venerdì 21 dicembre 2012

BRODO GRANULARE DI VERDURE




Rieccomi qua, di nuovo, (quasi) pronta per tornare nel mondo dei food blogger, per ricominciare, per andare avanti, anche se devo dire un po' di disinteresse e apatia qualche volta mi accompagnano. Ma oggi sono qui :)
La mia piccola Irene Morgana ha ormai quattro mesi e mezzo cresce che è una meraviglia e devo dire che è piuttosto brava, specie la notte che si sveglia una sola volta per mangiare. Durante il giorno ci regala, simpatiche smorfiette, pernacchiette , i suoi tenerissimi "discorsi", qualche pianto (ovviamente), dolci sguardi con quei suoi occhioni azzurri e tanti grandi sorrisi ... e noi tutti in famiglia, andiamo in brodo di giuggiole ^__^ . 
Ma a proposito di brodo, come avrete capito dal titolo la ricetta che posto oggi riguarda il brodo granulare "home made". Lo so, siete già in tante ad averlo fatto e le ricette sono diverse, io ho provato a farlo seguendo la ricetta pubblicata sulla rivista " LA CUCINA ITALIANA" di settembre. Che dire ??? semplicissimo da fare,profumatissmo e buonissimo. Sapete che vi dico?? Questo sarà uno dei regali che farò a Natale a chi ,come me, ama cucinare e le cose fatte in casa.

INGREDIENTI: 

DI BASE:
cipolle 40%
sedano 30%
carote 30%
sale fino

ELEMENTI AROMATICI :
prezzemolo
alloro 
pepe nero
timo
maggiorana
aglio
paprica dolce o curcuma

Mondate le cipolle, le carote e il sedano, sminuzzate le verdure e lavatele accuratamente. Pesate la quantità di ortaggi puliti e misurate il 35-40% di sale fino. Mettete tutto in una casseruola e aggiungete gli elementi aromatici . Mettete a cuocere a fuoco medio. Inizialmente le verdure rilasceranno parecchia acqua . Continuate a mescolare durante la cottura ( circa 30 min. per 1kg di prodotto) . A fine cottura dovranno risultare ben asciutte. A questo punto allargate le verdure su una superficie per farle asciugare ed essiccare ( all'aria aperta ci vuole qualche giorno, a 60°C in forno, o nell'essiccatoio per circa 12 ore).
Quando saranno ben asciutte mettetele nel tritatutto e tritatele fino ad ottenere una polvere granulosa. 
Versate la polvere su una teglia da forno ricoperta con carta forno e mettetele ad asciugare ancora in forno per circa 6-8 ore a 50° C.
Si conserva in vasetti ermetici, al riparo dalla luce e a temperatura ambiente per 3- 4 mesi.



NOTA: Io le ho fatte essiccare in forno per qualche ora, le ho tritate poi fatte essiccare nuovamente però a 60°-70° C e mi è bastata un'ora e mezza. Le ho frullate di nuovo e messe nel vasetto. Io sono partita con 550gr di prodotto fresco e alla fine ho ottenuto un vasetto da 400 gr di brodo granulare

Ringrazio tutti quelli che hanno lasciato un commento nel precedente post e quelli che mi hanno scritto delle email, per le parole dolci e di comprensione che mi hanno aiutato ad andare avanti e ad asciugare le lacrime ( qualcuna scappa e scapperà ancora...è inevitabile). Grazie davvero.
Non so quando pubblicherò il prossimo post , anche perché per questo, c'ho impiegato 3 giorni tra scriverlo e fare le foto, bruttine ( intanto allattavo la piccola, cucinavo, pulivo casa, stiravo...), ma intanto vi abbraccio e saluto con affetto e vi auguro di trascorrere serenamente queste festività.
Alla prossima!!!

mercoledì 22 agosto 2012

VI PRESENTO IRENE MORGANA



Un post, questo, che avevo promesso di fare quando più di un mese fa vi salutavo dicendovi che il gran caldo mi aveva tolto voglia e forza di cucinare e creare.
Ecco nonostante siano già passati 19 giorni, vi comunico che il giorno 3 agosto sono diventata mamma della bellissima Irene Morgana che alla nascita pesava 3,685 kg per 50 cm di lunghezza. Non è stato un parto naturale purtroppo, ma un taglio cesareo perché la piccola era podalica. Inutile dire la gioia che tutti abbiamo provato quando l'abbiamo vista . Il papà ne è follemente innamorato ma nemmeno i nonni son da meno.
Purtroppo però dopo la gioia c'è stato un gran dolore per noi in famiglia: chi mi segue sa che io amo gli animali che il mio nucleo familiare è composto da 5 gatti e 1 cane, Roll oltre a noi bipedi.... improvvisamente e troppo rapidamente Roll ci ha lasciati. Il mio amato e adorato "cucciolone" ha aspettato che io e la piccola tornassimo a casa e dopo un paio di giorni per lui non c'è stata altra scelta che l'eutanasia. So che molti di voi non comprenderanno il dolore che io provo per questa perdita, ma so, che chi come me, ha un cane in casa o un altro amico a 4 zampe invece potrà capire il dolore che provo e il vuoto che si prova.
Per questo motivo, ma non solo, non so se tornerò al blog ....mi ci vorrà un bel po' per assimilare tutte queste emozioni e poi ora la piccola occupa molto del mio tempo e voglio dedicarmi a lei e al resto della mia famiglia. Spero che, se e quando tornerò, di ritrovarvi se non tutti almeno qualcuno di voi .
Un abbraccio a tutti.
Annalisa

mercoledì 4 luglio 2012

BUONA ESTATE A TUTTI!!



