KAISERSCHMARREN ...[Eggs in smoking, la mia ricetta a base di uova ]

Con questa ricetta, per le uova, è d'obbligo lo smoking !!! Perché ?? Perché quella che vi posto oggi è una ricetta tipica della mia zona resa famosa da un personaggio altrettanto famoso. Ma ora vi spiego meglio.

E' un piatto che i popoli di lingua tedesca chiamano Schmarren , e che la mia città, Trieste, conobbe soprattutto grazie all'Imperatore d'Austria "Franz" ( alias Francesco Giuseppe) il quale assaggiò questo piatto in montagna con la sua Sissi. Così venne chiamato Kaiserschmarren ossia frittatina dell'imperatore. Ecco perché è d'obbligo lo smoking :).

Un po' storpiato nel nome, il "kaisersmar", viene oggi preparato di rado a Trieste, nei ristoranti e comunque solo nelle sempre più rare occasioni in cui fa da protagonista la nostra cucina tipica.

Con questo dolce, partecipo al contest di Gustosamente che in collaborazione con "Scacco alle regine" ha messo in palio dei premi davvero carini e simpatici.

Niente di troppo difficile però ne esce un piatto davvero buono.

INGREDIENTI per 2 persone

2 uova ( albumi e tuorli separati)

una manciata di uvetta fatta rinvenire nel rum

250 ml di latte

50 gr di zucchero

150 gr di farina

olio o burro per friggere

per guarnire:

zucchero a velo

salsa di lamponi o marmellata di ribes

Si prepara una pastella mescolando i tuorli con la farina, lo zucchero, l'uvetta strizzata e il latte. Quando il composto risulterà scorrevole si uniscono gli albumi montati a neve, delicatamente.

Riscaldate in una padella l'olio e gettate il composto e cuocete finché non si sarà rappreso, spezzettate la frittatina con la forchetta e rigirate finché i vari pezzi non saranno ben dorati. Togliete dal fuoco. Servite ancora caldo cospargendo la frittata con lo zucchero a velo e accompagnate con la salsa di lamponi.

* Le informazioni storico-culinarie sono state prese dal libro "Pasticceria Triestina" di Mariella Devescovi Damini.