranno prevalentemente pubblicati tra sabato e domenica.
Oggi vi offro questa ricetta di pesce che è stata la cena di ieri sera. Molto profumato e leggero questo piatto, davvero ottimo e adatto a queste sere estive.




INGREDIENTI PER 2 PERSONE

400gr circa di filetti di cernia
70ml di olio extra vergine di oliva
farina circa 50gr
1 cipolla non troppo grande
5 pomodori perini
100ml d vino bianco
6 foglie di basilico fresco
1cucchiaino di aghi di rosmarino fresco
2 foglie di alloro
1 limone
prezzemolo
sale
pepe

Salate il pesce e bagnatelo con il succo del limone e lasciatelo marinare per 15-20 minuti. In un tegame abbastanza grande, riscaldate l'olio a fuoco medio. Scolate bene il pesce dalla marinatura e infarinatelo leggermente. Cuocetelo finché sarà dorato e trasferitelo su un piatto. Saltate le cipolle che avrete affettato sottilmente, nello stesso olio. Quando saranno dorate aggiungete i pomodori tagliati a tocchetti. abbassate il fuoco e bagnate col vino aggiungete le erbe aromatiche, salate e pepate leggermente e continuate la cottura fino a che il vino non sarà evaporato. Mettete il pesce nelle salsa e cuocete a fuoco basso per altri 10-15 min.

Vi auguro una bella giornata qualunque siano i vostri programmi. A presto!!!

POLPETTINE AI PORRI

Ecco un'altra ricetta rispolverata dai mie ritagli e appunti di vecchie riviste di cucina. Tra gli ingredienti erano previste due uova ma secondo me era meglio uno solo perché nel fare le polpette ho incontrato difficoltà in quanto il composto risultava troppo umido, visto la presenza dell'aceto e della salsa di soia. Quindi ho dovuto rimediare aggiungendo farina e pan grattato, in modo che rimanessero compatte. Perciò io vi indico tra gli ingredienti un solo uovo, ok?

INGREDIENTI x 4 persone:

500gr di carne macinata di maiale

2 porri non troppo grandi

1 uovo

2 cucchiai di amido di mais

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

1 cucchiaio di salsa di soia

1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva

100ml di vino bianco secco

prezzemolo

sale

pepe

In una terrina mettete la carne, aggiungete l'uovo, l'aceto, un porro pulito e tritato, la salsa di soia, un cucchiaio di amido stemperato in poca acqua, una presa di sale e un po' di pepe. Amalgamate il tutto e con il composto formate delle polpettine non troppo grandi ( se il composto dovesse richiederne aggiungete un po'di farina).

Pulite l'altro porro e tagliatelo a striscioline sottili e rosolatele in una padella antiaderente con l'olio. Unite le polpettine, fatele dorare bene, bagnate col vino e coprite e cuocete per circa 15 min. Aggiungete l'amido rimasto, stemperato sempre con poca acqua e fate addensare il sugo. Spolverizzate con un po' di prezzemolo tritato e servite.

Queste polpettine, secondo me, si possono accompagnare con del riso basmati e salsa di soia così può diventare un piatto unico.

POLPETTINE DI RICOTTA E SPECK

Domenica fiacca, passata in gran parte a casa visto il tempo a dir poco incerto: pioggia, sole, nuvolo...di nuovo sole. Insomma dopo esserci rilassati fin troppo e dopo la comparsa verso sera di un pò di sole, io e la mia dolce metà siamo usciti a fare quattro passi in centro. Siamo rientrati che era ormai ora di cena ma la fame non si faceva sentire così ho deciso per una cenetta veloce, quelle che io chiamo "stupide". Nel piatto ti ritrovi cosucce veloci da mangiare ma soprattutto da fare, poco impegnative ma golose.

Ieri sera ho sfornato queste polpettine accompagnate con dei funghi trifolati...e mi scuso fin d'ora per le foto, ma le ho fatte in velocità mentre il mio compagno apparecchiava la tavola :)

ingredienti:

400 gr di ricotta romana o di pecora

30 gr di grana grattugiato

un uovo

50 gr di speck a fette

un pò di timo

una manciata di pinoli

olio extra vergine d'oliva

Tagliate le fettine di speck a pezzetti e mettetele a rosolare in una padella con un pò di olio extra vergine di oliva fino a che non saranno croccanti e poi lasciatele raffreddare.

In una ciotola mescolate la ricotta con il timo, lo speck,l'uovo, il grana e una presa di sale.