Oramai è più di un mese che non posto nulla, il motivo è semplice all'ottavo mese di gravidanza e con questo caldo infernale, che io non sopporto molto ( anzi per nulla) , la voglia di accendere fornelli e forno  a tutte le ore è a dir poco sotto le suole delle scarpe. Ogni giorno però passo a curiosare le vostre cucine a vedere quello che preparate e tanto di cappello a quelli che riescono ancora a sfornare dolci e torte con più di 30° in casa, a preparare arrosti o altre bontà. Io non ce la faccio proprio !! Per dessert mangio gelato, i pranzi sono per lo più fatti di paste fredde e insalate di riso o addirittura latte freddo e cereali e le cene tante belle insalatone fresche e frutta....già roba da chef :) !!
In questo periodo mi sono occupata degli ultimi preparativi per l'arrivo di Irene Morgana alla quale tra un po' dedicherò la gran parte del mio tempo. Certo ho preparato alcuni dessert freschi, rivisitazioni di alcuni piatti ma nulla di così originale e particolare da dedicare un post ... Nel frattempo mi occupo della mia famiglia... sia a 4 zampe che a quella a due ;).
Con questo post volevo salutarvi e augurarvi delle buone vacanze. Ci risentiamo a settembre quando, spero, le temperature saranno più fresche!!
Grazie a tutti, vi abbraccio!!!

domenica 20 maggio 2012

CROSTATA DI FRUTTA


tovaglia e tazze Green Gate


In questa domenica dai toni sbiaditi, sulla mia tavola c'è una una crostata di frutta semplice ma buonissima a portare un po' di colore e dolcezza....

PER LA FROLLA (io la preparo così)

250 gr di farina per dolci
2 tuorli d'uovo
125 gr di burro a temperatura ambiente
90 gr di zucchero a velo
scorza di limone
un pizzico di sale

PER LA CREMA PASTICCERA

3 tuorli d'uovo
200 gr di zucchero
50 gr di farina
vanillina
500 ml di latte caldo

frutta fresca a piacere ( io lamponi e banane)
tortagel



Sul piano di lavoro fate la fontana con la farina e nel centro mettetevi i tuorli, lo zucchero, il sale, la scorza di limone e il burro a tocchetti e impastate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettete a riposare in frigo per mezz'ora.
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema pasticcera: in una casseruola lavorate lo zucchero con i tuorli fino a che non saranno bianchi e spumosi, aggiungete la farina e la vanillina e mescolate. Mettete sul fornello e aggiungete a filo, sempre mescolando, il latte già caldo. Cuocete a fuoco moderato fino a che la crema non sarà densa. Fatela raffreddare, mescolandola di tanto in tanto in modo che non si formi la pellicola sulla superficie.
Stendete la pasta frolla con il mattarello e sistematela in uno stampo per crostate dal diam. di circa 24cm, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta ed  infornate nel forno già caldo a 200°C per circa 25 -30 min. Una volta pronta lasciatela intiepidire.
Riempite il guscio di pasta frolla con la crema pasticcera, decorate con la frutta fresca lavata ed asciugata ultimando con del tortagel che eviterà che la frutta annerisca e rimanga bella lucida.

sabato 19 maggio 2012

POLPETTE DI GAMBERI CON SALSA ROSA



Ben ritrovati e buon sabato.
Nell'ultimo periodo ho avuto un sacco di cose da fare, tra visite mediche di routine di gravidanza, ultimi acquisti necessari per l'arrivo di Irene Morgana, (giusto ieri abbiamo avuto il primo incontro con un'ostetrica del distretto sanitario che poi ci guiderà nel corso pre parto che comincio lunedì) , e altri "affari di famiglia", anche questo mese è quasi volato via senza che me ne rendessi realmente conto e così non avuto chissà quanto tempo da dedicare al blog e un po' mi dispiace ma non ci posso fare nulla, ora l'interesse è tutto per lei  ^___^ , la nostra piccola!!!
Oggi ho preparato queste sfiziose e deliziose polpette di gamberi che sono davvero ottime accompagnate con la salsa rosa. Un buon antipasto o fingerfood  a cui nessuno può resistere, un classico e che piacerà pure ai bambini!!

per circa 12-16 polpette

350 gr circa di gamberi
1 panino raffermo
200 ml di latte
sale
pepe
1 uovo
farina
pan grattato
olio evo
un piccolo scalogno
vino bianco

per la salsa rosa ( io la faccio così)


4-5 cucchiai di maionese
2 cucchiai di ketchup
salsa Worcestershire un cucchiaino scarso
qualche goccia di tabasco
un cucchiaio di cognac



In una pentola mettete dell'acqua e portate ad ebollizione, tuffatevi i gamberi che avrete precedentemente pulito e cuoceteli per un paio di minuti. Scolateli. Mettete il panino raffermo ,ad ammorbidirsi, in una ciotola con il latte.
In una padella mettete a scaldare l'olio e fatevi soffriggere lo scalogno che avrete tritato molto sottilmente, aggiungete le code di gambero, salate, pepate e sfumateli con un goccio di vino bianco, alzando bene la fiamma del fornello per un paio di minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Tritate non troppo finemente le code di gambero e unitele al panino ammollato nel latte, aggiungete l'uovo, un cucchiaio di farina e se il composto risulta troppo umido, aggiungete un po' di pangrattato . Aggiustate di sale.
Mescolate tutto impastando per bene gli ingredienti poi formate le polpette dando loro una forma un po' schiacciata. Cuocetele in padella in poco olio caldo, rigirandole appena prendono colore, toglietele dal fuoco e mettetele su carta assorbente .
Preparate la salsa rosa mescolando per prima la maionese con il ketchup e poi unite le altre salse e il cognac.
Servite le polpettine con la salsa rosa.

