CARCIOFI CON SALSA ALLE ACCIUGHE

Ben ritrovati. Visto che sono sono stata più brava questa settimana??  ho pubblicato ben due ricette ^___^ .
E' questo, per me, un periodo in cui la voglia di verdure si fa sentire prepotente più del solito, infatti  io amo mangiare le insalate fresche, le verdure cotte, i legumi, le minestre e vellutate di ogni tipo e sulla mia tavola non mancano mai e ovviamente prediligo quelle di stagione...salvo qualche raro caso in cui d'inverno compro verdura tipicamente estiva, come pomodori, melanzane e peperoni il più delle volte pentendomi perché non sanno di nulla ( me le cerco da sola le grane )
Un paio di giorni fa ho comprato dei carciofi freschi ( già puliti ^__^ ) e li ho preparati molto semplicemente ma accompagnati da una salsa di acciughe davvero squisita , che ha dato quel tocco di sprint al gusto fresco caratteristico di questa verdura.
Trovo che sia un piatto che si può servire sia come antipasto ,che come contorno, a voi la scelta.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4  cuori di carciofi
8 acciughe sott'olio
5 cucchiai di olio evo
sale
pepe
1 limone

Lavate e asciugate i carciofi, tagliateli a metà e poi ancora a metà, ricavandone degli spicchi. Sbollentateli in acqua leggermente salata, nella quale avrete messo un pezzo di limone, per circa 20-30  minuti.
Mentre cuociono preparate la salsa di acciughe.
Mettete le acciughe in una ciotolina e con l'aiuto di una forchetta riducetele in una purea, aggiungendo gradualmente l'olio di oliva. Ottenuta una crema piuttosto omogenea, aggiungete un paio di cucchiai dell'acqua di cottura dei carciofi, il succo di mezzo limone ( l'altra metà io l'ho usata per decorare il piatto) .
Scolate i carciofi e disponeteli su un piatto da portata , pepateli leggermente e conditeli con la salsa di acciughe. Servite questo piatto freddo.
Con questo piatto fresco ma gustoso vi auguro un buon weekend!! A presto!!

SALSA CON POMODORO FRESCO E CIPOLLA ROSSA

set bicchierini con cucchiaini su vassoietto in porcellana Easy Life Design linea Fiesta 

Ben ritrovati a tutti.
Oggi posto una salsa buona come stuzzichino prima di cena, ideale da servire anche sulle tavole in questi giorni di festa. La ricetta l 'ho trovata su un libro dedicato agli stuzzichini e ne ho già provati diversi e tutti hanno riscosso un buon successo tra i commensali, ma stavolta ho fatto delle piccole variazioni
Prepararla sarà semplice e veloce e questi che vi do sono gli ingredienti per 4 persone

INGREDIENTI

3 pomodori privati dei semi e tagliati a pezzetti ( io ho usato un bel grappolo di piccadilly )
1 cipolla rossa tagliata a fettine
1 peperoncino verde privato dei semi e sminuzzato ( l'ho sostituito con una spruzzata di peperoncino rosso in polvere)
3 pizzichi di cumino macinato
qualche foglia di coriandolo fresco tritato ( io ho messo del basilico)
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di aceto di vino rosso
sale

Mettete in una ciotola i pomodori, la cipolla, il cumino, l'olio , l'aceto e il peperoncino; aggiungete il sale e mescolate. Aggiungete il basilico e rimescolate.
Servite con le tortilla chips.

Con questa ricetta vi auguro di passare questi giorni di festa in modo sereno e con le persone che amate. Vi faccio tanti auguri di Buon Natale ... ciao e a presto!!

CONCHIGLIE CON RICOTTA E SUGO AL ROSMARINO

INGREDIENTI PER  2 PERSONE

250 gr di ricotta

100 gr di Parmigiano reggiano

50 gr di burro

un rametto di rosmarino

250 ml di brodo di carne

3 cucchiai di vino bianco

100 ml circa di acqua 

1 cucchiaino colmo di maizena

sale

pepe

150 gr circa di pasta formato conchiglioni 

Portate a bollore l'acqua per la pasta e cuocetela un paio di minuti in meno rispetto alle indicazioni che troverete sulla confezione. Scolatela bene a fatela raffreddare.

Lavorate la ricotta con il parmigiano, aggiungete una bella macinata di pepe e u po' di sale. In un pentolino fate fondere i burro e unite un piccolo rametto di rosamarino lavato e asciugato, aggiungete il brodo caldo e il vino bianco e fate evaporare. Sciogliete la maizena nell'acqua fredda e versatela nel sughetto al rosamrino e fate addensare sul fuoco mescolando continuamente. lasciate intiepidire ed elimiante eventualmente gli aghi di rosmarino.

