POLPETTE DI GAMBERI CON SALSA ROSA

Ben ritrovati e buon sabato.
Nell'ultimo periodo ho avuto un sacco di cose da fare, tra visite mediche di routine di gravidanza, ultimi acquisti necessari per l'arrivo di Irene Morgana, (giusto ieri abbiamo avuto il primo incontro con un'ostetrica del distretto sanitario che poi ci guiderà nel corso pre parto che comincio lunedì) , e altri "affari di famiglia", anche questo mese è quasi volato via senza che me ne rendessi realmente conto e così non avuto chissà quanto tempo da dedicare al blog e un po' mi dispiace ma non ci posso fare nulla, ora l'interesse è tutto per lei  ^___^ , la nostra piccola!!!
Oggi ho preparato queste sfiziose e deliziose polpette di gamberi che sono davvero ottime accompagnate con la salsa rosa. Un buon antipasto o fingerfood  a cui nessuno può resistere, un classico e che piacerà pure ai bambini!!

per circa 12-16 polpette

350 gr circa di gamberi
1 panino raffermo
200 ml di latte
sale
pepe
1 uovo
farina
pan grattato
olio evo
un piccolo scalogno
vino bianco

per la salsa rosa ( io la faccio così)


4-5 cucchiai di maionese
2 cucchiai di ketchup
salsa Worcestershire un cucchiaino scarso
qualche goccia di tabasco
un cucchiaio di cognac

In una pentola mettete dell'acqua e portate ad ebollizione, tuffatevi i gamberi che avrete precedentemente pulito e cuoceteli per un paio di minuti. Scolateli. Mettete il panino raffermo ,ad ammorbidirsi, in una ciotola con il latte.
In una padella mettete a scaldare l'olio e fatevi soffriggere lo scalogno che avrete tritato molto sottilmente, aggiungete le code di gambero, salate, pepate e sfumateli con un goccio di vino bianco, alzando bene la fiamma del fornello per un paio di minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Tritate non troppo finemente le code di gambero e unitele al panino ammollato nel latte, aggiungete l'uovo, un cucchiaio di farina e se il composto risulta troppo umido, aggiungete un po' di pangrattato . Aggiustate di sale.
Mescolate tutto impastando per bene gli ingredienti poi formate le polpette dando loro una forma un po' schiacciata. Cuocetele in padella in poco olio caldo, rigirandole appena prendono colore, toglietele dal fuoco e mettetele su carta assorbente .
Preparate la salsa rosa mescolando per prima la maionese con il ketchup e poi unite le altre salse e il cognac.
Servite le polpettine con la salsa rosa.

BISTECCA DI SALMONE CON PATATE AL SALE BLU DI PERSIA

Oggi vi propongo un piatto semplicissimo da fare di certo non bisogna essere grandi cuochi per prepararlo, però ho usato pochi ingredienti , ottimi, che hanno reso questa portata davvero gustosa.

Ho usato il sale blu di Persia della Tec-Al,, un sale particolare che ha una colorazione blu dovuta alla variazione naturale del reticolo cristallino e che proviene dalle millenarie miniere di sale dell'Iran. Inoltre l'altro giorno il signore che coltiva il campo davanti a casa mia (84 anni e in gambissima :) ) stava raccogliendo le patate e me ne ha regalato una borsa piena, ho pensato fossero ottime da accompagnare col salmone.

INGREDIENTI per 2 persone

2 bistecche di salmone
olio evo
qualche rametto di timo fresco
sale in grani blu di Persia Tec -Al 
2 patate medio-grandi

In una pirofila mettete due cucchiai di olio evo e adagiatevi le bistecche di salmone, cospargetele con un cucchiaino di sale blu di Persia e qualche rametto di timo. Infornate per circa 20 -30 min a 180°.
In un'altra pirofila mettete le patate tagliate a cubetti anch'esse condite con timo fresco e sale blu di Persia e un paio di cucchiai di olio evo e un goccio d'acqua. Fatele cuocere a 200° per circa 40 min.( io ho infornato le due pirofile assieme, quando il pesce era pronto l'ho tolto dal forno, ho aumentato la temperatura ed ho continuato la cottura delle patate). Sfornate e servite.
Come dicevo è un piatto semplicissimo ma il sapore di questi semplici e unici ingredienti lo ha reso davvero saporito e buono.