lunedì 7 maggio 2012

CIAO LAPO



Forse il titolo non vi dice nulla, forse a qualcuno si, ciò che mi interessa è far conoscere  l'Associazione Ciao Lapo che la dolce Chiara del blog "Cucinando con mia sorella" mi ha fatto, a sua volta, conoscere .
Aiutare questa associazione con un piccolo grande gesto che non costa nulla a noi ma che dà un immenso aiuto a chi è stato provato da questa terribile esperienza... la morte del proprio bimbo in gravidanza.
Sto per diventare mamma, sono a metà di questo meraviglioso percorso, tanto desiderato, da sempre e non oso immaginare il dolore che si può provare in questa situazione, ma so che non si può rimanere indifferenti e lasciare soli dei genitori già tanto provati da un'esperienza così terribile.
Vi invito a leggere il sito, diffondere questo messaggio e se vi va ( lo spero tanto) di destinare il 5x1000 con la vostra prossima dichiarazione dei redditi.
Non credo di dover aggiungere altro ....se non un grazie in anticipo.

domenica 6 maggio 2012

TORTA MIMOSA


Buona sera a tutti!!
Oggi ho voluto preparare un dolce classico, una di quelle ricette di cucina che almeno una volta la devi fare,  una torta semplice, buona e bella da vedere ( bè la mia non tanto a dir il vero sono arrivata un po' corta di panna, ma vi assicuro che è buonissima ^__^ ),  che però non avevo ancora mai preparato, sto parlando della torta mimosa .
Oggi giornata grigia e piovosa, ci voleva qualcosa di solare che ci ricordi che siamo nel pieno della primavera, e non in autunno , qualcosa che metta di buon umore, che sia un piacere per gli occhi ma anche per le papille gustative ;), così ecco il mio risultato.

INGREDIENTI per uno stampo da 24cm di diam.

per il pan di spagna:
5 uova medie
100 gr di farina per dolci
40 gr di fecola di patate
vanillina
130gr di zucchero

per la farcia: 
crema pasticcera
panna fresca da montare 250 ml
zucchero a velo
un bicchierino di rum o liquore all'arancia

In uno sbattitore con ciotola mettere le uova intere, lo zucchero e la vanillina ed azionarla per i primi due, tre min., a velocità media poi a quella più veloce fino a che non otterrete un composto gonfio, cremoso e che "scrive" ( circa una ventina di minuti), aggiungete la farina e la fecola setacciate e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto con una spatola in silicone. Versate il tutto in uno stampo a cerniera precedentemente imburrato e lievemente infarinato, cercando di livellare l'impasto ed infornate per 30-35 min. a 170° C. Una volta cotto lasciatelo raffreddare nel forno prima di toglierlo dallo stampo.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera e montate la panna con lo zucchero a velo fino a che non sarà ben soda. Incorporate metà della panna alla crema pasticcera. Tagliate la parte superiore del pan di spagna di circa 1 cm di altezza, prelevate, scavando delicatamente il resto del pan di spagna, la mollica in pezzetti che vi servirà per ricoprire  la superficie del dolce e bagnate con il rum.
Riempite la base di pan di spagna che avete scavato con la crema, chiudete con il disco che avete tagliato in precedenza, spalmate la restante panna montata sulla superficie e ricoprite con con i pezzetti di mollica per dare l'effetto della mimosa. Mettete in frigo per almeno un paio d'ore prima di servirla.

giovedì 3 maggio 2012

FINALMENTE...




...dopo 4 ecografie e giunti al 6° mese di gravidanza, sappiamo che sei Irene Morgana... ti sei fatta desiderare, proprio da brava femminuccia che sei :) ...ti amiamo patatina !!!!

sabato 21 aprile 2012

POLPETTINE DI MELANZANE CON MENTA E PEPERONCINO



In questo periodo trovo delle belle melanzane ad un ottimo prezzo nei vari supermercati, così oltre che farle impanate e fritte che sono stra buonissime, sto provando anche altre ricettine, anche perché a Marco piacciono solo così o alla parmigiana.
Allora ogni tanto mi metto lì e cerco qualche idea per fargliele mangiare senza che storca troppo il naso, e queste polpettine devo dire che gli sono piaciute.
Si possono portare in tavola come semplice stuzzichino prima di cena oppure per accompagnare qualche secondo piatto, o ancora, con della salsa di pomodoro aromatizzata con del basilico fresco....l'importante è servirle sempre calde o per lo meno tiepide.

INGREDIENTI per circa 30 polpettine:

3 melanzane medie
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
peperoncino in polvere
sale
2-3 foglie di menta
pangrattato q.b.
farina
olio per friggere


Come prima cosa mettiamo a bollire dell'acqua poi procediamo con la pelatura delle melanzane. Tagliamo la polpa a cubotti e tuffiamola nell'acqua bollente per 5-7 min. Una volta diventata morbida, scoliamole e lasciamola intiepidire. Con il passaverdura, o per velocizzare con un minipimer, frulliamo la polpa che raccoglieremo in una ciotola. Uniamo un uovo leggermente sbattuto, il sale, un po' di peperoncino, il formaggio grattugiato ,le foglie di menta tagliuzzate e tanto pane grattugiato quanto basta per rendere il composto compatto da poter formare delle polpette. Una volta fatte le polpette infariniamole leggermente e tuffiamole per 4-5 min. nell'olio caldo. facciamole asciugare bene su carta assorbente prima di servirle.
Sono davvero buone e una tira l'altra.

La versione con la salsa.... buonissime anche con la pasta!!