Mescolate 3-4 cucchiai del sugo alla ricotta e riempite con questo composto le conchiglie, aiutandovi con un cucchiaino. Imburrate una pirofila e sistematevi la pasta. Irrorate col sugo rimasto, una generosa grattata di Parmigiano reggiano e qualche fiocchetto di burro. 

Passate in forno la pasta sotto il grill  a 200° C per una decina di minuti.

 

Una pasta semplice ma gustosa che spero vi piaccia e con la quale partecipo al contest di About Food "Riaccendiamo il forno" .

Un saluto a tutti e buon weekend!!

CANNOLI DI SALMONE CON SALSA ALLO YOGURT

Molto entusiasta nel preparare il piatto molto meno nel voler scrivere di persona il post e il procedimento....causa gare Moto GP @__@. Gli uomini ....
Comunque veniamo a noi. Questo è il piatto con cui Marco, il mio compagno ha voluto partecipare al contest simpatico di Max , ma anche utile aggiungo io, così oggi non ho dovuto stare ai fornelli :).
Leggera ma gustoso è risultato davvero un buon piatto, almeno per me lo è . E bravo l'omo mio :)!!
Ecco come lo ha preparato.

INGREDIENTI per  2 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia
circa 250 gr cuore di filetto di salmone
4 fette di speck


PER LA SALSA

2 cucchiai di yogurt bianco naturale
1 cucchiaio di maionese
1 cucchiaino di senape
prezzemolo ed erba cipollina
sale

Dal rotolo di pasta sfoglia ha ricavato 4 strisce larghe circa 6 cm. Ha avvolto il salmone con le fette di speck e poi con la pasta sfoglia in modo da ottenere una sorta di cannolo.
Ha infornato tutto per 20 min. a 200° C.
Nel frattempo ha preparato la salsina per accompagnare il pesce che altrimenti sarebbe risultato troppo asciutto. In una ciotolina ha mescolato lo yogurt con la maionese e la senape, il prezzemolo e l'erba cipollina sminuzzati e un pizzico di sale. Ha emulsionato per bene gli ingredienti e messa a riposare in frigo.
Una volta sfornato i cannoli di salmone  li ha serviti caldi con  la salsa fredda .

Non mi resta che augurarvi un buon 1° maggio e buona domenica!!!

Baci e a presto !!!

p.s. la salsa è ottima anche per condire insalate.

SALSA AL VINO BIANCO

Oggi posto la ricetta di una salsa semplice e veloce da preparare, che va bene per accompagnare le carni rosse, nel mio caso delle fettine di lonza di maiale. La ricetta è tratta da un libro di salse, "1000 salse dolci & salate" di Gilles Dubois, utilissimo in cucina per dare un gusto nuovo e particolare ad un sacco di piatti.

Ingredienti:

300ml vino bianco ( o rosso)

1 scalogno

sale

pepe

50 gr di burro

Rosolate per 30 secondi a fuoco medio lo scalogno tritato nella pentola che userete per cuocere la carne. Versate il vino e lasciate ridurre della metà. Salate e pepate. Incorporate il burro a pezzetti, fatelo sciogliere e filtrate. Servite calda.

E con questa ricetta partecipo molto volentieri al "contest-protesta" ideata da Norma e Kemikonti.

SALSA BARBECUE

Nonostante le previsioni pessime e i temporali di stanotte, io e la mia dolce metà non ci siamo comunque arresi e scoraggiati e abbiamo deciso di passare questa giornata di ferragosto, e mio ultimo giorno di ferie, nel più classico dei modi : facendo una grigliata.L'idea era quella di farla tutti in famiglia, ma abbiamo preferito rimandare a giornate migliori e più "sicure" meteorologicamente.

Per fortuna in questo momento il tempo regge e il sole si è fatto vedere , premiando la nostra "audacia", così mentre l'omo prepara la brace io mi sono dedicata alla preparazione della salsa barbecue.

Nulla di difficile o speciale ma se ancora non l'avete provata ve la consiglio perché si prepara in un batter d'occhio ed è davvero buona.

Quindi se anche voi state sudando davanti al barbecue per gustarvi questa giornata di festa insieme a parenti e amici, ecco qui quello che serve per farla:

INGREDIENTI:

500 ml di salsa di pomodoro

1 spicchio d'aglio tritato

1 cipolla tritata finemente

1 cucchiaino di senape in polvere

2 cucchiai di senape francese

il succo di 1/2 limone

1/2 cucchiaino di zucchero

sale e pepe

un cucchiaino di Tabasco

Mescolate bene tutti gli ingredienti, tranne il tabasco che aggiungerete per ultimo, e con l'aiuto di un frullino elettrico riduceteli in una crema omogenea. Ottima su tutti i piatti di griglia specie quelli di carne. Va spennellata cinque minuti prima di togliere la carne dal fuoco ed è un' ottima sostituta di senape e ketchup .