Le foto sono molto scarse, scusate...ma di sera la luce naturale è poca e quella artificiale non aiuta...e poi l'omo c'ha fame quando torna dal lavoro, mica può  aspettare me che scatto foto troppo a lungo ... ;).
Buona giornata a tutti!!

PASTA CH' I' SARDI (pasta con le sarde)

Ho deciso di preparare questo favoloso primo piatto per il contest di Mon petit bristot, ideato da Claudia, perché ho la fortuna di vivere in una città di mare e quindi poter reperire facilmente il pesce fresco ogni giorno ( in questo caso le sarde o sardoni, come le chiamiamo qui a Trieste) e poi perché nel mio giardino tra le varie erbe aromatiche che ho, cresce una bella pianta di finocchietto selvatico.  Mi è piaciuta subito quest'idea di ispirarsi ai famosi romanzi di Camilleri, anche se sono sincera non ho i suoi libri, ma io che la tv la guardo davvero poco, non mi perdo (quasi) mai gli episodi trasmessi sulla rai, delle vicende di Montalbano, sono troppo belli.

Questo piatto che ho deciso di riproporre ,Camilleri lo cita nel suo libro " Il cane di terracotta" .
Nonostante io viva esattamente dalla parte opposta della bella Sicilia, che un giorno mi piacerebbe poter visitare, spero di aver rappresentato al meglio questo piatto tipico che sicuramente rifarò altre volte
Le versioni, da quanto ho letto, sono diverse da zona a zona della Sicilia. Io ve la presento così!

INGREDIENTI PER  2 PERSONE

200 gr di pasta formato maccheroni o bucatini
250 gr di sarde freschissime pulite
1 cipolla bianca media
3 acciughe salate
un bel mazzetto di finocchietto selvatico
1 cucchiaio di uva sultanina
1 cucchiaio di pinoli
1 bustina di zafferano
olio evo
sale
2-3 cucchiai di pangrattato
peperoncino ( ingrediente aggiunto)
1 cucchiaio di capperi sotto sale (ingrediente aggiunto)

Per la preparazione vi rimando alla spiegazione che ho trovato qui . Io ho semplicemente aggiunto dei capperi sotto sale ben risciacquati sotto l'acqua e un po' di peperoncino, non volevo storpiare il gusto più di tanto di questa splendida pasta.
Mi dispiace solo che le foto non abbiano uno sfondo adeguato per il contest , non abito vicino al mare altrimenti mi sarei potuta sbizzarrire di più né tanto meno sono originali, causa mancanza di tempo. Mi faceva piacere semplicemente partecipare e provare un piatto nuovo. Spero comunque che la mia preparazione vada bene.
Buon lunedì a tutti.

INSALATA DI GRANO CON POMODORINI CONFIT E PESCE

Come promesso ecco il piatto che ho preparato con i pomodorini confit che ho postato l'altro giorno.
Un bel piatto unico o primo piatto che profuma di mare, colorato e fresco ottimo da gustare a pranzo o  nelle serate d'estate. Se volete, invece del grano potete usare altri cereali come il farro o l'orzo oppure sostituire i cereali con degli spaghettini o altro formato di pasta a vostro piacere..


INGREDIENTI per 2-3 persone

300 gr di grano
15 code di gambero
20 pomodorini confit
150 gr circa di  trancio di salmone
250 gr circa di trancio di pesce spada
1limone non trattato
sale grigio Bretone
zenzero in polvere
rametti di timo
foglie di basilico
olio extra vergine di oliva
1 piccolo spicchio di aglio