E con queste polpettine sfiziose non mi resta che augurarvi un sereno weekend!! Alla prossima ricetta.

giovedì 19 aprile 2012

ROTOLO DOLCE ALLE FRAGOLE



Ben ritrovati a tutti!!
Oggi dovevo per forza postare qualcosa ...è il mio compleanno e per festeggiare mi sono preparata questo delizioso rotolo dolce ripieno di crema alla ricotta con pezzettoni di fragole fresche. Niente male eh? ^___^ .
E' veloce da preparare, semplice , buonissimo e potete farcirlo come più vi piace.
La festa vera e propria in famiglia con tanto di grigliata in giardino, si farà prossimamente, attendendo giornate più soleggiate, stabili e tiepide ed ho pensato che in quella occasione ne preparerò due in due versioni: uno alla frutta come questa e uno con crema al cioccolato, tanto per non scontentare nessuno :).
Vi dico come l'ho fatto:

per la pasta biscotto:

4 uova medie
80 gr di zucchero
80 gr di farina per dolci
20 gr di maizena o fecola di patate
un pizzico di sale
aroma al  limone (qualche goccia) oppure alla vaniglia

per il ripieno

6 fragole medie
250 gr di ricotta
3 -4 cucchiai di zucchero a velo
un goccio di panna fresca non montata (50-60 ml)
latte q.b.


In una ciotola raccogliete i tuorli delle uova e in un'altra gli albumi. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a che non saranno spumosi, chiari e il composto non "scriverà". Poi montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.
Unite gli albumi ai tuorli e con l'aiuto di una spatola in silicone, mescolate molto delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare troppo il composto. Aggiungete l'aroma e la farina setacciata con la maizena, poco per volta, in modo da incorporala bene e senza formare grumi.
Accendete il forno a 180° C. Munitevi di una teglia dai bordi non molto alti che abbia le dimensioni di circa 30 x 25 ( io 32 x 27); foderatela con carta forno e versatevi l'impasto che livellerete con l'aiuto della spatola in silicone. Infornate per una decina di minuti.
Una volta cotto, estraetelo dal forno, spolverizzate il tavolo con un po' di zucchero a velo, e con un movimento deciso, capovolgete la pasta biscotto. Spennellate con un pennello da cucina, la carta con un poca di acqua e arrotolatelo delicatamente e lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate il ripieno: in una ciotola e con una frusta lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e la panna. Lavate ed asciugate le fragole e tagliatele a pezzetti; incorporatele alla ricotta.
Riprendete la pasta biscotto e srotolatela, spennellatela con un poco di latte, distribuite il ripieno lasciando circa 2 cm dal bordo e arrotolate nuovamente la pasta, togliendo però la carta forno, che si staccherà ora facilmente. Tagliate una fettina di due cm dalle due estremità che sono irregolari.
Riponete in frigo per almeno un paio d'ore prima di servire.
Potete decorare la superficie del rotolo con della panna e altre fragole oppure semplicemente spolverizzando  con dello zucchero a velo come ho fatto io in questo caso, e altri pezzi di fragole
E con un anno in più, vi lascio e vi auguro una serena giornata...a presto!!! Baci. ^__^

domenica 8 aprile 2012

PINZA TRIESTINA


A volte ritornano ... :)  ...almeno per farvi gli auguri di Buona Pasqua !!
Scusatemi se in questo periodo mi assento parecchio dal blog di cucina ma come vi ho già detto è un momento questo dove la passione culinaria passa in secondo piano, o meglio la voglia di preparare nuovi piatti, sperimentare, non è al top.
Però per questa Pasqua ho voluto provare a cimentarmi nella preparazione del dolce tipico della mia città che si fa proprio in questi giorni di festa. Avevo chiesto già molto tempo fa a mia nonna i suoi segreti e trucchi per farle belle e buone come lei, ma da qualche anno in qua si lamenta della riuscita delle sue pinze perché non ha più il suo vecchio forno a gas con il quale lei si trovava così bene,  sostituito ora da un piano cottura con il forno con il quale lei non ci va proprio d'accordo :) ... vabbé a 86 anni è un po' difficile "sconvolgere" il proprio mondo ed abituarsi a cose "più moderne", è del tutto comprensibile, così mi sono arrangiata.
Ho preso in mano i miei libri di cucina tipica triestina ed ho cominciato a scartabellare le varie ricette .... mi è preso un colpo nel vedere le mille versioni proposte, tutte con dosi degli ingredienti una diversa dall'altra, una riportava quantità industriali di uova e farina, un'altra tempi "troppo" biblici, per me, nella sua preparazione ( mi sono svegliata tardi col volerle preparare...andavo di fretta ^__^ ) . Così  ho fatto di testa mia seguendo il procedimento base e ridimensionando le dosi degli ingredienti.
Risultato più che soddisfacente ...ne ho infornate tre di media grandezza e devo dire che sono venute proprio bene.
Le pinze triestine non hanno nulla a che vedere con quelle venete, che sì,  portano lo stesso nome  ma che si preparano con altri ingredienti e non si fanno a Pasqua.
Questo "pane dolce" lievitato andrebbe accompagnato con del prosciutto crudo o cotto tagliato a mano nel giorno di Pasqua, ma molto più spesso viene assaporata a colazione con una bella spalmata di crema alle nocciole o marmellata o pucciata nel latte tiepido.
Ecco come le ho preparate.

