giovedì 26 gennaio 2012

CARCIOFI CON SALSA ALLE ACCIUGHE


Ben ritrovati. Visto che sono sono stata più brava questa settimana??  ho pubblicato ben due ricette ^___^ .
E' questo, per me, un periodo in cui la voglia di verdure si fa sentire prepotente più del solito, infatti  io amo mangiare le insalate fresche, le verdure cotte, i legumi, le minestre e vellutate di ogni tipo e sulla mia tavola non mancano mai e ovviamente prediligo quelle di stagione...salvo qualche raro caso in cui d'inverno compro verdura tipicamente estiva, come pomodori, melanzane e peperoni il più delle volte pentendomi perché non sanno di nulla ( me le cerco da sola le grane )
Un paio di giorni fa ho comprato dei carciofi freschi ( già puliti ^__^ ) e li ho preparati molto semplicemente ma accompagnati da una salsa di acciughe davvero squisita , che ha dato quel tocco di sprint al gusto fresco caratteristico di questa verdura.
Trovo che sia un piatto che si può servire sia come antipasto ,che come contorno, a voi la scelta.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4  cuori di carciofi
8 acciughe sott'olio
5 cucchiai di olio evo
sale
pepe
1 limone



Lavate e asciugate i carciofi, tagliateli a metà e poi ancora a metà, ricavandone degli spicchi. Sbollentateli in acqua leggermente salata, nella quale avrete messo un pezzo di limone, per circa 20-30  minuti.
Mentre cuociono preparate la salsa di acciughe.
Mettete le acciughe in una ciotolina e con l'aiuto di una forchetta riducetele in una purea, aggiungendo gradualmente l'olio di oliva. Ottenuta una crema piuttosto omogenea, aggiungete un paio di cucchiai dell'acqua di cottura dei carciofi, il succo di mezzo limone ( l'altra metà io l'ho usata per decorare il piatto) .
Scolate i carciofi e disponeteli su un piatto da portata , pepateli leggermente e conditeli con la salsa di acciughe. Servite questo piatto freddo.
Con questo piatto fresco ma gustoso vi auguro un buon weekend!! A presto!!

lunedì 23 gennaio 2012

GNOCCHETTI ALLA PARIGINA...O QUASI



Buon lunedì a tutti , come state?
Io in questo periodo sono davvero poco presente sul mio blog perché ho un sacco di cose da fare. Non tutti sanno che verso l'inizio di agosto ( se tutto procede avanti bene come fino ad ora ) diventerò mamma, quindi mi ritrovo spesso a far visite ed esami necessari che si fanno in questo primo trimestre della gravidanza; inoltre mi sto occupando anche della preparazione di bomboniere e partecipazioni per due matrimoni ( con un numero piuttosto consistente di invitati ) che devo e voglio portare a termine entro giugno di quest'anno e starmene tranquilla l'ultimo mese di questo bellissimo momento che sto vivendo.
Perciò scusate ancora se non sono presente spessissimo né qui sul blog di cucina né in quello dei miei hobby.
Oggi ero in vena di preparare qualcosa di veramente goloso e buono ( uno strappo alla regola ogni tanto si può fare ^__^ ) e memore dei gnocchetti alla parigina con asparagi fatti un bel po' di tempo fa ,che sono stati molto apprezzati,  ho voluto provare un'altra versione un po' più rustica.

ingredienti per 4 persone

 per gli gnocchi

350 ml di latte
200 gr di farina
80 gr di parmigiano reggiano
100 gr di burro
4 uova
noce moscata
sale, pepe

per la salsa:


500 ml di besciamella densa 
50 gr di pancetta affumicata
circa 30 gr di funghi misti secchi 
circa 100 ml di brodo vegetale


Mettete una pentola con dell'acqua a bollire.
In una casseruola capiente portate il latte a bollore con 80 gr di burro a pezzetti e il sale.Raggiunto il bollore aggiungete la farina e cuocete a fuoco basso mescolando finché il composto non si stacca dalle pareti; fatelo intiepidire e unite le uova una alla volta, il parmigiano reggiano e un po' di noce moscata e amalgamate tutto per bene. Mettete una pentola con dell'acqua a bollire .
Mettete i funghi in ammollo in acqua calda per una decina di minuti, sciacquateli e strizzateli bene e teneteli da parte. 
Con l'impasto precedentemente preparato formate degli gnocchi prelevando un poco di composto con l'aiuto di due cucchiaini e tuffateli nell'acqua bollente e salata.
Quando saliranno a galla scolateli e sistemateli in una pirofila imburrata. In una padella fate rosolare la pancetta rendendola bella croccante, aggiungete i funghi e il brodo vegetale caldo e cuocete fino a che il brodo non si sarà asciugato; condite gli gnocchetti con la salsa besciamella e aggiungete la pancetta e i funghi, cospargete la superficie con ancora una generosa grattata di parmigiano reggiano e mettete in forno a gratinare per 10-15 min a 180°.

lunedì 16 gennaio 2012

RISI E BISI



Rieccomi qua dopo un paio di settimane di assenza, avevo bisogno di relax dopo il periodo natalizio e di piatti leggeri dopo i pranzi e le cene ricche di ogni ben di Dio. Spero che non vi siate dimenticati di me ^__^, cercherò di rimediare d'ora in avanti postando qualche ricetta in più
Oggi vi propongo un classico, una ricetta semplice, della tradizione e tipica della zona veneta, ottima in questi giorni freddi di gennaio, i risi e bisi.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

300 gr di piselli ( meglio se freschi altrimenti vanno bene anche quelli surgelati)
70 gr di prosciutto cotto a dadini
1/2 cipolla
olio evo
sale
180 gr di riso per minestra ( io parboiled)
prezzemolo q.b.
circa 500ml di brodo vegetale
un pezzetto di burro
grana grattugiato



In un tegame fate soffriggere in un paio di cucchiai di olio la cipolla affettata sottile e il prosciutto; aggiungete i piselli ( se freschi unite un po' d'acqua e cuoceteli fino a che saranno quasi teneri, se invece usate quelli surgelati cuoceteli in acqua bollente per 5 min.) il prezzemolo, aggiustate di sale, versatevi il riso e aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo, abbassate la fiamma e cuocete a pentola coperta. Se serve, durante la cottura aggiungere un po' di brodo, perché non deve addensarsi troppo ma rimanere un po' "brodoso" .
A fine cottura e via dal fuoco aggiungere un pezzetto di burro e se vi piace una bella grattata di formaggio Grana ...io ho voluto "esagerare" ed ho fatto delle cialde di Grana ^__^ .
Con questa ricetta partecipo al contest di Gianni  del blog "La mia cucina" per  festeggiare il suo compliblog