In una pentola portate a bollore dell'acqua salata e cuocete il grano (circa 8 min) . Scolatelo e lasciatelo raffreddare.  Lavate le code di mazzancolle, togliete i gusci e il midollino nero. Spellate il salmone  e il pesce spada, togliete eventuali spine del salmone e tagliate i due pesci a tocchetti. In una padella mettete 3 cucchiai di olio,due fettine di limone e un paio di rametti di timo e fate insaporire un paio di minuti ; aggiungete il pesce spada e il salmone, salate e cuoceteli per circa 5-7 min rigirandoli di tanto in tanto .  Eliminate il limone e le erbe aromatiche. Scottate le mazzancolle in acqua bollente per un paio di minuti e scolatele. Fatele poi saltare per qualche istante in una padella con dell'olio caldo evo e lo spicchio d'aglio, un po' di sale e spolverizzatele con dello zenzero in polvere.
Versate il grano in una terrina abbastanza capiente, aggiungete le mazzancolle, il pesce spada e il salmone e i pomodorini conft, terminate con le foglie di basilico tagliuzzate,mescolate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente e servite.

Vi auguro un buon weekend e ...al prossimo post :) .Buona giornata.

POMODORI CON RISO VENERE E CODE DI GAMBERO

Quando ho visto questo contest non ci ho pensato su più di tanto e ho voluto partecipare perché io amo il pomodoro, il suo profumo la sua versatilità e tutti i tipi che ci sono in circolazione. In estate sulla mia tavola non manca mai: da fare in insalata, al forno, con la pasta, o semplicemente per ricavarne della salsa fatta in casa.
Proprio l'altro giorno quando ho fatto la spesa, nel banco della verdura spiccavano questi bei pomodori a grappolo rossi e appena li ho visti ho pensato che li avrei fatti al forno ma non avevo ancora deciso come.
In questi giorni si è mangiato fin troppa carne per i miei gusti ( grigliata di domenica e avanzi da smaltire), così questa sera volevo qualcosa di più leggero; all'inizio la mia idea era quella di preparare del riso Venere con le code di mazzancolle ma poi mi son detta, perché invece non ci farciamo questi bei pomodori??
E così è stato....

INGREDIENTI PER 4 PERSONE ( per due persone diventa un piatto unico)

4 grossi pomodori rossi a grappolo
150 gr di riso Venere
12 code di gambero
1 cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro
2 foglie di basilico
qualche rametto di timo
sale
pepe
olio evo

In una pentola mettete a bollire dell'acqua salata, nel frattempo pulite le code di gambero. Quando l'acqua comincia a bollire tuffatevi  le code di  gambero per circa 4 minuti poi con una schiumarola prelevateli e scolateli. Nella stessa pentola cuocete il riso.
Lavate e asciugate i pomodori, tagliate la calotta e svuotateli con uno scavino, tenendo da parte la polpa.Salate l'interno dei pomodori e metteteli su un piatto con la parte cava rivolta verso il basso , in modo che perdano l'acqua.
Intanto con la polpa tenuta da parte facciamo una salsina: in un tegame versate la polpa e fatela restringere ( deve essere ben asciutta), aggiungete il cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro, sale,le foglie di basilico spezzettate e un filo d'olio extra vergine di oliva.
In una padella antiaderente mettete un cucchiaio di olio, scaldatelo bene e poi saltate le code di gambero per un paio di minuti ( devono colorarsi un po'), salate e pepate.
Scolate bene il riso e riempite i pomodori, sistematevi sopra un po' della salsa preparata in precedenza, i rametti di timo, un giro di olio ed infornate a 200° C per circa 30 min, (gli ultimi 10 min, passate sotto il grill). Togliete dal forno e guarnite con le code di gambero e servite.

Questo il risultato finale che ho ottenuto.

Spero vi piaccia...buona serata e per chi è più fortunato di me e fa festa non solo domani ma anche  venerdì, buon ponte!!!

INSALATA DI AGRETTI E SALMONE AFFUMICATO

Dopo un black out che pensavo avrebbe compromesso 3 anni di vita di blog, rieccomi qua a postare questa insalata particolare. Forse è particolare solo per me che gli agretti, o barba di frate, non li avevo mai mangiati e tanto meno visti nel banco della verdura dei supermercati . Poi l'altro giorno mentre facevo la spesa me li vedo lì, raccolti in una cassetta, sistemati in bella vista, ma a dir il vero poco apprezzati dalla maggior parte delle persone che come me facevano la spesa. Non potevo non prenderli e così me ne sono tornata a casa tutta felice dopo questo nuovo acquisto ^__^ .