Formate delle polpettine e schiacciatele leggermente e decoratele con dei pinoli.

Mettete le polpette sulla teglia rivestita con carta da forno e infornatele a 200° x circa 20 min. Sfornatele e servitele.

Con questa ricettina vi auguro un buon inizio settimana. Lisa

ARROSTO DI LONZA AL CURRY

Avevo gola di un buon arrosto e dato che in questi giorni, dopo le piogge, ha decisamente rinfrescato ( fin troppo) sto sfruttando ancora il forno. Il solito semplice arrosto ??Giammai!!!

In questo caso un intreccio di sapori tanto diversi tra loro che mescolati insieme si sposano alla perfezione e rendono questo piatto davvero unico. E per accompagnare il tutto un contorno di peperoni. Un piatto molto colorato e profumato.

Ingredienti:

un pezzo di lonza di circa 600 gr

2 cucchiai di miele di acacia

3 cucchiai di senape forte

1 cucchiaino di curry

sale

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

prezzemolo

Preparate una salsina con gli ingredienti elencati qui sopra, prendete il pezzo di lonza e spalmate il composto su tutta la superficie. Ungete una teglia con due cucchiai di olio e sistemate la carne. Cuocetela in forno a 200° x circa 45 min. Durante la cottura vi suggerisco di aggiungere un po' di acqua calda al fondo di cottura x evitare che il composto si attacchi, inoltre bagnate la carne di tanto in tanto con esso.

Accompagnate questo arrosto con dei peperoni saltati in padella con poco olio e sale finché non diventano morbidi.

Auguro a tutti voi un bella serata. Baci. Lisa

PETTO DI POLLO AL FORNO

Oggi mentre lavoravo mi arriva un sms dal mio amore " c'è il diluvio universale qui", guardo fuori dalle finestre e vedo un cielo nero e cupo, un vento forte che piegava gli alberelli nel parcheggio ( qui a Trieste x chi ancora non lo sa, siamo famosi per la Bora)...un solo pensiero mi è venuto: " il cane è in giardino e sto broccolo non va nella cuccia e ha paura del temporale, quando arrivo a casa sarà fradicio e tutto sporco e per di più i suoi "compari" (alias i gatti) lasceranno le impronte delle loro zampine dappertutto in casa". Ho cominciato gli scongiuri perchè non piovesse prima del mio arrivo a casa...
Di lì a poco ho finito il mio turno ho preso la macchina e sono volata a casa (bhè volata...si fa x dire visto che ho una 600 :D) .
Arrivata in tempo!! tutti in casa solo qualche istante prima che cominciasse l'acquazzone. Pericolo casa insozzata scampato!!.

Ora l'aria è decisamente più fresca xciò, almeno per oggi, il forno si può usare ...e anche stirare ahimé :( .

Ma intanto eccovi la ricettina per questo delizioso petto di pollo al forno:

Ingredienti:

circa 500gr di fettine di petto di pollo
2 uova
pangrattato
burro
semi di sesamo circa due cucchiai
foglie di salvia
peperoncino


Sminuzzate lefoglie di salvia e mescolatele con un peperoncino tritato.
Passate i petti di pollo prima nelle uova sbattute poi nel trito di salvia e peperoncino e per ultimi nel pangrattato e nei semi di sesamo. Metteteli in una teglia uno accanto all'altro e cospargete con numerosi fiocchetti di burro . Infornate a 180° per 15-20 minuti e servite.

Buona cena !!

LONZA DI MAIALE ALLA SENAPE DI DIGIONE

Rieccomi qua dopo un'altra mia lunga assenza , ma sapete già come sono messa in questo periodo.

Era già da un bel pò di tempo che volevo postare questa ricetta ma non ci riuscivo mai xchè l'arrosto finiva troppo presto e non riuscivo a fare una foto del piatto...ma stavolta ho giocato d'anticipo...eheheh.
Ed ecco cosavi propongo: un secondo piatto davvero delizioso; un arrosto che piacerà specie a chi ama i gusti un pò decisi, con il vantaggio che è un piatto che si prepara piuttosto velocemente, grazie all'utilizzo della pentola a pressione (così non bisogna accendere il forno x ore e perdere troppo tempo)...il risultato è garantito!! Gli ingredienti sono x circa 6 persone

