martedì 27 aprile 2010

FARFALLE CON ASPARAGI E ZAFFERANO






La ricetta che posto oggi in realtà l'avevo preparata l'altra settimana ma era un risotto anziché una pasta, ma come al solito, arrivando a casa molto tardi, stanca morta e con una fame da lupi, il tempo per le foto non c'è stato.
In realtà nemmeno questa volta c'era tempo per degli scatti, infatti come vedete fanno pena, ma se rimandavo ancora a postare questo ricettina, andava a finire che la stagione degli asparagi era bella che finita.
Ecco come l'ho preparato:

ingredienti x 4 persone:

500gr circa di asparagi verdi
50 gr di burro
200ml di panna fresca
1 bustina di zafferano
1/2 cipolla bianca
sale
pasta tipo farfalle ( le dosi fatele voi ;) )


Lavate e mondate gli asparagi, lessateli e una volta cotti tagliateli a rondelle lasciandone alcuni interi da parte come decorazione. Nel frattempo cuocete la pasta.
Affettate sottilmente la cipolla e fatela rosolare nel burro in un salta pasta, aggiungete gli asparagi aggiustate di sale e cuocete per circa 6-7 min.
In una scodella mettete la panna e scioglietevi lo zafferano; versatela negli asparagi e cuocete per 5 min a fuoco medio ( deve addensarsi leggermente).
Scolate le farfalle e versatela nel salta pasta , mescolate in modo da condirla bene e passatela sul fuoco per un paio di min. Distribuite nei piatti e decorate con gli asparagi tenuti da parte. Questo condimento è piaciuto molto a casa sia con il risotto che con la pasta, spero piaccia anche a voi :)


Buona serata !!!

domenica 25 aprile 2010

MUD CAKE AL CIOCCOLATO



E' stato il mio compleanno una settimana fa e come regalo dai miei genitori e da mia nonna ho ricevuto una busta con dei soldini per prendermi ciò che volevo e dato che di vestiti, scarpe, borsette ecc. sono già piena, ho deciso di "investirli" in libri di cucina . Un paio di libri riguardano la cucina regionale mentre gli altri sono di dolci tra cui due volumi sulla loro preparazione e sulle tecniche di decorazioni di Mich Turner che sono a dir poco stupendi...un piccolo tesoro di segreti e suggerimenti su come prepararle. Io adoro quelle torte stile americano decorate con tanta maestria e perfezione da renderle un'opera d'arte e lo confesso, se solo avessi più tempo da dedicare a questa arte ( per me lo è in tutti i sensi) mi cimenterei più che volentieri nella loro preparazione. In attesa di trovare questo tempo per ora mi dedico alla preparazione di dolci, si più semplici e meno appariscenti, ma non per questo meno buoni...anzi!!!
In uno di questi libri che ho preso ho trovato la ricetta del Mud cake che sicuramente molte di voi avranno già avuto occasione di fare e gustare. Personalmente io non l'ho mai fatto né assaggiato, ma solo guardando la foto mi è venuta voglia di provarlo e siccome questo è un periodo intenso di lavoro e stanchezza, non c'è nulla di meglio che godersi una bella fetta di torta per risollevare il morale e farsi venire un sorrisino beato mentre la si assapora. Se invece siete a dieta vi consiglio di stare alla larga da questo post ;)

INGREDIENTI PER 6- 8 PERSONE:

250 gr di burro
250gr di cioccolato fondente
2 cucchiai di caffè istantaneo in polvere o in granuli
150gr di farina auto lievitante
150 gr di farina 00
60gr di cacao in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
550 gr di zucchero semolato
4 uova
2 cucchiai di olio
125 ml di siero di latte (sostituibile con panna fresca o latte)


La prima operazione da fare è quella di rivestire uno stampo dal diam. di 22 o 24cm con della carta da forno, coprendo il fondo e il lato, assicurandosi che quest'ultima sia più alta di almeno 5 cm in più del bordo della teglia.
Poi possiamo procedere con la preparazione vera e propria mettendo in una casseruola il burro , il caffè solubile e il cioccolato con 185ml di acqua calda; mettiamo sul fuoco basso e mescoliamo fino a ché otteniamo un composto omogeneo che toglieremo dal fuoco. In un altro recipiente setacciamo le farine col bicarbonato e il cacao, mescoliamo e aggiungiamo lo zucchero. Formiamo una fontana al centro della quale metteremo le uova e l'olio ( di semi vari che ha un sapore "debole" ) e il latte. Con un cucchiaio mescoliamo fino a che gli ingredienti si saranno amalgamati per bene. Gradualmente incorporiamo al composto di cioccolata.