Con questa insalata partecipo al contest di About Food.

Dopo alcune ricerche nel web e su qualche mio libro di cucina, ho deciso di preparali nel modo più semplice, dando però quel tocco in più col salmone affumicato. Gli agretti si sono rivelati davvero una bella e buona scoperta, peccato siano così difficili da trovare.

Non scriverò il procedimento perché mi sembra davvero inutile, vi scrivo solo le quantità e gli ingredienti che più o meno ho usato per 2 persone.

ingredienti per 2 persone 

60 gr di salmone affumicato scozzese

200 gr di agretti

per la citronette 

1/2 limone

sale grigio bretone (io ho usato questo)

olio evo 3 cucchiai

pepe bianco

Gli agretti vanno privati della parte finale che è più dura e lavati bene; vanno lessati al dente . Una volta cotti si lasciano scolare per bene prima di servirli.

Con questo piatto leggero e fresco vi auguro un bel fine settimana. A presto!!!

CANNOLI DI SALMONE CON SALSA ALLO YOGURT

Molto entusiasta nel preparare il piatto molto meno nel voler scrivere di persona il post e il procedimento....causa gare Moto GP @__@. Gli uomini ....
Comunque veniamo a noi. Questo è il piatto con cui Marco, il mio compagno ha voluto partecipare al contest simpatico di Max , ma anche utile aggiungo io, così oggi non ho dovuto stare ai fornelli :).
Leggera ma gustoso è risultato davvero un buon piatto, almeno per me lo è . E bravo l'omo mio :)!!
Ecco come lo ha preparato.

INGREDIENTI per  2 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia
circa 250 gr cuore di filetto di salmone
4 fette di speck


PER LA SALSA

2 cucchiai di yogurt bianco naturale
1 cucchiaio di maionese
1 cucchiaino di senape
prezzemolo ed erba cipollina
sale

Dal rotolo di pasta sfoglia ha ricavato 4 strisce larghe circa 6 cm. Ha avvolto il salmone con le fette di speck e poi con la pasta sfoglia in modo da ottenere una sorta di cannolo.
Ha infornato tutto per 20 min. a 200° C.
Nel frattempo ha preparato la salsina per accompagnare il pesce che altrimenti sarebbe risultato troppo asciutto. In una ciotolina ha mescolato lo yogurt con la maionese e la senape, il prezzemolo e l'erba cipollina sminuzzati e un pizzico di sale. Ha emulsionato per bene gli ingredienti e messa a riposare in frigo.
Una volta sfornato i cannoli di salmone  li ha serviti caldi con  la salsa fredda .

Non mi resta che augurarvi un buon 1° maggio e buona domenica!!!

Baci e a presto !!!

p.s. la salsa è ottima anche per condire insalate.

INSALATA DELICATA DI ORZO, ASPARAGI E GAMBERETTI

Avendo un'orario piuttosto insolito di lavoro mi ritrovo a passare l'ora di pranzo in ufficio e quindi  me lo porto da casa. Alle volte si tratta di un panino, un tramezzino o anche solo uno yogurt ,nei giorni in cui la fame non si fa sentire, ma qualche volta ho pure voglia di qualcosa di gustoso e leggero, che mi sazi e così mi porto delle belle insalata di riso, di pasta o cereali.
Sapete già che adoro i cereali perciò questa che vi propongo oggi è un'insalata fredda di orzo davvero ottima, delicata e leggera, ideale per i pranzi in ufficio e con la quale partecipo al contest di Sara  e Tery.