INGREDIENTI PER 3 PINZE DI MEDIA GRANDEZZA

per il primo lievito

50 gr di lievito di birra
400ml circa di latte tiepido
un pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero
350 gr di farina

per il secondo lievito

200 gr di zucchero
3 uova intere + 2 tuorli ( a temperatura ambiente)
100 gr di burro fuso tiepido
500 gr di farina + quella aggiunta nella lavorazione dell pasta ( circa 200 gr )
scorza grattugiata di un limone
un bicchierino di rum
un uovo per spennellare la superficie




In una terrina ho spezzettato il lievito e l' ho sciolto con un poco di latte tiepido, ed ho aggiunto il sale e lo zucchero ; ho aggiunto poi gradualmente la farina e il latte rimasto, ottenendo una pastella soffice. Ho coperto con della pellicola e un canovaccio il recipiente e l'ho posto in un ambiente caldo ( viste le giornate umide e uggiose io accendo ancora per un paio d'ore la stufa durante il giorno, così ho posizionato la ciotola sopra  di essa) e ho lasciato che il composto raddoppiasse di volume ( circa 30 minuti).
 Trascorso questo tempo ho ripreso il composto ed ho aggiunto poco per volta gli ingredienti del secondo lievito: un uovo amalgamandolo all'impasto, poi un po' di zucchero, un po' di farina, la scorza del limone, il rum, qualche cucchiaio di burro, mescolando con un cucchiaio di legno ed incorporando bene tutti gli ingredienti prima di aggiungerli fino al loro esaurimento. Ho ricoperto con  la pellicola ed il canovaccio il recipiente ed ho fatto raddoppiare di volume nuovamente l'impasto, sempre in luogo caldo ( circa un'ora).
Ho infarinato il mio piano di lavoro e leggermente le mie mani , ho preso l'impasto ed ho cominciato a lavorarlo aggiungendo poco per volta della farina, fino a che l'impasto non è risultato lucido, morbido, elastico ma non appiccicoso ...l'ho lavorato per circa 20 minuti a mano, affondando i pugni nell'impasto ( così c'era scritto su una delle tante versioni che ho trovato per la preparazione delle pinze ).
Ho suddiviso l'impasto ottenuto in tre palle ed ho inciso con le forbici tre tagli in modo da formare una sorta di croce, le ho poi spennellate con l'uovo rimasto e lasciato lievitare, su carta forno, ancora per mezz'ora. Le ho infornate una alla volta a 160° C per 40 minuti circa ( devono diventare di colore bruno dorato) e a metà altezza del forno. Fatele raffreddare prima di consumarle.
Vi rinnovo il mio augurio di trascorrere una serena Pasqua e ...alla prossima ricetta  e se vi va passate pure a curiosare le mie creazioni nel mio blog creativo.
Un abbraccio a tutti!!

lunedì 12 marzo 2012

ANCORA FRAGOLE


Buon lunedì!
Ancora un dolce con le fragole, un clafoutis, che io adoro mangiare appena tiepido. Lo avevo già provato nella versione classica con le ciliegie e con le albicocche e stavolta è toccato alle fragole che hanno reso questo dolce davvero delizioso e profumato.
Anche stavolta ho scelto di mescolare la farina di mandorle con quella per dolci e il risultato non ha deluso le mie papille gustative :).

ingredienti per 8 persone:

6 grosse fragole
100 gr di zucchero semolato
300 ml di latte
3 uova
150 gr di farina di mandorle
50 gr di farina per dolci
80 gr di burro + quello per la tortiera
zucchero a velo.




Per prima cosa imburrate una teglia ( meglio se di ceramica con bordi alti) dal diam. di circa 24 cm e sistematevi le fragole precedentemente lavate ed asciugate, tagliate a pezzettoni. Accendete il forno a 180° C. In una ciotola sbattete le uova con il latte e il burro fuso freddo. Aggiungete alle uova, le farine setacciate con lo zucchero e amalgamate bene. Versate il compsto di uova nella pirofila ed infornate per circa 30-40 min. Il dolce deve gonfiarsi e scurirsi leggermente . Sfornate, lasciate raffreddare e completate con una bella spolverata di zucchero a velo.

mercoledì 7 marzo 2012

INSALATA AI 3 CEREALI PRIMAVERILE


Sono davvero stramba, o manco dal blog per settimane oppure pubblico a raffica ... Sarà la gravidanza a rendermi ancora più incasinata :) ??? sopportatemi vi prego ....
Oggi vi propongo un piatto sano, ricco di verdure, vegetariano, leggero e dai gusti delicati ma buoni, ideali per "disintossicarsi" dai cibi un po' più sostanziosi e pesanti, che solitamente si cucinano durante l'inverno.
Un'insalata che è buona da mangiare tiepida ma anche fredda quindi anche ideale per chi lavora e il pranzo se lo porta da casa.
Certo bisognerà sporcare qualche pentola in più ma secondo me ne vale la pena :) e spero piaccia pure a voi.


INGREDIENTI PER 2-3 PERSONE

250 gr circa di cereali misti ( orzo, farro, riso)
200 gr circa di fave surgelate ( fresche ancor meglio)
3 manciate di piselli surgelati ( anche questi se freschi, meglio)
300 gr di funghi prataioli affettati
150 gr di cuori di carciofi lessati ( io dovevo finire quelli in scatola precotti)
sale Blu di Persia Tec-Al
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine di oliva q.b.
pepe
2 foglie di menta, meglio se fresca, altrimenti quella secca andrà bene uguale

Mette a bollire dell'acqua salata in due pentole separate, una servirà per la cottura dei cereali, l'altra per le fave e i piselli. Al momento del bollore versatevi i due ingredienti e fate cuocere i legumi per circa 6-7 min. mentre per i cereali seguite i tempi di cottura indicati sulla confezione ( circa 12 min.)
Nel frattempo, in una padella capace mettete un paio di cucchiai di olio evo  a scaldare con uno spicchio di aglio schiacciato e fatelo insaporire per qualche minuto poi toglietelo. Versatevi i funghi in precedenza puliti e lavati, salateli ( io ho usato il sale blu di Persia Tec-Al) e fateli cuocere finché non rilasceranno la loro acqua e la farete evaporare. Scolate intanto i cereali e i legumi. Eliminate le bucce delle fave. Unite i legumi ai funghi, e saltateli per un paio di minuti nella padella, aggiustate di sale, aggiungete poco pepe e la menta. Versatevi ora i  cereali e mescolate. In una padella scaldate poco olio evo e fatevi saltare i carciofi precotti per qualche istante, salate e uniteli ai cereali. Mescolate bene e servite.

