giovedì 29 maggio 2008

TORTA MARGHERITA


INGREDIENTI:

150 gr di burro
150 gr.di farina
150 gr.di fecola
150 gr.di zucchero
4 uova
1 bustina di lievito
200 ml di latte


Si montano i tuorli con lo zucchero finché non diventano bianchi e spumosi, si unisce il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti e si mescola bene, poi si aggiunge la farina setacciata con la fecola e il lievito. A parte si montano gli albumi a neve fermissima e si uniscono al composto mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Si mette in uno stampo imburrato e infarinato e si inforna x circa 45 min a 180°. Una volta raffreddata si può spolverizzare con zucchero a velo oppure farcirla con creme. Nella foto la torta di compleanno della mia dolce metà, con base di torta margherita e ripiena di crema al latte , decorata con pasta di zucchero e crema di burro....il mio primo vero esperimento in decorazione...

CREMA AL LATTE

INGREDIENTI:

250 ml di latte
1 bustina di zucchero vanigliato
1 presa di scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale
2 tuorli d'uovo
60 g di zucchero
30 g di farina
2 fogli di gelatina (4 g)
1 cucchiaino di Rum
200 ml di panna fresca montata

Portiamo ad ebollizione 200 ml di latte con lo zucchero vanigliato la scorza di limone ed il sale. Mescoliamo il latte restante con i tuorli , lo zucchero e la farina poi aggiungiamo al composto il latte bollente e riportiamo sul fuoco, si addenserà subito in 1-2 minuti. Spegniamo ed aggiungiamo la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata. Lasciamo raffreddare mescolando di tanto in tanto e poi uniamo la panna montata ed il Rum. Ed ecco pronta una crema deliziosa per farcire le nostre torte.

martedì 27 maggio 2008

BASE TIPO BISCOTTO PER TORTE


Ingredienti:

4 tuorli

125g. di zucchero
un cucchiaino colmo di scorza di arancia
4 albumi
100g. di farina
60g. di burro.


Preparazione:
Sbattete 4 tuorli con lo zucchero, unite la scorza dell'arancia, 4 albumi montati a neve fermissima alternandoli alla farina e infine, goccia a goccia, aggiungete 50g. di burro fuso. Versate la pasta in uno stampo di 28 cm, unto con il burro rimasto e mettete in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Togliete il dolce dal forno e lasciatelo raffreddare e poi distribuitevi sopra a piacere delle farcie o creme varie, si abbina bene anche con del gelato. E' ottimo servito fresco di frigorifero

lunedì 26 maggio 2008

CIOCCOLATO PLASTICO



ingredienti:
200 gr di cioccolato bianco
100 gr di glucosio (un cucchiaio circa)
2 cucchia di acqua
coloranti alimentari (facoltativi)

Serve per decorare dolci come si fa con la pasta di zucchero, di mandorle o marshmallow fondant, o per ricoprire torte. Si scioglie a bagnomaria il cioccolato bianco ( o nero fondente) che poi va mescolato con il glucosio sciolto con i 2 cucchiai di acqua ;si ottine così un composto malleabile e "plastico" appunto che si può modellare. All'inizio risultera piuttosto molliccio ma lavaronadolo si ottiene della consistenza giusta.
Importante è avere sempre le mani fresche altrimenti il composto, trattandosi di cioccolato, si scioglie xciò non va lavorato molto a lungo.
Si lascia riposare per almeno un paio d' ore avvolto nella pellicola. Trascorso questo tempo si può cominciare a lavorarlo con le mani, stendere in una sfoglia ( in mezzo a due fogli di carta da forno o di pellicola trasparente) e ricoprire i vostri dolci, creare decorazioni come fiori, foglie, animaletti ecc.

TORTA CIOCCOLOSA


Pan di spagna, crema gianduia, bagna al rum, cioccolata fondente, zuccherini, granella di nocciole...ecco qua la torta per premiare la mia sorellina (che adora la cioccolata e i dolci in genere ) per la meritata borsa di studio ricevuta...

domenica 25 maggio 2008

DOLCETTI PARADISO


Soffici dolcetti ai quali io mi sono divertita a dare forme diverse e a decorarli con crema al gianduia e glassa colorata...uno tira l'altro.

ingredienti:

250 gr. burro
125 gr. zucchero
4 uova
125 gr. farina
125 gr. di amido di mais
1 cucchiaino di lievito x dolci
un cucchiaio di marsala
1/2 fialetta aroma all'arancia