INGREDIENTI per 1 persona :

100 gr di orzo precotto
8 asparagi verdi
80 gr di gamberetti lessati
2 cucchiai colmi di maionese
1 cucchiaino di succo di limone
sale e pepe

In una pentola mettete l'acqua  e lessate gli asparagi che avrete lavato per bene. Toglieteli dalla pentola ( li ho tolti con delle pinze da cucina ) scolateli e fateli asciugare su un canovaccio. Nella stessa acqua di cottura degli asparagi ( che io ho lasciato sul fuoco a bollire), mettete l'orzo e lessatelo ( quello che uso io ci mette circa 10 min.). quando è pronto scolatelo.
In un'insalatiera mettete i gamberetti lessati, gli asparagi tagliati a tocchetti e l'orzo. Amalgamate alla maionese il succo di limone, sale e pepe e condite il tutto con questa salsa.

Provatela perché vi conquisterà. Bé per oggi è tutto, non mi resta che augurarvi ...buon lavoro ;) .
A presto.

ANTIPASTO DI SALMONE E AVOCADO

Buon lunedì !!

Oggi vi posto un'altra insalata. Questo è il periodo che ricomincio a portare in tavola insalate di ogni genere...ho voglia di primavera :), nonostante le temperature siano ancora piuttosto basse in questi giorni.

E' un ottimo antipasto, ideale per cominciare un pranzo o una cena a base di pesce . Insolita, con sapori diversi che però si fondono perfettamente,colorata, fresca e bella da portare in tavola.

Mi scuso in anticipo per le foto che non sono il massimo ma siccome mi è stata "sequestrata" la macchina fotografica mi sono dovuta arrangiare con la mia piccola digitale.

SALMONE AFFUMICATO

ingredienti per 4 persone

1 avocado

1 pompelmo rosa

200 gr di salmone affumicato

un mazzetto di rucola

2 lime

olio evo

sale

Nei piatti sistemate la rucola lavata e asciugata. Disponete al centro delle fette di salmone affumicato, su un lato il pompelmo rosa pelato al vivo e sull'altro lato l'avocado tagliato a fette e irrorato con un po' di succo di lime.

Preparate il condimento con il succo di lime olio evo e un pizzico di sale, mescolate , condite e servite l'antipasto.

AVOCADO

POMPELMO ROSA

INSALATA DI RISO E GRANO SARACENO

Rieccomi qui con un altro piatto semplice ma davvero molto buono. Il mix di riso e grano saraceno è uno dei regali che Alice mi aveva mandato con lo swap di Natale e oggi sarà il mio pranzo a lavoro.

Preferisco cose leggere da portare in ufficio, altrimenti va a finire che mi addormento sulla scrivania, ma non voglio rinunciare al sapore, così alterno qualche tramezzino o panino a queste insalate fredde di cereali o di pasta.

Ovviamente non vi sto a scrivere né le dosi di ingredienti né la procedura per prepararle, perché ognuno di voi può sbizzarrirsi come più vuole e poi non è nulla di così difficile .

Io l'ho condita così : pomodori secchi sott'olio, olive verdi, tonno e bocconcini di mozzarella.

Solo un'idea per chi come me pranza fuori casa e preferisce portarsi qualcosa preparato da sé piuttosto che andare a mangiare in qualche mensa o buffet dove solitamente ciò che ingurgiti rischia di rimanere sullo stomaco per qualche ora.

Un 'ultima cosa ma non poco importante (per me ovviamente) e della quale sono davvero contenta, è che ho notato che ho raggiunto i 200 sostenitori, ( siete tantissimi ^__^ ) ...che dirvi se non GRAZIE!!!?? Già, grazie di cuore a tutti voi che mi leggete, che lasciate un commento, perché è proprio vero...voi alimentate il mio blog.

Un bacio e a presto!!

SPIEDINI CON CODA DI ROSPO

Tra tutte le piante aromatiche che ho in giardino, l'unica a resistere al freddo invernale è quella del rosmarino che cresce a dismisura ogni anno di più. Tant'è che a primavera mi vedo costretta a regalare veri e propri fasci di rosmarino perché non so proprio che farmene di quella quantità industriale prodotta. Certo viene usato d'estate per le grigliate, o semplicemente per insaporire arrosti ma lo stesso non basta per smaltirlo.