INGREDIENTI:

lonza di maiale circa 900gr 

senape di Digione 3-4 cucchiai
300ml di brodo di dado
1 spicchio di aglio
una decina di bacche di ginepro
100 gr di pancetta
rametti di finochietto fresco
100 ml di brandy
olio di oliva extra vergine 3 cucchiai
30 gr di burro

vi occorrerà dello spago da cucina x legare la carne

Prendete la carne e praticate delle incisioni con un coltello, abbastanza profonde, nel senso della lunghezza. In un mixer triturate la pancetta col finochietto e l'aglio e mettetelo nelle incisioni che avete fatto sulla lonza. In una ciotola mettete 3 cucchiai di senape e aggiungete metà delle bacche di ginepro che avrete schiacciato. Ricoprite tutta la lonza di maiale con la senape e legatela con lo spago da cucina così durante la cottura resterà "in forma".
Nel frattempo preparate in un pentolino il brodo di dado di carne. Nella pentola a pressione mettete l'olio e il burro, fate scaldare un po' i grassi e poi adagiatevi la carne; rigiratela su tutti i lati in modo che si rosoli bene. Sfumate con il brandy e lasciate evaporare x un po' e alla fine aggiungete il brodo caldo. Chiudete la pentola a pressione col suo coperchio e calcolate circa 30 min di cottura dopo il sibilo, abbassando leggermente il fuoco. Aprite la pentola e se occorre fate ridurre il sugo. Togliete la carne e mettetela su un tagliere e con l'aiuto di un taglia arrosto e un buon coltello affilato tagliate la carne e servite con delle patate arrosto o come ho fatto io con del purè di patate.

POLPETTINE AL VINO

Le polpette, chi non le adora??!!...in tutte le salse sono sempre ottime. Questa volta però ho voluto cambiare e al posto della solita salsa, o semplicemente rosolate nell'olio, ho voluto provare a farle così...idea azzeccatissima visto che è stato richiesto al più presto un bis :) !

INGREDIENTI:

400 gr di carne macinata

1 uovo

sale

pepe

prezzemolo

aglio in polvere (facoltativo...non piace a tutti)

2 cucchiai di farina

2 cucchiai di grana padano

1 cipolla

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 bicchiere di vino bianco da tavola

pangrattato

In una ciotola si mescola la carne con l'uovo , gli aromi, sale e pepe, si aggiunge la farina e il formaggio grattugiato. Nel frattempo in una pentola bassa e larga si mette l'olio con la cipolla tritata e si pone sul fuoco , lasciando dorare la cipolla. Formate tante piccole polpettine che passerete nel pangrattato e unitele al soffritto. Solo quando tutte saranno ben dorate aggiungete il vino. Lasciate cucinare finché il sugo non si sarà ristretto e servite accompagnando con della verdura che più preferite. Golosissime!!!

PETTO DI POLLO CON ERBA CIPOLLINA

Curiosando qua e là nella rete ho trovato questa ricetta che si sposava piuttosto bene con i funghi champignon che avevo preparato ...

ingredienti x 4 persone:

600gr di fettine di petto di pollo

2 cucchiai di erba cipollina tritata

farina

sale

pepe

olio extra vergine di oliva

burro

Battete le fettine di carne per renderle più sottili e morbide pepatele, salatele e al centro di ognuna mettete l'erba cipollina tritata e una piccola noce di burro; arrotolatele e chiudetele con un bastoncino di legno, passatele nella farina e adagiatele in una padella dove avrete messo un po' d'olio e una piccola noce di burro a scaldare. Fatele dorare bene su entrambi i lati e continuate la cottura a fuoco moderato,coprendole, per altri 10-15 min.

FILETTO DI MAIALE ALL'ACETO

Quest'oggi vi propongo un secondo piatto facile da fare e davvero saporito che ho trovato su una rivista di cucina.

Questi gli ingredienti x 4 persone:

600gr di filetto di maiale

un cipolla piccola

uno spicchio di aglio

un bicchiere di vino bianco

4 cucchiai di aceto balsamico

qualche bacca di ginepro

un paio di foglie di alloro

sale e pepe

procedura:

Con il batticarne battere le fettine di filetto e metterle in una pirofila; cospargere la carne con la cipolla tritata finemente, l'aglio sbucciato e schiacciato, le foglie di alloro, il ginepro e un pò di pepe; bagnarla col vino e l'aceto, coprirla e lasciarla marinare per 1/2 ora circa.

Passato questo tempo sgocciolare la carne dalla marinata e cuocerla su una bistecchiera già calda per un paio di min per lato. Salare e irrorare con un paio di cucchiai della marinata e far restringere il sughetto. Pronta da servire.

Buon appetito!!!