Si unisce il burro allo zucchero e lo si lavora con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema poi si incorporano le uova una alla volta, il marsala e l'aroma all'arancia, la farina setacciata col l'amido di mais e il lievito. Si ottiene così un composto molto cremoso che si può mettere negli stampi in silicone di diverse forme( come ho fatto io) oppure con una siringa con punta liscia, dare la forma di una ciambella. Si inforna a 180° x circa 10-12min. Si possono decorare con glassa o semplicemente spolverizzare col zucchero a velo.

mercoledì 21 maggio 2008

MARSHMALLOW FONDANT


Ingredienti

150 g di Marshmallow
330 g di zucchero a velo
3 cucchiai di acqua

Prendete le caramelle Marshmallow le ponete in un recipiente aggiungendo ca 3 cucchiai di acqua. Fate scogliere le caramelle a bagnomaria.
Sciolte le caramelle aggiungete fuori dal fuoco ca. 125 g di zucchero a velo e mescolata il composto.Sul piano di lavoro intanto mettete altro zucchero a velo, sullo zucchero versate poi il composto di caramelle sciolte e ricoprite le caramelle sciolte con dell’altro zucchero a velo. Infarinativi per bene le mani con dello zucchero a velo oppure con poco olio. Iniziate a lavorare piano piano le caramelle sciolte…avendo messo anche lo zucchero sopra le caramelle sciolte non entrerete quasi mai in contatto con queste.Quando le caramelle avranno assorbito buona parte dello zucchero iniziate a lavorare bene la pasta di Marshmallow (come fosse la pasta per il pane).
Avvolgete il composto nella pellicola e lasciate riposare x 24 ore. Si conserva per più di un mese.

PASTA DI ZUCCHERO (2)

Ingredienti :

30ml di Acqua
5g di Gelatina
50g di glucosio ( se sprovviste anche il miele va bene)
450g di Zucchero a velo


Mettete la gelatina a bagno nell'acqua, una volta che si sarà ammorbidita, mettete sul fuoco ed aggiungete il glucosio ( o il miele). Portate il tutto allo stato liquido liquido senza farlo bollire.
Versare il liquido dentro una impastratrice dove già ci sarà lo zucchero a velo ben setacciato.
Lavorate aggiungendo zucchero a velo e/o acqua in modo da ottenere una pasta dalla consistenza giusta per essere stesa.

Se mentre la lavorate dovesse risultare apiccicosa aggiungete amido o fecola di patate.

PASTA DI ZUCCHERO


Ingredienti:
1 albume piccolo
400 gr di zucchero a velo
2 cucchiai rasi di glucosio .


Mescolate l'albume con il glucosio in una ciotola. Unite progressivamente lo zucchero a velo, mescolando all'inizio con un cucchiaio di legno e trasferendo poi su un piano di lavoro. Lavorate l'impasto per alcuni minuti, aggiungendo se necessario zucchero a velo. La consistenza finale è simile a quella del marzapane. La glassa deve conservare la forma ce le date e la potete stendere con il mattarello. Va tirata con il mattarello su un piano di lavoro liscio (non di legno) usando fecola o zucchero a velo al posto della farina.
Avvolgete la glassa, meglio se divisa in piccole porzioni, in più strati di pellicola trasparente e riponetela in un contenitore a tenuta stagna. Si conserva per una settimana.
Con questa glassa potete modellare piccoli personnagi oppure potete stenderne un disco per ricoprire un intera torta. Otterrete una rifinitura perfetta da decorare.

GLASSA ALL'ALBUME

Ingredienti:
100 gr di zucchero a velo, 1 albume piccolo

Sbattete leggermente l'albume in modo da renderlo più liquido.
Mettete lo zucchero in una ciotola e unite 2 cucchiai di albume. Mescolate e controllate se serve aggiungere altra acqua: la consistenza giusta è quasi cremosa e non liquida.
Versate la glassa sul dolce o sui dolcetti, al centro e aiutatela a stendersi versi l'esterno con il dorso di un cucchiaio.
Questa glassa asciuga e indurisce perfettamente in 1 ora circa, è molto adatta
per i biscotti.

GLASSA ALL'ACQUA

Ingredienti:
100 gr di zucchero a velo,
2 cucchiai di acqua circa.

Mettete lo zucchero a velo in una ciotolina e unite 2 cucchiai di acqua. Mescolate e controllate se serve aggiungere altra acqua: la consistenza giusta è quasi cremosa e non liquida.
Versate la glassa sul dolce o sui dolcetti, al centro e aiutatela a stendersi versi l'esterno con il dorso di un cucchiaio.
Questa glassa impiega alcune ore per asciugare
.