Quindi, mentre aspetto che l'erba cipollina ricresca ( sta già cominciando a spuntare), che la salvia si riprenda dal freddo e il basilico...bhè lui aspetta solo di esser ricomprato come ogni anno ahimé, io comincio a consumare il mio bellissimo e profumatissimo rosmarino e renderlo protagonista di questo piatto col quale partecipo al 1° contest di "About food" . Un piatto di pesce colorato ,profumato e buonissimo.

INGREDIENTI per 4 persone:

circa 600 gr di coda di rospo

rametti di rosmarino

1 peperone giallo

1 peperone rosso

2 zucchine

olio evo

sale

pepe

1 peperoncino piccante

Lavate e pulite le verdure, tagliate i peperoni a quadrotti e le zucchine a rondelle non troppo sottili. Tagliate la coda di rospo a pezzetti e infilate nello spiedo di rosmarino, alternando il pesce con i peperoni e le zucchine. Preparate un'emulsione con olio extra vergine d'oliva , sale, pepe e un peperoncino piccante privato dei semi e tagliato a pezzettini. Irrorate gli spiedini con l'olio piccante e infornate per circa 15-20 min. a 200°.

MIGLIO CON CODE DI MAZZANCOLLE

Tra le tante cose buone che ho ricevuto dalle mie compagne di swap di Natale, Alice e Clelia, molte sono già sparite, ad esempio i biscotti che entrambe mi avevano mandato, il preparato per la pizza e brownies che Clelia mi aveva inviato (quest' ultimo da me "trasformato" in tanti deliziosi muffin",) . E oggi è stata la volta del miglio donatomi sempre da Clelia . Non lo avevo mai usato in cucina perciò ho sbirciato un po' nel web per vedere se trovavo qualche ricetta che mi desse uno spunto per il pranzo di oggi. Non sono stata soddisfatta di quello che ho trovato, così ho continuato la ricerca su un libro di ricette sui cereali che ho, e dopo averne lette qualcuna, scoprendo le diverse cotture alle quali questo cereale si presta, ho deciso che l'avrei preparato proprio così, come ve lo presento oggi, in versione "CHINA" ;)....ed è stato un 'ottima idea che è piaciuta molto.


INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

200 gr di miglio decorticato
10 code di mazzancolle
1 porro
curry
200 ml di brodo di pesce
germogli di bambù precotto
olio evo
sale



Come pirma cosa ho lavato il miglio un paio di volte in acqua , dopodiché ho messo a bollire dell'acqua leggermente salata e al momento dell'ebollizione ho versato il miglio ( meglio sarebbe cuocerlo al vapore, ma il tempo in settimana è tiranno ahimé), e l'ho cucinato per 15 min.

Nel frattempo ho scottato per 5min. le code di mazzancolle in 500ml di acqua calda ed ho aggiunto un misurino di brodo granulare di pesce. In una padella ho fatto soffriggere in poco olio, la parte bianca del porro tagliata sottilmente, ho aggiunto le code di mazzancolle sgocciolate e il bambù e ho continuato la cottura per altri 5 min. in modo da insaporire il tutto.

Ho scolato il miglio e l'ho aggiunto alle mazzancolle insieme a qualche mestolo di brodo caldo cuocendo per altri 10 min. circa. Ho spento il fuoco ed ho spolverizzato con un po' di curry ( una quantità non ve la dò perché credo che si vada a gusto proprio). Ho lasciato "riposare " un paio di minuti ed ho servito.

Questa è una versione che mi ha soddisfatta molto, perché ne è uscito un piatto leggero e gustoso allo stesso tempo, ora dovrò vedere in quali altri modi poterlo preparare visto che si presta a diverse preparazioni e non solo salate.

Spero che questo piatto vi sia piaciuto e se qualcuno di voi mi vuole suggerire qualche ricetta col miglio, sono tutt'orecchi :D.

E con questo piatto partecipo al contest di Eleonora sui PIATTI UNICI !!!