Versiamo l'impasto nella teglia e mettiamo nel forno già caldo a 160° , per circa 1 ora . E' comunque meglio verificare la cottura con uno spiedo che deve apparire appena umido, quindi se c'è bisogno prolungare la cottura di 5-10min.
Lasciamo raffreddare la torta nella teglia e ricopriamola con il cioccolato fuso.
Questa torta si conserva nel frigo in un contenitore ermetico fino a 3 settimane o in un un luogo fresco ed asciutto per 1 settimana, nel freezer fino a 2 mesi.




Vi auguro una bella serata e scusate se sono un po' assente ma il lavoro mi toglie fin troppo tempo!!! Un bacio a tutti.

lunedì 19 aprile 2010

TORTA AL CAFFE' ...E TANTI AUGURI A ME!!!



Ebbene si oggi è il mio compleanno e salgo a quota ... 36!!!
Quale occasione migliore per postare questa torta e partecipare al contest di Genny di "Al cibo commestibile" ??? Una torta morbida morbida, con una crema delicata e una copertura golosa fatta di sfoglie di cioccolato. Anche questa ricettina è stata rispolverata da una rivista di cucina, DOLCI DELIZIOSI, di qualche mese fa.


ingredienti per circa 10 persone:

per la base:

250gr di burro
300gr di zucchero
1 bustine di zucchero vanigliato
1 pizzico di sale
6 uova
300gr di farina
50gr di cacao in polvere
1 bustina di lievito in polvere
6 cucchiai di latte

per il ripieno:

150ml di caffè nero
3 cucchiai di brandy
250gr di mascarpone
500gr di ricotta
fogliette quadrate di cioccolato al latte
50 gr di cioccolato fondente
chicchi di caffè ricoperti al cioccolato
2 bustine di zucchero vanigliato
50gr di zucchero

In una ciotola lavorate lo zucchero con il burro a temperatura ambiente fino ad ottenere una crema. Aggiungete una alla volta le uova, incorporandole bene prima di aggiungere la successiva, una bustina di zucchero vanigliato, il sale e la farina setacciata con il lievito e il cacao poco per volta, alternandola ai cucchiai di latte.
Mettete l'impasto ottenuto in uno stampo rettangolare di circa 30x40cm, livellandolo bene e infornate per 30 min. a 170°.


Intanto che la base cuoce, preparate la crema: lavorate il mascarpone e la ricotta con lo zucchero vanigliato e 50 gr di zucchero, fino ad ottenere una crema soffice.
Mescolate il caffè con il brandy.
Togliete il pan di spagna dal forno e fatelo raffreddare completamente. Quando sarà freddo bagnatelo con il caffè e brandy. Lasciate riposare nuovamente per almeno 15 min.
Spalmate sul pan di spagna la crema di ricotta cercando di livellarla bene, adagiate le sfogliette di cioccolato fino a ricoprire tutta la torta. Adagiate sulle sfoglie, alternando, i chicchi di caffè e un po' di cioccolato fuso.



Auguro a tutti quanti voi una bella giornata!!!

mercoledì 14 aprile 2010

POLPETTINE AI PORRI



Ecco un'altra ricetta rispolverata dai mie ritagli e appunti di vecchie riviste di cucina. Tra gli ingredienti erano previste due uova ma secondo me era meglio uno solo perché nel fare le polpette ho incontrato difficoltà in quanto il composto risultava troppo umido, visto la presenza dell'aceto e della salsa di soia. Quindi ho dovuto rimediare aggiungendo farina e pan grattato, in modo che rimanessero compatte. Perciò io vi indico tra gli ingredienti un solo uovo, ok?

