SPIEDINI CON CODA DI ROSPO

Tra tutte le piante aromatiche che ho in giardino, l'unica a resistere al freddo invernale è quella del rosmarino che cresce a dismisura ogni anno di più. Tant'è che a primavera mi vedo costretta a regalare veri e propri fasci di rosmarino perché non so proprio che farmene di quella quantità industriale prodotta. Certo viene usato d'estate per le grigliate, o semplicemente per insaporire arrosti ma lo stesso non basta per smaltirlo.

Quindi, mentre aspetto che l'erba cipollina ricresca ( sta già cominciando a spuntare), che la salvia si riprenda dal freddo e il basilico...bhè lui aspetta solo di esser ricomprato come ogni anno ahimé, io comincio a consumare il mio bellissimo e profumatissimo rosmarino e renderlo protagonista di questo piatto col quale partecipo al 1° contest di "About food" . Un piatto di pesce colorato ,profumato e buonissimo.

INGREDIENTI per 4 persone:

circa 600 gr di coda di rospo

rametti di rosmarino

1 peperone giallo

1 peperone rosso

2 zucchine

olio evo

sale

pepe

1 peperoncino piccante

Lavate e pulite le verdure, tagliate i peperoni a quadrotti e le zucchine a rondelle non troppo sottili. Tagliate la coda di rospo a pezzetti e infilate nello spiedo di rosmarino, alternando il pesce con i peperoni e le zucchine. Preparate un'emulsione con olio extra vergine d'oliva , sale, pepe e un peperoncino piccante privato dei semi e tagliato a pezzettini. Irrorate gli spiedini con l'olio piccante e infornate per circa 15-20 min. a 200°.