martedì 6 marzo 2012

LA PRIMAVERA NELL'ARIA


Ben ritrovati a tutti !!!
Si si, ci sono ancora anche se in questo periodo la voglia di cimentarmi in ricette e nuovi sapori proprio non è nel mio interesse, diciamo che è un momento in cui il blog e tutto quello che ci gira attorno mi ha un po' "stancato". No, non ho intenzione di abbandonare la nave :) , solo di prendermela con più calma, farmi tornare lo sprint giusto per riprendere, in mano gli attrezzi di cucina. E poi mi sto occupando della preparazione di due matrimoni che mi tengono bella impegnata (grazie al cielo !!) , così tra il confezionamento di una bomboniera e la creazione di partecipazioni e inviti a pranzo, il tempo da dedicare alla cucina non è molto.
Ma oggi volevo comunque postare questa bella e soprattutto buona cheesecake al sapore di fragola. Ebbene si, non ho resistito e dopo aver visto delle belle fragole profumatissime e a buon prezzo, ho ceduto alla tentazione,e ho voluto preparare qualcosa di molto primaverile, perché dell'inverno non ne posso davvero più e la voglia di sapori , profumi e colori più vivaci e frizzantini, si fa sentire prepotente .
Ed ecco il risultato!!


Non sto a scrivervi il procedimento per prepararla... è praticamente uguale a questa, la crema è composta da formaggio cremoso (250 gr) e panna montata (250 ml) e cambiano  i frutti e le decorazioni  fatte con qualche mini meringhetta.
Per ora è tutto vi abbraccio e ...alla prossima ricetta!!

lunedì 20 febbraio 2012

I-KITCHEN...UN LIBRO DA COMPRARE!!!!!



Buon giorno a tutti!!!
Oggi nessuna ricetta o piatto che esce dalla mia cucina, ma un bellissimo progetto,realizzato grazie a Patrizia, che ha coinvolto tantissime food blogger e non, per aiutare i bambini di Rocchetta Vara, colpiti dalla terribile alluvione di qualche mese fa . Un grande gesto di solidarietà che oggi si concretizza con la realizzazione di questo libro i cui ricavati andranno ad incrementare la raccolta fondi per la Casa Famiglia!
Il libro non è presente nelle librerie ma acquistabile solo dal sito dell'editore, questo perché le librerie trattengono per se la maggior parte del prezzo di  copertina. Ma se grazie al tam-tam di tutte noi questo libro avrà le attenzioni che merita, forse un giorno lo troveremo anche sugli scaffali delle librerie...sta a tutti noi fare pubblicità a questo prezioso progetto, parlarne con amici, parenti e food-blogger che ancora non conoscono questo piccolo capolavoro. 
Io vi invito ad acquistarlo e diffondere la notizia dedicando a questo libro un piccolo post!!!
Vi lascio il link dove potrete acquistare, e spero sarete in tanti, per regalare e regalarvi questa raccolta di ricette davvero piene d'amore.
Conto su tutti voi !!! Grazie.


http://www.liberodiscrivere.it/biblio/scheda.asp?OpereID=161267

lunedì 6 febbraio 2012

RISO ROSSO CON PEPERONI E PRUGNE


Ben ritrovati e buon lunedì . 
La situazione meteorologica non è cambiata rispetto all'altro giorno...il termometro segna sempre -5°C e la Bora continua a soffiare gelida con raffiche che toccano i 150Km/h...brrrrrrrrrrrrrrr....non vedo l'ora che arrivi la primavera, coi suoi colori caldi e le sue temperature più tiepide e miti.
Sarà per questo che oggi ho cucinato questa insalata di riso, che con i peperoni,i pomodori , quella leggera spruzzata di peperoncino e i suoi colori caldi, mi ha regalato per un istante, un momento di calore e mi ha fatto pensare alla bella stagione.
L'insalata di riso è resa ancor più particolare con l'aggiunta di qualche prugna secca che ha reso il piatto davvero buono e gustoso. 
L'ho preparata cosi:

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:

250 gr di riso rosso integrale
1 peperone giallo 
1 peperone rosso
8 prugne secche denocciolate
peperoncino q.b.
sale blu di Persia Tec-Al q.b.
15 pomodorini tipo ciliegino
2-3 foglie di basilico ( io ho messo quello surgelato non avendolo fresco)
olio evo 

Lavate i peperoni, tagliateli a metà e privateli dei semini e delle nervature bianche. Tagliateli in una dadolata non troppo piccola. In una pentola antiaderente mettete 3 cucchiai di olio evo e fatelo riscaldare, aggiungete i peperoni, aggiungete il sale ( io ho usato quello Blu di Persia in grani Tec-Al) e fateli cuocere per una decina di minuti. Lavate anche i pomodorini e tagliateli a metà e uniteli insieme al basilico tagliuzzato, ai peperoni. e cuocete per altri 5-7 min. Nel frattempo mettete in ammollo, in acqua fredda, le prugne.
Portate a bollore dell'acqua salata e cuocete per 45-50 minuti il riso, una volta cotto, scolatelo.
In una padella riscaldate un cucchiaio di olio evo e versatevi le prugne che avrete tolto dall'acqua e fatele rosolare qualche istante. 
Nella pentola dove avete cotto le verdure, unite il riso ,le prugne e un po' di peperoncino in polvere e mescolate bene. Togliete dal fuoco e ora decidete se volete mangiare quest'insalata di riso, calda, tiepida o fredda, perché è ottima in tutte le tre versioni. 