LASAGNE CON SALMONE

Salve a tutti, vi ricordate ancora di me??? Lo spero visto la mia lunga assenza, scusate ma è stato un periodo movimentato e come al solito incasinato, tanto da non lasciarmi tempo per il mio piccolo angolo culinario. E poi si è messa di mezzo anche l'influenza, il mal di gola accompagnato da un bel raffreddore a tenermi compagnia in questo ultimo fine settimana, tanto da farmi sentire uno straccio e di togliermi la voglia di fare qualunque cosa.

Ma ora sto meglio così vi posto un piatto che ho preparato l'ultimo dell'anno ( se aspettavo ancora un po' passava pure questo :) ). Ho preso spunto anche questa volta da una ricetta di "SALE & PEPE" , modificandola leggermente, sostituendo la robiola con il philadelphia, il latte con la panna, il carpaccio di salmone fresco, con il filetto di salmone. Il piatto è risultato leggero ma allo stesso tempo gustoso. Sicuramente lo rifarò altre volte.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

250 gr di pasta fresca per lasagne

100 gr di salmone affumicato

400 gr di filetto di salmone

300gr di philadelphia

200ml di panna da cucina fresca

2 cucchiai di grana grattugiato

2 cucchiai di pangrattato

burro

sale e pepe rosa

In una ciotola ammorbidite il formaggio con la panna e unitevi il salmone affumicato tagliato a pezzettini, qualche grano di pepe rosa frantumato e un po' di sale.

Imburrate una pirofila e cominciate a fare gli strati con le lasagne ( io ho usato le sfoglia velo del "sior" Rana...buonissime), distribuitela crema di formaggio col salmone e il filetto di salmone tagliato a tocchetti, fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con la crema di formaggio. Spolverizzate con il pangrattato e il grana e ancora qualche grano di pepe rosa pestato.

Mettete in forno per circa 20 minuti a 200° C coprendo con un foglio di alluminio ; trascorso questo tempo togliete il foglio di alluminio e passate sotto il grill per altri 10 min. a 220°C.

Semplici ma raffinate queste lasagne, non è vero???

FAGOTTINI DI PESCE AL CURRY

Per prima cosa, BUON ANNO a tutti!!! Come state??? Spero tutto bene e che abbiate passato alla grande queste festività.

Finalmente qualche giorno di ritmi più lenti e così sono riuscita, dopo un po' di tempo, a provare qualche piatto che avevo addocchiato su una raccolta speciale di "SALE & PEPE".

In questa ricetta ho sostituito con i filetti di merluzzo, la pescatrice prevista nella ricetta originale, perché è quello che avevo disponibile al momento e vi assicuro che il risultato finale é stato comunque ottimo, tanto che è stato divorato letteralmente tutto e ho dovuto rifare il piatto il giorno dopo visto che le foto non ero riuscita a farle , e comunque anche queste fatte in tutta velocità e si vede ahimé, ... tanto per rendere l'idea delle "boccucce" che ho in casa :) .

Quindi ecco cosa vi serve per preparare questi fagottini:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

per il ripieno

1 cipolla piccola

1/2 cucchiaio di curry

3 cucchiai di olio evo

300 gr di pescatrice ( io ho usato il merluzzo)

succo di mezza arancia + la buccia tagliata a nastri per legare i fagottini

una manciata di pistacchi

per i fagottini

2 uova

60 gr di farina

200 ml di latte

pizzico di sale

grana grattugiato

per la salsa

50 gr di burro

50 gr di farina

300 ml di brodo di pesce

Per prima cosa preparate il composto per le crespelle sbattendo l'uovo insieme alla farina e il sale, eliminando eventuali grumi e diluendo con il latte poco per volta, fino ad ottenere una pastella liscia. Lasciate riposare per 1/2 ora.

Intanto in una padella antiaderente mettete l'olio, la cipolla affettata sottile e il curry e fate appassire per qualche minuto. Tagliate a dadini il pesce e unitelo al soffritto insieme al succo dell'arancia e qualche pezzetto della sua scorza e i pistacchi tritati grossolanamente. Cuocete con il coperchio per circa 5-7 minuti.

