TORTA RICCA ALLA FRUTTA CANDITA

Questa che posto oggi è la ricetta di una torta che ho scoperto nel libro di Mich Turner "Torte spettacolari" di cui vi avevo parlato qualche tempo fa . Io l'ho trasformata in tanti dolcetti monoporzione aiutandomi con un coppa pasta del diam. di 6 cm ( anche se in realtà doveva essere di 4 o 5cm, ma non trovandoli...).
E' una torta particolare che viene fatta specie nelle festività natalizie ma che da qualche tempo è ritornata di moda anche nei banchetti matrimoniali. Oltre ad essere davvero squisita ha delle particolarità alquanto interessanti per quel che riguarda la conservazione, se fatta nel modo corretto, che vi spiegherò più avanti.


La quantità degli ingredienti varia a seconda della grandezza dello stampo che si vuole usare, ovviamente; io ho optato per uno stampo rotondo di 20cm di diametro ( se a qualcuno interessa posso dare gli ingredienti per stampi più piccoli o più grandi) e ne ho ricavato 10 mini tortine.
Sono dolcetti molto sostanziosi per questo è meglio ricavarne di dimensioni piuttosto piccole .
Vi trascrivo paro paro la ricetta con i consigli come è sul libro.

"Questo dolce migliora con il tempo l'ideale , per esaltare i sapori è di far passare 8 settimane dalla cottura prima di utilizzarlo, e una volta ricoperto di glassa e marzapane dura fino a nove mesi in luogo fresco e asciutto . Se , come vuole la tradizione inglese, volete conservare il piano più alto ricco di frutta della torta nuziale per consumarlo al battesimo del primo figlio, avvolgete il dolce decorato in doppio strato di carta da forno avvolto a sua volta in un doppio foglio di alluminio e congelatelo."

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DI 20cm di diam.


250gr di uvetta
200gr di uvetta sultanina
200gr di uva della California
75 gr prugne denocciolate intere
75gr di albicocche intere secche
75gr di datteri denocciolati interi
100gr di ciliegie candite tritate
150ml di brandy
2 limoni freschi (scorza e succo)
2 arance fresche (scorza e succo)
350gr di farina
2 cucchiaini di zenzero in polvere
4 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaio di noce moscata
250gr di burro ammorbidito
250gr di zucchero di canna
4 uova medie sbattute
1 cucchiaio di melassa ( io l'ho sostituita col miele)
55 gr di mandorle tritate


tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente

In un recipiente unire l'uvetta, l'uva passa, e l'uva sultanina, le prugne, le albicocche, i datteri e le ciliegie candite, la scorza di limone e di arancia e il succo di questi, il brandy e lasciare ammollare per 24 ore almeno ( l'ideale sono 72 ore).
Preriscaldare il forno . Ungere e rivestire la tortiera con carta da forno. Setacciare la farina con le spezie . Sbattere insieme il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e vaporoso.. Aggiungere le uova una alla volta continuando a sbattere bene tra un'aggiunta e l'altra. Aggiungere qualche cucchiaio di farina per evitare la formazione di grumi.
Aggiungere lentamente la restante farina , unire la melassa e poi la frutta ammollata ( tenendo da parte il brandy e il succo utilizzati) e le mandorle tritate.


Trasferire il composto nella teglia e infornate a 140° per circa 3 ore e mezza. Se la superficie del dolce si scurisce troppo piegare un foglio di carta da forno, ritagliare un piccolo buco della grandezza di una noce al centro e posizionarlo delicatamente sulla superficie del dolce. Verificare la cottura con uno stecchino che dovrà risultare pulito .
Lasciar raffreddare il dolce prima di estrarlo dallo stampo. Spennellare la superficie del dolce con il brandy tenuto da parte, poi avvolgere il dolce in uno doppio strato di carta da forno e uno doppio strato di alluminio per conservarlo.


CONSIGLIO: usate datteri, prugne e albicocche interi e snocciolati, sminuzzateli in tre parti con le forbici. Questa operazione permetterà alla frutta di mantenersi morbida. Quella già a pezzetti tende infatti a seccarsi.

Questi che vedete sono i dolcetti che ho preparato per il compleanno della mia dolce metà, ricoperti prima con marzapane( foto sopra) e poi con la pasta di zucchero. Li ho decorati con dei fiorellini sempre in pdz ( fatti da me ...e si vede) e per renderli più graziosi li ho legati con del nastrino giallo. Che dite sono almeno un po' carini??? ...Io sono soddisfatta per come è venuto il dolce, davvero buono, ed è piaciuto molto anche al resto della famiglia.

Come sempre vi auguro una bella serata e a presto!! Baci.