Ringrazio inoltre Micol per questo premio carino . grazie davvero

sabato 4 febbraio 2012

CROSTATA NERA AL CIOCCOLATO



Ma quanto freddo fa??? qui il vento soffia freddo, il cielo è grigio e piccoli fiocchi di neve svolazzano nell'aria. E' così bello coccolarsi al caldo della stufa, sul divano avvolti in una morbida e soffice coperta, sorseggiando un té (per forza di cose deteinato...visto il mio stato interessante ;) ).
Meglio ancora sarebbe poter tagliare una fetta di questa crostata e gustarmela...ma dovrò aspettare domani, a pranzo dei suoceri; infatti l'ho preparata per il papà di Marco che ha compiuto gli anni il 30 gennaio ed è golosissimo di cioccolato.
E' una crostata che ho trovato nel piccolo "set del cioccolato" di Lori Longbotham di cui ho già provato sia questa torta che questo budino. Io ho solo fatto delle piccolissime variazioni che troverete nella lista degli ingredienti.
Quindi per tutti gli amanti del cioccolato prendete nota degli ingredienti e provate a farla.

INGREDIENTI PER 8-10  persone

per la base:

70 gr di zucchero a velo
5 cucchiai di noci tostate ( io nocciole)
100 gr di farina
5 cucchiai di cacao non zuccherato
un pizzico di sale
60 gr di burro freddo a pezzi ( io 100gr perché con 60 non riuscivo ad impastare)

per la farcitura:

400 gr di cioccolato amaro
80 gr di burro
2 grosse uova ( io medie)
50 gr di zucchero ( io 60gr)
1 cucchiaino di essenza liquida di vaniglia

Accendete il forno a 170° C.
Cominciamo ( ovviamente) dalla base: frullate lo zucchero a velo con le noci tostate, aggiungete la farina, il cacao, il sale e il burro e lavorate l'impasto finché non risulterà elastico ( simile alla frolla classica). Stendete l'impasto in una tortiera apribile, imburrata dal diam. di 30cm e punzecchiate la superficie con una forchetta. Infornate per 15 minuti  con la griglia del forno posizionata a metà così non si brucerà ne sotto né sopra. Lasciate raffreddare nel forno aperto fino a temperatura ambiente.


Nel frattempo preparate il ripieno.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con il burro, incorporatevi le uova, lo zucchero e la vaniglia amalgamando bene con una frusta. Versate la crema sulla base di cioccolata tiepida e cuocete per 12 min. a 170° C . La farcitura dovrà essere assodata lungo i bordi. Lasciate raffreddare nel forno e servite.
Io l'ho decorata con un po' di zucchero a velo. L'interno della crema sarà simile ad una mousse.
Spero di avervi ingolosito abbastanza e vi auguro un bel fine settimana!!!

giovedì 2 febbraio 2012

MUFFIN AL CIOCCOLATO E PASTA DI PISTACCHIO


Alla fine dello scorso anno mi era stata commissionata una torta per un compleanno che doveva essere al cioccolato e pistacchio ( che purtroppo non sono riuscita a immortalare con le foto e quindi non ho potuto dedicarle un post a dovere). Sta di fatto che mi era avanzata ancora un po' di pasta al pistacchio così oggi ho deciso di variegare dei muffin al cioccolato.


INGREDIENTI PER CIRCA 18 PZ.

250 gr di farina autolievitante
circa 200 ml di latte
100 gr di burro
5 cucchiai di zucchero
1 uovo
30 gr di cacao amaro in polvere
pasta di pistacchio

Ho mescolato tutti gli ingredienti secchi e poi ho aggiunto gradatamente, il latte e il burro fuso tiepido e l'uovo  mescolando con una frusta e amalgamando per bene gli ingredienti.
Ho preriscaldato il forno a 180° C, ho messo dei pirottini di carta nello stampo per muffin e li ho riempiti per 3/4 con il composto al cioccolato. Ho aggiunto ad ogni muffin mezzo cucchiaino di pasta di pistacchi versandola al centro e mescolando appena, con uno stuzzicadenti. Ho infornato e cotto per 20- 25 minuti.
Non sono risultati molto dolci ma per me, che non so no un'amante del dolce, erano perfetti. Se li provate a fare e vi piacciono più dolci aggiungete un paio di cucchiai di zucchero in più.
Un saluto a tutti .

giovedì 26 gennaio 2012

CARCIOFI CON SALSA ALLE ACCIUGHE


Ben ritrovati. Visto che sono sono stata più brava questa settimana??  ho pubblicato ben due ricette ^___^ .
E' questo, per me, un periodo in cui la voglia di verdure si fa sentire prepotente più del solito, infatti  io amo mangiare le insalate fresche, le verdure cotte, i legumi, le minestre e vellutate di ogni tipo e sulla mia tavola non mancano mai e ovviamente prediligo quelle di stagione...salvo qualche raro caso in cui d'inverno compro verdura tipicamente estiva, come pomodori, melanzane e peperoni il più delle volte pentendomi perché non sanno di nulla ( me le cerco da sola le grane )
Un paio di giorni fa ho comprato dei carciofi freschi ( già puliti ^__^ ) e li ho preparati molto semplicemente ma accompagnati da una salsa di acciughe davvero squisita , che ha dato quel tocco di sprint al gusto fresco caratteristico di questa verdura.
Trovo che sia un piatto che si può servire sia come antipasto ,che come contorno, a voi la scelta.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4  cuori di carciofi
8 acciughe sott'olio
5 cucchiai di olio evo
sale
pepe
1 limone