E con questa salsa vi auguro un buon ferragosto!!!

... E artecipo al contest di About Food !!!
Baci a tutti

SENAPE HOME MADE

L' avevo comprata un po' di tempo fa quando ho fatto scorta di spezie varie, e l'ho presa sia in polvere che in grani. Così oggi ho voluto cimentarmi nella preparazione della senape.

Ho cercato ricette nel web ma erano tutte talmente diverse una dall'altra che ho preferito fare un po' di testa mia, usando comunque gli ingredienti base che un po' tutte riportavano.

Io l'ho preparata così:

ingredienti:

2 cucchiai di senape in polvere

2 cucchiai di aceto di mele

1 cucchiaio di aceto di vino rosso

sale un cucchiaino

50gr di amido di mais

100gr di farina bianca

500 ml circa acqua calda

4 chiodi di garofano

aglio in polvere una spruzzata

zafferano

In una ciotola ho mescolato la senape con i due tipi di aceto ho aggiunto le spezie ( i chiodi di garofano pestati nel mortaio) e l'amido di mais. Ho trasferito il tutto in un pentolino ed ho diluito il composto con l'acqua calda e subito dopo ho aggiunto la faina poco per volta facendo attenzione che non formasse dei grumi; ho riscaldato il tutto fino a che non ho raggiunto la densità desiderata... questione di pochi minuti. La senape risulta più forte e piccantina al palato rispetto a quelle confezionate, ma accompagnata con la carne è davvero buona. Volendo si possono usare i semini di senape e ridurli in polvere con un mortaio e poi procedere con la preparazione.

COMINCIAMO...MALE

Ecco qui il primo post per questo 2010 che però non è cominciato assolutamente bene. Infatti ieri, nel primo pomeriggio mentre andavo a lavoro, ho avuto un incidente in auto. Per fortuna è andato bene, nel senso che nessuno si è fatto male e ci sono stati danni solo alle carrozzerie delle auto, ma per qualche istante ho temuto il peggio, e sono stati minuti di paura, anche perché ero sulla superstrada dove il traffico è comunque elevato e circolano tir.

Pioveva ed ero quasi arrivata a destinazione, con la mia piccola 600 e di certo non andavo a velocità sostenute ( forse 60 al max 70 km orari) e di colpo ho sentito le gomme dell'auto fare quello che volevano, scivolare come se fossero sull'olio (credo acquaplaning oppure olio sull'asfalto) . Così ho perso il controllo dell'auto, ho fatto un testa coda e nel girarmi ho urtato un'altra macchina che mi stava sorpassando in quel momento. Nell'urto ho fatto ancora qualche giro andando a sbattere sul guardrail, rimanendo di traverso sulla corsia. Ho temuto il peggio perché in qualsiasi momento potevano sopraggiungere camion o vetture da dietro alla lieve curva appena passata. Per fortuna sono riuscita quasi subito a rigirarmi e raggiungere le persone che avevo coinvolto, notando con piacere che stavano bene e che i loro danni erano limitati. Ora dovrò cercare un'altra auto con più sistemi di sicurezza, visto che la mia ne è totalmente assente, anche se i danni non sono così gravi, ma la spesa non vale il valore dell'auto stessa; certamente questa spesa non era prevista, ma grazie a Dio sto bene e come ho detto prima, nessuno si è fatto male ed è questa la cosa importante, e finché si tratta di cambiare un oggetto, non mi importa nulla.

Bhè dopo avervi raccontato questo inizio piuttosto "carambolesco" ( nel vero senso della parola!!) di questo mio 2010 ( e della serie per quest'anno abbiamo già dato...grazie!!!) vi volevo pubblicare una semplice ricetta per la preparazione di una salsa fredda, che ho usato per accompagnare un antipasto di pesce, gustato nella sera di capodanno e che ho trovato qui.

SALSA ALL'ACETO BALSAMICO

un mazzetto di prezzemolo

1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva

20 gr di pinoli più una manciata x decorare

sale q.b.

un cucchiaio di senape con i grani

1 cucchiaio di aceto balsamico

1 cucchiaio di crema di aceto balsamico

Si frulla il prezzemolo con l'olio, si aggiungono i 20 gr di pinoli e si frulla ancora un po' fino ad ottenere una consistenza cremosa. Si aggiungono i due aceti balsamici, ancora una frullata poi si aggiusta con un pizzico di sale, si versa il tutto in una ciotolina e si incorpora la senape, questa volta pero' mescolando con un cucchiaio perché i grani di senape non devono rompersi. Si cosparge sul carpaccio, nel mio caso, di pesce spada e tonno affumicato e il piatto è pronto da portare in tavola. Io ho tostato alcuni pinoli in una padella e li ho cosparsi per guarnire il piatto. Delicato e semplice ma molto buono.

Vi auguro un serena domenica. Baci a tutti!!!