INGREDIENTI x 4 persone:

500gr di carne macinata di maiale
2 porri non troppo grandi
1 uovo
2 cucchiai di amido di mais
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di salsa di soia
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
100ml di vino bianco secco
prezzemolo
sale
pepe

In una terrina mettete la carne, aggiungete l'uovo, l'aceto, un porro pulito e tritato, la salsa di soia, un cucchiaio di amido stemperato in poca acqua, una presa di sale e un po' di pepe. Amalgamate il tutto e con il composto formate delle polpettine non troppo grandi ( se il composto dovesse richiederne aggiungete un po'di farina).
Pulite l'altro porro e tagliatelo a striscioline sottili e rosolatele in una padella antiaderente con l'olio. Unite le polpettine, fatele dorare bene, bagnate col vino e coprite e cuocete per circa 15 min. Aggiungete l'amido rimasto, stemperato sempre con poca acqua e fate addensare il sugo. Spolverizzate con un po' di prezzemolo tritato e servite.
Queste polpettine, secondo me, si possono accompagnare con del riso basmati e salsa di soia così può diventare un piatto unico.

domenica 11 aprile 2010

PER PRANZO, INSALATONA???




Oggi niente ricette complicate o elaborate ma una semplice, gustosissima, fresca e saziante insalatona. Non so voi ma quando arriva la primavera e l'estate, mi piace mangiare una bella insalata variando sempre gli ingredienti. Quindi oggi solo un'idea in più per prepararla.

INGREDIENTI x 2 persone:

1 piccolo peperone giallo
1 piccolo peperone rosso
1 cetriolo
250 gr di pomodorini ciliegia
1 cipolla rossa media
150 gr di feta
2 uova sode ( io ho usato 4 di quaglia )
1 cucchiaino di semi di finocchio
origano
sale
olio extra vergine di oliva



Rassodate le uova ( per quelle di quaglia bastano 4 min. dal momento che bolle l'acqua) . Lavate e pulite tutte le verdure, mettete in un'insalatiera il cetriolo e i peperoni tagliati a dadini , i pomodorini tagliati a metà, la cipolla affettata sottile e il feta a cubetti , le uova sgusciate e tagliate a metà e condite con i semi di finocchio, l' origano, un pizzico di sale e con del buon olio extra vergine di oliva. Mescolate ...e buon appetito.



p.s. con queste quantità otterrete una bella porzione abbondante di insalata che vi sazierà.

venerdì 9 aprile 2010

CHEESE CAKE AI CARCIOFI





Ed eccomi qui con la mia cheese cake per partecipare alla raccolta di Imma. Avrei potuto partecipare con "vecchie" ricette che avevo già postato , ma siccome mi piacciono un sacco sia salate che dolci, ho voluto sperimentare qualcosa di nuovo. Ho preso spunto da questo tortino che avevo preparato lo scorso anno e mi era piaciuto, ma stavolta con i carciofi come ingrediente principe.
Al tutto ho aggiunto un po' di pecorino romano per dare più carattere a questo cheese cake salato che altrimenti sarebbe rimasto un po' insignificante nel gusto.


ingredienti x 6 persone:


100 gr di fette biscottate
100 gr di burro
250 gr di formaggio spalmabile
10 gr di gelatina
100ml circa di panna da cucina
10 fondi di carciofi surgelati
2 albumi
pecorino romano grattugiato 2 cucchiai
sale



Mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina . In una pentola con l'acqua salata,mettete i fondi di carciofi, portate a bollore e cuocete per circa 20min.Intanto in un sacchetto mettete le fette biscottate e riducetele in briciole; sciogliete il burro e aggiungetelo alle fette e mescolate in modo che venga assorbito per bene. Foderate un stampo a cerniera apribile dal diam. di 20cm , con della pellicola da cucina, versate le fette biscottate col burro compattandole e livellando per bene col dorso di un cucchiaio e riponete in frigo. Scolate i fondi di carciofo e frullatene solo 8 ottenendo così una purea; gli altri due serviranno per decorare. In una terrina, lavorate il formaggio rendendolo cremoso e aggiungete la purea di carciofi, amalgamate bene, aggiustate di sale. Scaldate la panna in un pentolino, senza farla bollire, strizzate i fogli di gelatina e fateli sciogliere uno alla volta nella panna. Incorporatela al composto di formaggio e carciofi, aggiungete il pecorino, date una mescolata e per ultimi aggiungete gli albumi montati a neve ferma, facendo attenzione a non smontarli troppo.