Lavate e asciugate i carciofi, tagliateli a metà e poi ancora a metà, ricavandone degli spicchi. Sbollentateli in acqua leggermente salata, nella quale avrete messo un pezzo di limone, per circa 20-30  minuti.
Mentre cuociono preparate la salsa di acciughe.
Mettete le acciughe in una ciotolina e con l'aiuto di una forchetta riducetele in una purea, aggiungendo gradualmente l'olio di oliva. Ottenuta una crema piuttosto omogenea, aggiungete un paio di cucchiai dell'acqua di cottura dei carciofi, il succo di mezzo limone ( l'altra metà io l'ho usata per decorare il piatto) .
Scolate i carciofi e disponeteli su un piatto da portata , pepateli leggermente e conditeli con la salsa di acciughe. Servite questo piatto freddo.
Con questo piatto fresco ma gustoso vi auguro un buon weekend!! A presto!!

lunedì 23 gennaio 2012

GNOCCHETTI ALLA PARIGINA...O QUASI



Buon lunedì a tutti , come state?
Io in questo periodo sono davvero poco presente sul mio blog perché ho un sacco di cose da fare. Non tutti sanno che verso l'inizio di agosto ( se tutto procede avanti bene come fino ad ora ) diventerò mamma, quindi mi ritrovo spesso a far visite ed esami necessari che si fanno in questo primo trimestre della gravidanza; inoltre mi sto occupando anche della preparazione di bomboniere e partecipazioni per due matrimoni ( con un numero piuttosto consistente di invitati ) che devo e voglio portare a termine entro giugno di quest'anno e starmene tranquilla l'ultimo mese di questo bellissimo momento che sto vivendo.
Perciò scusate ancora se non sono presente spessissimo né qui sul blog di cucina né in quello dei miei hobby.
Oggi ero in vena di preparare qualcosa di veramente goloso e buono ( uno strappo alla regola ogni tanto si può fare ^__^ ) e memore dei gnocchetti alla parigina con asparagi fatti un bel po' di tempo fa ,che sono stati molto apprezzati,  ho voluto provare un'altra versione un po' più rustica.

ingredienti per 4 persone

 per gli gnocchi

350 ml di latte
200 gr di farina
80 gr di parmigiano reggiano
100 gr di burro
4 uova
noce moscata
sale, pepe

per la salsa:


500 ml di besciamella densa 
50 gr di pancetta affumicata
circa 30 gr di funghi misti secchi 
circa 100 ml di brodo vegetale


Mettete una pentola con dell'acqua a bollire.
In una casseruola capiente portate il latte a bollore con 80 gr di burro a pezzetti e il sale.Raggiunto il bollore aggiungete la farina e cuocete a fuoco basso mescolando finché il composto non si stacca dalle pareti; fatelo intiepidire e unite le uova una alla volta, il parmigiano reggiano e un po' di noce moscata e amalgamate tutto per bene. Mettete una pentola con dell'acqua a bollire .
Mettete i funghi in ammollo in acqua calda per una decina di minuti, sciacquateli e strizzateli bene e teneteli da parte. 
Con l'impasto precedentemente preparato formate degli gnocchi prelevando un poco di composto con l'aiuto di due cucchiaini e tuffateli nell'acqua bollente e salata.
Quando saliranno a galla scolateli e sistemateli in una pirofila imburrata. In una padella fate rosolare la pancetta rendendola bella croccante, aggiungete i funghi e il brodo vegetale caldo e cuocete fino a che il brodo non si sarà asciugato; condite gli gnocchetti con la salsa besciamella e aggiungete la pancetta e i funghi, cospargete la superficie con ancora una generosa grattata di parmigiano reggiano e mettete in forno a gratinare per 10-15 min a 180°.

lunedì 16 gennaio 2012

RISI E BISI



Rieccomi qua dopo un paio di settimane di assenza, avevo bisogno di relax dopo il periodo natalizio e di piatti leggeri dopo i pranzi e le cene ricche di ogni ben di Dio. Spero che non vi siate dimenticati di me ^__^, cercherò di rimediare d'ora in avanti postando qualche ricetta in più
Oggi vi propongo un classico, una ricetta semplice, della tradizione e tipica della zona veneta, ottima in questi giorni freddi di gennaio, i risi e bisi.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

300 gr di piselli ( meglio se freschi altrimenti vanno bene anche quelli surgelati)
70 gr di prosciutto cotto a dadini
1/2 cipolla
olio evo
sale
180 gr di riso per minestra ( io parboiled)
prezzemolo q.b.
circa 500ml di brodo vegetale
un pezzetto di burro
grana grattugiato



In un tegame fate soffriggere in un paio di cucchiai di olio la cipolla affettata sottile e il prosciutto; aggiungete i piselli ( se freschi unite un po' d'acqua e cuoceteli fino a che saranno quasi teneri, se invece usate quelli surgelati cuoceteli in acqua bollente per 5 min.) il prezzemolo, aggiustate di sale, versatevi il riso e aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo, abbassate la fiamma e cuocete a pentola coperta. Se serve, durante la cottura aggiungere un po' di brodo, perché non deve addensarsi troppo ma rimanere un po' "brodoso" .
A fine cottura e via dal fuoco aggiungere un pezzetto di burro e se vi piace una bella grattata di formaggio Grana ...io ho voluto "esagerare" ed ho fatto delle cialde di Grana ^__^ .
Con questa ricetta partecipo al contest di Gianni  del blog "La mia cucina" per  festeggiare il suo compliblog