LIPTAUER

Questa spuma di formaggio fa parte di quelle ricette tipiche della mia regione acquisite nel periodo in cui Trieste faceva parte dell'Impero austro ungarico e che è ancora oggi presente nei banchi delle gastronomie e supermercati della città; perfetta come antipasto da portare in tavola in questi giorni di festa va spalmata su crostini di pane o meglio ancora su fette di pane di segale.

INGREDIENTI:

250 gr di ricotta

50 gr di burro a temperatura ambiente

1 cucchiaio di capperi sotto sale

1 cucchiaio di parika dolce

1 cucchiaio di senape

erba cipollina

prezzemolo

Si lavora la ricotta assieme al burro tenuto a temperatura ambiente fino a che non si raggiunge una consistenza piuttosto cremosa, si aggiungono poi i capperi precedentemente lavati, dissalati e sminuzzati, la paprika , la senape, l'erba cipollina tagliuzzata e il prezzemolo tritato. Mescolate bene per incorporare tutti gli ingredienti , date un'ultima spolverizzata con la paprika ed ecco che è pronta per essere gustata. Si può sostituire il burro con il mascarpone per renderla più "leggera" ed eventualmente aggiungere un po' di gorgonzola piccante al posto della senape per renderla più saporita.