Riprendete lo stampo con il fondo di fette biscottate ( più riposa nel frigo meglio è!!) e versatevi la crema di formaggio.Livellate bene e fate rassodare il tutto nel frigo per almeno 2 ore.
Prima di portare in tavola, aprite lo stampo, trasferite la torta su un piatto da portata e togliete con delicatezza la pellicola ( viene via facilmente). Decorate la superficie con i fondi di carciofo tenuti da parte e tagliati a tocchetti e qualche scaglietta di pecorino.
E' un'idea fresca da portare in tavola anche quest'estate visto che non richiede nessun tipo di cottura.



mercoledì 7 aprile 2010

2 ° BLOG ANNIVERSARIO !!!



Ebbene si sono passati ormai due anni da quella volta in cui mi affacciavo e approdavo timidamente in questo mondo di food-blogger dove ho scoperto la mia passione fotografica che piano piano migliora e mi diverte un mondo e dove ho incontrato persone simpaticissime e meravigliose...si si, parlo proprio voi che mi seguite e lasciate i vostri commenti e fate si che questo amore per la cucina cresca e si perfezioni sempre di più. Perciò se questo blog va avanti devo dire grazie anche a tutti quanti voi.

E per festeggiare vi "offro" virtualmente questi muffin al profumo di vaniglia.





INGREDIENTI PER 12 pz.

125GR DI FARINA
125 GR DI BURRO
100 GR DI ZUCCHERO
2 UOVA
1 BUSTINA DI VANILLINA
1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI
3 CUCCHIAI DI LATTE

Lavorate lo zucchero con il burro a temperatura ambiente, fino ad ottenere una crema morbida; aggiungete le uova incorporandole per bene poi poco alla volta la farina che avrete setacciato col lievito e l'essenza di vaniglia e il latte. Otterrete così una composto morbido che suddividerete in 12 pirottini di carta e infornerete a 180° per circa 15 min.
Se volete potrete ricoprirli con crema al burro o un'altro tipo di glassa a piacere.



Grazie ancora!!! Via auguro una bella giornata.

lunedì 5 aprile 2010

INVOLTINI DI MANZO CON CAPRINO



INGREDIENTI per 4 persone:

8 fettine di carpaccio di manzo
160gr di caprino
2 cucchiai di panna da cucina fresca
11 steli di erba cipollina
succo di un limone
olio extra vergine di oliva
paprika piccante
sale e pepe bianco
rucola

Credo che molti di voi li avranno più volte preparati e mangiati ma volevo comunque condividere con voi questo antipasto che può tornare utile come pranzo veloce e fresco per la bella stagione che sta arrivando ( perché sta arrivando vero???).
Io l'ho preparato così:

Ho lavorato un po' i caprini con la panna per ammorbidirlo ho suddiviso sulle fettine il composto al quale ho aggiunto una leggera spruzzata di paprika piccante e tagliuzzato 3 steli di erba cipollina. Ho arrotolato gli involtini ,li ho legati con dei fili di erba cipollina e conditi con succo di limone olio e pepe bianco accompagnati con della rucola.





Inoltre ringrazio la carissima Ruby per questo dolce premietto.



Buona pasquetta a tutti!!!

venerdì 2 aprile 2010



Non sono vegetariana ...ma spesso ci ho fatto un pensierino sapendo cosa subiscono queste creature per soddisfare le nostre pance ma sarei davvero falsa nel dire che non mi piace la carne. Una cosa però la faccio ( nel mio piccolo) le carni di vitello, agnello, capretto, cervo, coniglio, cinghiale e selvaggina in genere, cavallo, non le compro. Proprio non mi va così opto per le carni di pollo, maiale(adulto),manzo e pesce. Non che queste creature siano "peggiori" delle altre e quindi si meritano di finire in pentola ( manco i polli fanno una bella vita...) ...ma sta di fatto che almeno le carni dei cuccioli di alcuni animali ( e non), che vengono macellati, io proprio non le compro e mangio, è una cosa più forte di me.
Insomma( anche se predico bene è un po' razzolo male), questo post è per sensibilizzare le persone, specie in questo periodo, che dovranno scegliere cosa portare in tavola per il pranzo di Pasqua ... l'agnellino lasciatelo in pace, lasciatelo vivere è solo un cucciolo, che con le tradizioni (stupide a mio avviso) religiose, non centrano per nulla ...possiamo festeggiare questa giornata anche senza di lui, non credete??
Liberi di dire la vostra e pensarla come volete, spero che comunque avrete compreso il mio pensiero...baci a tutti.