CANNELLONI CON RAGU' DI CARNE E FUNGHI

Credo di non pubblicare nulla di nuovo e nulla che non sapete già fare, anzi, ma domenica a pranzo ho voluto prendere per la gola (metaforicamente parlando... ovviamente ;o) ) la mia dolce metà che adora la pasta al forno.

Questi sono dei semplici cannelloni con ragù di carne arricchito con funghi misti e ricoperti di besciamella. Per preparare questo ragù ho adoperato la salsa fatta da me alla fine di questa estate che, modestamente, era davvero buona!!

Ingredienti x 6 persone:

per il ragù:

1 cipolla non troppo grande

1 carota media

1 litro di salsa di pomodoro

olio extra vergine di oliva

600 gr di carne macinata mista

40 gr di funghi misti secchi

150 gr di funghi champignon ( in scatola e al naturale) se freschi ancor meglio.

sale

spezie per arrosto

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

50 ml di vino bianco

250 gr di cannelloni

per la besciamella:

80 gr di burro

60 gr di farina

500ml di latte

sale un pizzico

noce moscata

In una bacinella ho messo a rinvenire i funghi secchi nell'acqua calda per circa 15-20 min. Ho scolato e risciacquato i funghi champignon e li ho fatti scolare bene. In una pentola capace ho fatto scaldare l'olio e ho aggiunto la cipolla e la carota tagliate a dadini e le ho fatte soffriggere per 5 min. Ho aggiunto i funghi secchi ben strizzati e li ho fatti insaporire per qualche min con il soffritto ho aggiunto la carne macinata e l'ho fatta rosolare bene insaporendo con le spezie per arrosto. Quando ha perso del tutto il colore rossastro ho versato il vino e l'ho fatto evaporare,ho aggiunto la salsa e il concentrato di pomodoro ed ho aggiustato di sale e solo per ultimi ho unito i funghi champignon , lasciando una manciata da parte. Ho fatto cuocere per circa 30min.

Nel frattempo ho preparato la besciamella facendo sciogliere in un pentolino il burro al quale ho incorporato la farina mescolando con un cucchiaio di legno; ho aggiunto il latte tiepido e un pizzico di sale e ho continuato a mescolare in modo che non si formassero dei grumi e l'ho cucinata finché non si è addensata ( circa 5-7 min). L'ho tolta dal fuoco e ho dato una spolverata con la noce moscata, mescolando brevemente.

A questo punto ho riempito i cannelloni che ho sistemato in una teglia imburrata e sporcata con un po' di sugo, e li ho ricoperti con la besciamella e i funghi lasciati da parte. Ho infornato a 200° per circa 20-25 min, li ho passati al grill per altri 5 minuti, ed ho servito.