Per preparare la salsa fate sciogliere il burro in un pentolino unite la farina e fatela tostare per qualche istante. Togliete dal fuoco e diluite con il brodo caldo; mescolate bene in modo da avere un composto liscio, riportate sul fuoco e fate addensare ( circa 5 min.).

In una padella antiaderente del diam. di circa 14cm, fate sciogliere una piccola noce di burro, e cuocete le crespelle, fino ad esaurimento del composto.

Al centro di ogni crespelle, distribuite il pesce al curry e chiudete il fagottino con dei nastri di scorza d'arancia leggermente sbollentati. In una pirofila imburrata, distribuite la salsa , adagiatevi sopra i fagottini, ricopriteli anch'essi con un po' di salsa, cospargeteli col grana grattugiato e mette sotto il grill a 200° per circa 10-15 min.

Bene, vi auguro una Buona Befana e ci risentiamo presto!!! Ciao

TRANCI DI TONNO CON PATATE E CIPOLLE

Ben ritrovati a tutti !!! Nei giorni scorsi le temperature si erano abbassate per bene e quel caldo afoso e appiccicoso aveva lasciato il posto ad un caldo più secco accompagnato da un bel venticello fresco. E proprio in quei giorni freschi ( che ormai sono solo un bel ricordo, purtroppo) ho sfornato questo piatto . Ricetta semplice ma gustosa trovata su "IL MEGLIO DI SALE E PEPE cucina marinara di tradizione" .
Mi scuso per le foto non proprio belle ma qualcuno reclamava la cena e non aveva tempo di aspettare anche il mio "servizio fotografico" :)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 tranci di tonno ( circa 600gr.)
2 cipolle
4 patate medie
2 foglie di alloro
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Sbucciate le patate e le cipolle e tagliatele a fettine piuttosto spesse. Fate scaldare in una larga padella circa 3 cucchiai di olio e rosolate, prima, la cipolla e poi aggiungete le patate.
salate e aggiungete l'alloro ( io ho usato quello secco sbriciolato) e cuocete per circa 15 minuti a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto.
Mettete i tranci di tonno in una teglia foderata con carta da forno, salateli , pepateli, poi disponete intorno le patate e le cipolle. Cuocete in forno caldo a 200° per circa 10 minuti. Sfornate e dividete i tranci a metà e metteteli nel piatto con le patate e le cipolle.

CERNIA CON POMODORI ED ERBE AROMATICHE

Nonostante gli orari siano più decenti in questo nuovo lavoro, non riesco a combinare molto in cucina e quindi a pubblicare post in settimana, anche perché alla fine sono via di casa dalla mattina fino al pomeriggio tardo,quindi riesco a dedicarmi a questo mio angolo solo nel weekend, perciò mi sa che i miei post saranno prevalentemente pubblicati tra sabato e domenica.
Oggi vi offro questa ricetta di pesce che è stata la cena di ieri sera. Molto profumato e leggero questo piatto, davvero ottimo e adatto a queste sere estive.




INGREDIENTI PER 2 PERSONE

400gr circa di filetti di cernia
70ml di olio extra vergine di oliva
farina circa 50gr
1 cipolla non troppo grande
5 pomodori perini
100ml d vino bianco
6 foglie di basilico fresco
1cucchiaino di aghi di rosmarino fresco
2 foglie di alloro
1 limone
prezzemolo
sale
pepe

Salate il pesce e bagnatelo con il succo del limone e lasciatelo marinare per 15-20 minuti. In un tegame abbastanza grande, riscaldate l'olio a fuoco medio. Scolate bene il pesce dalla marinatura e infarinatelo leggermente. Cuocetelo finché sarà dorato e trasferitelo su un piatto. Saltate le cipolle che avrete affettato sottilmente, nello stesso olio. Quando saranno dorate aggiungete i pomodori tagliati a tocchetti. abbassate il fuoco e bagnate col vino aggiungete le erbe aromatiche, salate e pepate leggermente e continuate la cottura fino a che il vino non sarà evaporato. Mettete il pesce nelle salsa e cuocete a fuoco basso per altri 10-15 min.

Vi auguro una bella giornata qualunque siano i vostri programmi. A presto!!!