CREMA DI BURRO da dolcicreazioni.it

Ingredienti

250 gr burro freddo
500 gr zucchero a velo
3 cucchiai di latte o panna
estratto di vaniglia o mandorla


si prepara così:

Tagliare il burro a dadini e versarlo nel contenitore del mixer
Lavorare il burro alla massima velocità per circa 30 secondi
Setacciare lo zucchero a velo affichè non si formino grumi
Aggiungere lo zucchero, 2 cucchiai alla volta sbattendo alla massima velocità. Fermare spesso il mixer e con una spatola rimuovere lo zucchero dai bordi
Aggiungere gradatamente lo zucchero sbattendo alla velocità medio-alta
Aggiungere il latte mentre la macchina gira a bassa velocità, poi continuare alla velocità medio-alta, aggiungere la vaniglia o l'estratto a piacere. Continuare a lavorare il composto a velocità alta per almeno altri 5 minuti, fino a che la crema sarà diventata soffice e chiara.
Conservare in frigo in un contenitore ermetico. Prima di utilizzare riportare a temperatura ambiente.
I fiori di crema di burro possono essere surgelati e utilizzati in seguito per guarnire i dolci.


GLASSA REALE

Ingredienti

200 gr di zucchero a velo
1 albume
10-15 gocce di limone.

come si prepara:

Sbattere a neve ben ferma l'albume e man mano che si sbatte incorporare lo zucchero a velo, e per ultimo il succo di limone.Otterrete così una glassa densa e bianchissima che servirà per decorare a piacere i dolci.

martedì 20 maggio 2008

BAVETTE AL LIMONE


Un piatto diverso dal solito e veloce da preparare. Ideale x chi come me ha poco tempo x il pranzo, durante la settimana e non ha tempo x spignattare troppo ...


Ingredienti per 4 persone

400 gr bavette
60 gr burro
1 limone non trattato
parmigiano

Preparazione:

Cuocere in abbondante acqua salata le bavette. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il burro e unire la buccia del limone grattugiato (ma non il bianco che è amaro). Scolare la pasta, unire abbondante parmigiano grattugiato, il burro aromatizzato e un po' di succo di limone spremuto . Si può guarnire con una spolverata di prezzemolo.

venerdì 16 maggio 2008

MINI TORTA A DUE PIANI CON CREMA GIANDUIA


Sto facendo esperimenti, il che è tutto dire! Infatti la mia cucina sembra più un laboratorio di uno scienziato pazzo...dopo l'esplosione ...^__^. Il perché è semplice : sono alle prime armi con le decorazioni delle torte e volevo mettermi alla prova. Quale occasione migliore se non il compleanno della mia dolce metà che è tra una decina di giorni??? Voglio preparargli qualcosa di speciale...così x il momento mi cimento in piccole cose ...


Ho preparato l'impasto per il pan di spagna (vedi post di aprile) e l'ho versato in due stampi a cerniera rispettivamente di 12cm e 16cm, così da avere 2 dischi di misure differenti x poterli sovrapporli. Una volta pronti li ho fatti raffreddare, li ho tagliati in due strati e bagnati leggermente con uno sciroppo al rum. Li ho farciti con crema al gianduia e semplicemente ricoperti con cioccolato fondente. X il decoro mi sono sbizzarrita con gli zuccherini. Ah la foto lascia a desiderare...non ho avuto il tempo di immortalarla intera e qui non si capisce un granchè... quando si tratta di cioccolato non si resiste. ^__^.

martedì 13 maggio 2008

MUFFIN ANANAS E RICOTTA


Per fare il zuccotto mi era avanzato un pò di ananas così ho deciso di sperimentare questi muffin che devo dire sono riusciti piuttosto buoni... e poi sono così veloci da fare ( bella scusa eh ? ) ... ^_^

per farli occorre:

4 fette di ananas
2 cucchiai del succo di ananas
250 gr di farina
100 gr di burro
150 gr di zucchero
125 gr di ricotta
2 uova
200ml di latte
1/2 bustina di lievito per dolci

Ho sbattuto le uova con lo zucchero, ho aggiunto il burro fuso appena tiepido, la ricotta e il latte e ho mescolato bene. Ho aggiunto la farina e il lievito, e sempre mescolando, i due cucchiai di succo e le 4 fette di ananas tagliate a pezzettini. Ho dato una mescolata veloce per incorpare bene il tutto e ho distribuito il composto nello stampo dei muffin. Ho infornato a 180° x circa 20 min.
Anche questi molto morbidi ottimi a colazione o per merenda.

BUCATINI CON UVETTA E PINOLI


Questa è una ricetta classica siciliana dai sapori unici che mi ha sempre incuriosita per l'accostamento degli ingredienti così diversi ma che si sposano davvero bene. Di una squisitezza incredibile, assolutamente da provare. Ottimo con i bucatini e consigliato anche con il pesce spada grigliato ( che non avevo ahimé)...Da provare!!!

x 4 persone

350 gr di bucatini
2 cucchiai di pinoli
una cipolla non molto grande
2 cucchiai di uvetta sultanina
400 gr di polpa di pomodoro
peperoncino fresco ( oppure in polvere se non ne avete)
0lio extra vergine di oliva
sale

Fate ammorbidire in acqua tiepida l'uvetta. Portate ad ebollizione l'acqua salata per i bucatini. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Intanto in una padella antiaderente tostate i pinoli e poi teneteli da parte. Soffriggete la cipolla con l'olio nella padella antiaderente, aggiungete la polpa di pomodoro e il peperoncino a pezzetti; aggiustate di sale e cuocete per circa 5-7 min. Scolate l'uvetta e asciugatela bene e aggiungetela alla salsa; aggiungete anche i pinoli e continuate la cottura x altri 10 min circa. Scolate la pasta al dente e condite con la salsa.

domenica 11 maggio 2008

MUFFIN AI FRUTTI DI BOSCO




Festa della mamma ...e visto che alla mia piacciono molto i frutti di bosco ecco questi muffin soffici soffici per lei. Auguri mamma!!!

x circa 18 pezzi

350 gr di farina
3 uova
400 ml di latte
180 burro
120 zucchero
1 bustina di lievito per dolci
250 gr. di frutti di bosco surgelati

La procedura è la stessa dei muffin alle gocce di cioccolato. Mi sento di darvi solo un consiglio e cioè di non scongelare i frutti di bosco, ma di passarli velocemente sotto l'acqua fredda corrente, tamponarli molto leggermente con della carta assorbente per togliere l'acqua in eccedenza e mescolarli per ultimi al composto e lavorarli molto poco perchè altrimenti si disfano. Si infornano a 180° x circa 20 min.

sabato 10 maggio 2008

ZUCCOTTO CON RICOTTA E ANANAS



Altro esperimento riuscito... ( per fortuna :D )... adoro il zuccotto così tempo fa mi sono rifornita dell'apposita cupola x farlo e questa era la prima volta che ci provavo. Sono sincera sono partita davvero poco convinta ma mi sono ricreduta quando l'ho sformato e poi assaggiato. Un dolce adatto per questa stagione.
Ed ecco gli ingredienti che ho usato x farlo:

x 8 persone:

250gr di savoiardi
250 gr ricotta
4 fette di ananas sciroppate
succo di ananas
200 ml di panna da montare
2 cucchiai di zucchero a velo

Come prima cosa ho montato la panna con lo zucchero a velo e l'ho riposta in frigo mentre preparavo tutto il resto. Ho tagliato a pezzetti piccoli le fette di ananas sciroppate e le ho mescolate alla ricotta; con un pennello da cucina ho bagnato i savoiardi col succo dell'ananas e li ho sistemati nella cupola (diam. 16 cm), rivestita di pellicola ( così è più semplice sformare il zuccotto), partendo dal fondo e continuando sui lati. Poi ho preso la panna montata e l'ho incorporata delicatamente al composto di ricotta.
Ho riempito per metà la cupola con la ricotta e con altri savoiardi inzuppati ho ricoperto questo primo strato. Ho terminato con il restante composto di ricotta e finito con altri savoiardi inzuppati. Ho riposto in frigo per una notte intera la cupola adagiando un piatto sopra in modo che si compatti per bene il tutto.
Una volta sformato il zuccotto lo potete ricoprire con altra panna montata e servire.

Piccolo consiglio : non inzuppare troppo i savoiardi con il succo altrimenti si rischia di romperli;inoltre potete mescolare il succo di ananas con un liquore se vi piace un gusto più deciso.

giovedì 8 maggio 2008

CANNOLI CON SPECK E INDIVIA BELGA


Questa volta vi dò un'idea per un antipasto davvero goloso e che vi farà fare bella figura ( presa da una rivista di cucina)

x 4 persone

2 rotoli di pasta sfoglia (o brisè va bene uguale ...saranno leggermente croccanti)
2 cespi di indivia belga
100 gr di speck
senape forte
formaggio emmental

Tagliate a metà, nel senso della lunghezza, l'indivia, lavatela e sgocciolatela x bene.
Spalmate un velo di senape sull'indivia e cospargete un po' di formaggio grattugiato, infine avvolgetele con le fette di speck.
Ora stendete la pasta sfoglia e tagliate delle strisce di circa 4cm di larghezza, sovrapponetele leggermente e arrotolatele sull'indivia in modo da formare un cannolo.
Infornate a 200° x circa 10-15 min e servite ancora caldi.